اگر در برخی از آشپزخانه های جهان شاهکار سرپرست آشپز به نظر می رسد که طعم محصول را فراتر از به رسمیت شناختن تغییر دهد، در ژاپن این راه دیگر است. سنت های آشپزی در این کشور بسیار محافظه کارانه هستند، و محصولات اصلی برنج، البته، و همچنین ماهی و سبزیجات است. در عین حال، عملیات حرارتی باید حداقل باشد. و اگر هنوز هم در نظر بگیرید که ژاپنی ها چاشنی های چاشنی مصرف می کنند، پس از آن محصولات باید بسیار ریز بریده شود. به همین دلیل است که چاقو آشپزخانه ژاپنی سزاوار شکوه بهترین در جهان است.
چاقو آشپزخانه ژاپنی امروزه در میلیون نسخه تولید می شود، زیرا محبوبیت آن ها در حال افزایش است. شرکت هایی هستند که این موضوع را به بیش از صد سال اختصاص داده اند. در حال حاضر، محصولات محبوب ترین شرکت های Masahiro، Fukumoto، Kasumi، Masamoto، Tojiro، Takeda و دیگران است.
انتخاب درست
چاقو آشپز ژاپنی از استاندارد اروپایی به طور اساسی متفاوت است. و این فقط سختی باور نکردنی آنها نیست، که به 64 واحد HRC می رسد، ویژگی های تیز کردن و انواع مدل ها. این محصولات نیاز به دستکاری مناسب، تکنیک های برش مخصوص و همچنین آمادگی صحیح محل کار طبخ را دارند. بنابراین، با استفاده از بهترین چاقوهای ژاپنی در آشپزخانه، لازم است تا پایان تابلوهای برش چوبی. در درجه سختی و نمیتوان صحبت کرد، زیرا محصولات با کمک آنها باید به معنای حقیقی ایده آل برسد. حتی KIRENAGA اصطلاح خاصی نیز وجود دارد که نشان دهنده دوره ای است که در آن چاقو تیز است.
همانطور که نشان می دهد عمل با تمام مدل های مختلف، انتخاب یک چاقوی ژاپنی آسان نیست. البته، اگر شما یک متخصص حرفه ای از پخت و پز ژاپنی نیستید. اولا تیغه این چاقوها می تواند هر دو تیز کردن یک طرفه و دو طرفه داشته باشد. ثانیا، آنها از مواد مختلف ساخته شده اند. بنابراین، چاقوهای سرامیکی ژاپنی ساخته شده از فولاد دمشق، ساخته شده از فولاد با کربن با پوشش فولاد ملایم وجود دارد. سوم، چاقوها می توانند هر دو به روش صنعتی (تولید انبوه) و به صورت دستی ایجاد شوند. کاملا طبیعی است که این در ارزش آنها منعکس شده است.
در مورد دسته چاقو ژاپنی، در اغلب موارد یک درخت برای تولید آن استفاده می شود. شایع ترین گزینه دسته از magnolia است. این درخت به اندازه کافی نرم است، اما این دسته به عنوان یک ماده قابل تمیز محسوب می شود، بنابراین، همانطور که از بین می رود، آن را به سادگی با یک جایگزین جایگزین می شود. اگر قیمت بالا شما را ناراحت نکند، شما می توانید محصولات را با شاخ هایی از بوفالو، جنگل های عجیب و غریب، عاج و یا فلزات گرانبها جعلی انتخاب کنید. با این حال، در حال حاضر دشوار است به تماس از جمله چاقو آشپزخانه. این یک هدیه کلکسیونی ارزشمند است.
برای استفاده در منزل، چاقوهای Santoku و Nakiri اغلب انتخاب می شوند. سانتوکو - مدل جهانی برای برش سبزیجات، گوشت و ماهی. چاقو کردن این چاقوهای ژاپنی اغلب به سبک اروپایی انجام می شود، آنها سبک، عملی و راحت هستند. چاقو Nakiri عمدتا برای برش سبزیجات و سبزی استفاده می شود. زاویه تیز چاقوی ژاپنی
چگونه به تیز کردن؟
ژاپنی ها مثل همه چاقو ها هم گاهی نیازمند تجدید حسی هستند. چطور چاقوهای ژاپنی را تیز کنید یک علم کامل است که تیزکنندگان معمولی محل ندارند! اگر چاقو شما از فولاد دمشق ساخته شده است، پس از آن ارزش خرید یک سنگ شکن مخصوص است. به یاد داشته باشید، ابتدا تیغه در کنار سنگ، که در آن اندازه دانه بزرگتر است، و سنگ زنی نهایی در طرف با یک کسر کوچکتر، تیز تر است. سنگ قیمتی را در یک ظرف از آب ذخیره کنید تا خشک نشود.