با حرارت دادن روغن زیتون تا 190 درجه سانتیگراد، شما در معرض خطر نابود کردن غذا هستید. آنها می توانند نه تنها ناخوشایند بلکه مضر باشند.
بگذارید شروع کنم که بگوییم روغن زیتون به خودی خود عالی است.
خیلی خوشمزه است
خوشمزه - این بدان معنی نیست که باید با قاشق خورده شود.
او یک رنگ خوب دارد.
روغن زیتون برای قلب مفید تر از روغن گیاهی معمولی است.
مطالعه سازمان هفت کشور (SCS) در توسعه رژیم غذایی افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی مشارکت دارد. نتایج تحقیقات SCS نشان داد که تعداد مرگ و میر ناشی از مصرف چربی های بیمار موجود در روغن زیتون کمتر آسیب رسان به عملکرد قلب است.
بنابراین، با نادیده گرفتن روغنهای دیگر، مردم همه چیز را در روغن زیتون شروع به طبخ نمودند.
ایده آل برای پر کردن vinaigrette است.
شما می توانید روغن زیتون را به تقریبا هر ظرف اضافه کنید، بنابراین لمینت نهایی را در آماده سازی آن قرار دهید.
پای لیمویی با اضافه کردن روغن زیتون به آب می رسد. اثر عطر و طعم مشابه با روغن آفتابگردان معمولی به دست می آید.
به طور کلی روغن زیتون و روغن آفتابگردان رقبای ابدی است.
اما ترفند این است که شما نباید از روغن زیتون برای پخت کامل کاملا ظروف استفاده کنید.
در مقایسه با سایر روغن ها، زیتون دارای آستانه دود نسبتا کم - 160-190 درجه سانتی گراد است.
آستانه دود کردن دما است که روغن شروع به سیگار می کند و سپس سوختگی می کند. این دیوانه است، نه؟ این به این معنی است که برای سس ها و سس ها مناسب تر است.
اگر روغن گرم شده بیش از آستانه دود باشد، غذاهای پخته شده روی آن نگذارید.
نه تنها به این دلیل که آنها بی مزه خواهند بود، اما مهمتر از همه - برای بدن شما مضر است. وقتی روغن شروع به سیگار می کند یا به آستانه می رسد، خواص آن تغییر می کند. در طول اکسیداسیون، روغن آنتی اکسیدان ها را از دست می دهد و در آن رادیکال های آزاد سرطانزا تشکیل می شوند. ترسناک، درست است؟
بنابراین، قاعده را در روغن زیتون سرخ نکنید.
برای تهیه بیشتر غذاها، درمان گرمائی مورد نیاز است. جوهر گوشت چرخ گوشت دادن یک قطعه رنگ خاص و کارامل است که می تواند تنها با دمای بالا انجام شود. اگر شما سعی می کنید گوشت را در روغن زیتون سرخ کنید، زودتر از این که قطعه سرخ شده باشد، دود می کند. اگر سبزیجات را در همان روغن سرخ کنید، سپس در دمای 220 درجه سانتیگراد روشن می شود و ظرف آن تلخ و پر از سرطان زا می شود.
چند نمونه در اینجا وجود دارد که روغن زیتون نباید مورد استفاده قرار گیرد:
1. هنگام پختن استیک:
2. یا ماهی:
پوسته طلایی کامل را ارزیابی کنید! این ماهی در روغن زیتون پخته نشده بود.
3. یا گوشت خوک:
مهم نیست که شما یک گوشت گوسفند یا فیله گوشت خوک را سرخ کنید - در اینجا روغن زیتون دستیار شما نیست.
4. یا بره
یک قطره روغن زیتون، که در انتهای پخت و پز اضافه شده است، ظرف پیتزا را می دهد.
5. یا کتلت برای برگر:
6. هنگام سرخ کردن مرغ:
اگر مرغ را در دمای 230 درجه سانتیگراد سرخ کنید، پوسته به شدت ترد می شود! اما نه با روغن زیتون!
7. یا سبزیجات:
شما می توانید سبزیجات را با روغن زیتون سرخ کنید، اما درجه حرارت نباید بیش از 200 درجه سانتیگراد باشد، در غیر این صورت قطعات به زغال سنگ تلخ تبدیل خواهند شد.
8. هر ظرفی که در یک دیگ پخته شده است:
کاسان برای پخت و پز در دمای بالا طراحی شده است. این بسیار سریع است، به این معنی که خنک است. اما از روغن زیتون استفاده نکنید.
9. یا یک ظرف پلاستیکی معمولی:
غذاهای سرخ کرده سریع فقط می توانند در دمای بالا باشند.
10. هنگام تهیه غذاهای کبابی عمیق:
انگشتان لیسیدن! غذاهای روغنی عمیق را در روغن زیتون تهیه نکنید.
11. سیب زمینی سرخ کرده، به عنوان مثال:
آیا تا کنون از سیب زمینی سرخ شده در روغن زیتون پخته شده است؟ ما هم نیستیم
12. مرغ:
به هر حال، یک فست فود یک محصول آشپزی از خمیر مایع بو داده با چاشنی (میوه ها، سبزیجات، گوشت، غذاهای دریایی) است.
13. بنابراین، کدام روغن باید استفاده شود؟ پاسخ: روغن با آستانه بالا دود، به عنوان مثال، canola.
Canola - جایگزین بسیار خوبی برای روغن زیتون است، مخصوصا هنگام سرخ کردن با حرارت بالا. محتوای کم اسیدهای چرب اشباع باعث کاهش خطر بیماری قلبی عروقی می شود. برخلاف روغن زیتون، نمک را می توان تا 250 درجه سانتیگراد گرم کرد، در حالی که طعم طبیعی آن حفظ می شود. روغن مهره و روغن دانه نیز دارای آستانه بالا دود، اما شما ممکن است طعم و مزه خود را دوست ندارند.