بوتولیسم مسمومیت حاد ناشی از سم بوتولینوم است. این بیماری در هنگام خوردن غذاهای آلوده اتفاق می افتد و با آسیب به سیستم عصبی مرکزی و اتونومیک همراه است. در مرحله اولیه علائم بیماری شبیه به ظهور گاستروانتریت است.
علل بوتولیسم
عامل ایجاد کننده بوتولیسم به باکتریهای بی هوازی اشاره دارد، یعنی تنها در محیطی که به طور کامل از اکسیژن موجود نیست، زندگی می کند و ضرب می شود. یک گاو بوتولینوم در دو شکل وجود دارد: رویشی و اسپور. اسپور ها می توانند در مدت زمان طولانی در خاک بمانند، مقاومت در برابر عوامل محیطی را افزایش داده و مدت زمان بسیار طولانی را سپری می کنند. آنها به خشک شدن، انجماد، جوشیدن مقاوم هستند. تنها با یک گرما نیم ساعته خم می شود و درجه حرارت باید حداقل 120 درجه باشد.
باکتری به یک محیط بی هوشی مطلوب تبدیل می شود و به طور فعال رشد می کند، در حالی که سم را آزاد می کند که 375000 بار خطرناک تر از سم مارمولک است. مقدار کشنده این سم برای انسان حدود 3/0 میکروگرم است. شکل رویشی باکتری ها در یک جوش پنج دقیقه ای از بین می رود.
منبع عفونت می تواند به عنوان غذاهای کنسرو شده، گوشت دودی، ماهی مورد استفاده قرار گیرد. به تازگی، یک منبع مکرر از عفونت قارچ های کنسرو شده است.
باکتری خود خطرناک نیست، تنها سم است که در فرایند فعالیت حیاتی تولید می کند، یک تهدید است.
علائم بوتولیسم
دوره انکوباسیون با بوتولیسم از دو ساعت تا دو یا سه روز (دوم در موارد نادر) است و بستگی به مقدار سمی که به بدن وارد شده است.
علائم بوتولیسم در مرحله اولیه ممکن است به صورت ضمنی باشد و برخی از بیماری های دیگر مرتبط با دستگاه گوارش را فراخوانی کند که تشخیص را پیچیده می کند.
اولین نشانه های بوتولیسم عبارتند از:
- سردرد
- درد شکم، استفراغ، اسهال؛
- ضعف و سرگیجه؛
- دچار اختلال بینایی (ديد دونفره و غیره)
- افزایش دما به دلیل مسمومیت بدن؛
- مشکل با بلع (احساس یک توده در گلو).
حدود 24 ساعت بعد از عفونت، دمای بدن معمولا تثبیت می شود و علائم آسیب سیستم عصبی به خط مقدم می رسد.
علائم بوتولیسم را می توان در سه نسخه بیان کرد:
- گزینه گوارش واضح ترین علائم از دستگاه گوارش مشاهده می شود: اختلالات گوارشی، درد شکمی، تهوع، دهان خشک، توده گلو.
- گزینه چشم. اول از همه، آن را در اختلال بینایی ظاهر می شود: دید دوگانه، ظاهر نقطه ها و "مگس" قبل از چشم ، نقض وضوح بینایی.
- نارسایی حاد تنفسی این خود را در موارد شدید مسمومیت نشان می دهد و می تواند در عرض 3-4 ساعت به مرگ بیمار منجر شود. تاکیکاردی، سیانوز، اختلالات تنفسی وجود دارد.
بوتولیسم یک بیماری تهدید کننده زندگی است که در صورت عدم وجود مراقبت های اورژانسی، به علت نارسایی تنفسی، به مرگ منجر می شود. بستری شدن در مورد عفونت اجباری است.
پیشگیری از بوتولیسم
برای جلوگیری از عفونت با بوتولیسم، باید استانداردهای بهداشتی را دقیقا رعایت کنید و کیفیت محصولات را نظارت کنید. خوردن غذاهایی که منقضی شده اند یا در مواردی که شما در مورد کیفیت آنها شک دارید. در منزل کنجد باید استرلیزه و حرارت داده شود. سبزیجات قبل از حفاظت باید به طور کامل برای اجتناب از زمین شسته شوند، و بهتر است آنها را با ترشی یا ترشی برداشت کنید، زیرا چنین محیطی برای میکروب های بوتولینوم نامطلوب است و به جلوگیری از ظاهر آنها کمک می کند.