دانشمندان به طور مداوم در مورد چگونگی تمدید عمر محصولات خاصی تلاش می کنند. نگهدارنده ها برای نجات می آیند حالا شما لازم نیست روز بعد از باز کردن محصول را بیرون بیاورید. اما چگونه مواد افزودنی به بدن انسان تاثیر می گذارد؟ چند دهه پیش برای این اهداف، محصولاتی مانند اسید سیتریک و نمک استفاده شد. امروزه در محل آنها ترکیبات شیمیایی ارزان تر، یکی از آنها پتاسیم سوربیت E202 است. در ابتدا از آب خاکستر کوه استخراج شد، اما این فن آوری به مدت طولانی منسوخ شده است.
تا به امروز، دانشمندان هنوز در مورد تاثیر بر روی بدن انسان پتاسیم نگهدارنده مواد غذایی Sorbate E202 استدلال می کنند. اکثر محققان آن را کاملا بی ضرر می دانند. برعکس، دیگران متقاعد شده اند که استفاده از هر نوع نگهدارنده برای بدن انسان بسیار خطرناک است و حتی افزودنی هایی که در نگاه اول بی ضرر می باشند، می توانند به طور قابل توجهی به سلامت آسیب برساند.
آماده سازی پتاسیم سرباتی نگهدارنده چیست؟
پتاسیم sorbate E202 یک نگهدارنده طبیعی است. این به عنوان یک نتیجه از روند شیمیایی به دست آمده است. در آن، اسید سربیک توسط برخی واکنش های خنثی می شود. در نتیجه، آن را به نمک کلسیم، پتاسیم و سدیم تجزیه می شود. از آنها، خرچنگ ها به دست می آیند که در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده ها مورد استفاده قرار می گیرند. پودر سولفات پتاسیم به عنوان یک پودر کریستالی به نظر می رسد، که بوی و طعم مشخصی ندارد. آن را به راحتی در آب حل می شود و به طور قابل توجهی به انسجام محصول اضافه می شود. پتاسیم sorbate E202 تقریبا در تمام کشورها مجاز است.
استفاده از sorbate پتاسیم
اسید پتاسیم جزء اصلی تقریبا تمام مواد نگهدارنده است. اغلب آن برای تولید مارگارین، کره، سس مایونز، سس، خردل ، پوره گوجه فرنگی، کچاپ، مربا، مربا، نوشیدنی های غیر الکلی و الکلی، آبمیوه ها استفاده می شود. این بخشی از محصولات نانوایی و شیرینی سازی، پودر و کرم است. Sorbate پتاسیم در تقریبا تمام محصولات نیمه تمام و سوسیس یافت می شود.
سوربیت پتاسیم نگهدارنده آسیب هنوز ثابت نشده است، بنابراین اثرات بهداشتی سوربیت پتاسیم و سایر نمک های اسید سربیک ایمن در نظر گرفته می شود. با این حال، موارد منفرد ثبت شد زمانی که E202 نگهدارنده موجب واکنش شدید آلرژیک شد، در اصل حساسیت به هیپوالژنی است. این نگهدارنده دارای خواص ضد عفونی کننده و ضد باکتری است. محصولات با افزودن E202 از تشکیل قارچ و قالب کاملا محافظت می شوند.
آسیب به سوربیت پتاسیم
از آنجا که ممکن است عواقب منفی از استفاده از محصولات حاوی نگهدارنده E202 وجود داشته باشد، حداکثر محدودیت محتوای سوربیت پتاسیم در هر محصول غذایی تعیین شده است. برای مثال، در سس مایونز و خردل، مقدار آن نباید بیش از 200 گرم در هر 100 کیلوگرم باشد. اما در غذای کودکان، به ویژه، در پوره میوه و توت کودکان، این رقم نباید بیش از 60 گرم در هر 100 کیلوگرم از محصول نهایی. ارقام مشخص برای هر محصول
مطالعات متعدد نشان داده است که در مقدار مشخصی، E202 نگهدارنده به شخص آسیب نمی رساند. سوربیت پتاسیم تنها در صورتی قابل قبول است که بیش از حد مجاز باشد. افرادی که به مواد افزودنی مختلف حساس هستند ممکن است باعث تحریک غشاء مخاطی و پوست شوند. اما چنین موارد بسیار نادر است. نگهدارنده E202 اثرات جهش زا یا سرطان زایی بر بدن ندارد، باعث ایجاد سرطان نمی شود. خطر واکنش های آلرژیک حداقل است.