ما یک دستورالعمل برای تهیه این شاهکار کلاسیک های شیرینی سازی فرانسوی ارائه می دهیم، که در آن جزئیات را در مورد نحوه تهیه کیک «اپرا» توضیح خواهیم داد. شما باید زمان و صبر زیادی داشته باشید، اما نتیجه صدها بار تمام هزینه های موقت و دیگر را با طعم و مزه خیره کننده و اصالت دسر به پایان خواهد رسید.
کیک فرانسوی "اپرا" - دستور العمل اصلی
مواد تشکیل دهنده:
برای بیسکویت:
- آرد بادام - 210 گرم؛
- آرد گندم - 100 گرم؛
- کره - 45 گرم؛
- قند گرانول - 240 گرم؛
- تخم مرغ های بزرگ - 6 عدد.
- سفید پوستان تخم مرغ - 6 عدد.
برای کرم:
- کره - 210 گرم؛
- یک تخم مرغ بزرگ - 1 قطعه؛
- زرده تخم مرغ - 1 قطعه؛
- قهوه فوری - 10 گرم؛
- قند گرانول - 125 گرم؛
- شکر وانیل - 15 گرم؛
- کنیاک - 15 میلی لیتر؛
- فیلتر آب - 90 میلی لیتر؛
برای اشباع:
- شکر گرانول - 70 گرم؛
- آب فیلتر شده - 135 میلی لیتر؛
- قهوه فوری - 10 گرم؛
برای ganache:
- شکلات تلخ - 250 گرم؛
- کره - 50 گرم؛
- کرم 33٪ - 185 میلی لیتر؛
برای لعاب:
- کرم 33٪ - 280 گرم؛
- پودر کاکائو 55 گرم؛
- شکلات تلخ - 65 گرم؛
- شکر گرانول - 145 گرم؛
- ژلاتین در پودر - 10 گرم؛
- آب تصفیه شده - 50 میلی لیتر.
آمادگی
پروتئین های شش تخم مرغ در یک ظرف کاملا خشک و خالص قرار داده شده و با استفاده از یک میکسر به چگالی، قله پایدار تقسیم می شوند. بدون متوقف نمودن روش شلاق، سی و پنج گرم شکر گرانوله را بریزید و سپس آن را به مدت دو دقیقه بشویید و سپس ظرف را با یك پروتئین در یخچال قرار دهید.
در یک کاسه ی عمیق دیگر، شش تخم مرغ را بگذارید، شکر باقیمانده را بخورید، گندم و آرد بادام را بشویید، مخلوط کنید و سپس مخلوط را به مدت ده دقیقه بچینید. جرم باید روشن، افزایش حجم، تبدیل شدن به هوا و سحر و جادو باشد.
در مرحله بعد، پروتئین های خوراکی و سرد در این زمان، به آرامی و به آرامی در قسمت های کوچک مداخله می کنند، به آرامی از پایین به بالا تکان می دهند. در نتیجه، ذوب شدن و سرد شدن به کره دمای اتاق، ریختن نازک به خمیر و به آرامی با هم مخلوط کنید.
ما خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم می کنیم و سه کیک مستطیلی را پخته می کنیم. برای دستور العمل کلاسیک کیک "اپرا" شکل مستطیلی کیک اصل است. کوره برای پخت باید تا 220 درجه حرارت داده شود و زمان آن حدود 10 تا 20 دقیقه طول می کشد، بسته به اندازه شکل و امکان استفاده از کوره.
در حالی که بیسکویت پخت و پز را خنک می کند، ما در حال تهیه گاوش هستیم. ما کرم را به جوش خنک می کنیم، اما آن را جوش ندهیم و آن را از آتش بکشیم. شکلات ریز خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید تا آن را حل کند سپس ما را معرفی و حل می کنیم، هم زدن، نفت و تعیین ظرفیت مخلوط در یک محل سرد برای خنک کردن و مخلوط کردن.
اکنون کرم را آماده می کنیم. قهوه را در 30 میلی لیتر آب جوش ریخته و آن را خنک نگه دارید. بعد، به تشکیل همزمان دو پایه کرم ادامه دهید. در یک کاسه کوچک با یک دایره ضخیم، آب باقیمانده و شکر گرانول را مخلوط کنید، آن را روی آتش بگذارید و آن را بشویید، تا زمانی که ضخیم شود و به دمای 124 درجه برسد. در صورت عدم وجود دماسنج، ما آمادگی کارامل را برای رول یک توپ پلاستیکی از یک قطره کارامل، در صورت امکان در آب سرد، غوطه ور می کنیم.
همزمان، در یک مخزن ایده آل خشک و خشک، تخم مرغ و یک زرده تخم مرغ را تا زمانی که رطوبت، آرامش و روشنایی را تحمل می کنید، ضرب و شتم داده و در ادامه کار شستشو را با نوشابه بسیار نازک بریزید. متوقف کردن شلاق زدن تا زمانی که کرم به دمای اتاق برسد. سپس قهوه خنک، شکر وانیل و کره نرم را اضافه کنید و در صورت تمایل به اضافه کردن کنیاک ادامه دهید تا زمانی که توده ای صاف و سست باشد.
ما یک کیک را در یک قاب قنادی گذاشتیم و آن را با مخلوط قهوه خنک کنیم، که پیش از آن با مخلوط کردن آب جوش، قهوه و قند فوری و شکر آن را آماده می کنیم. بعد، لایه یکنواخت نیمی از کرم آماده شده را بپوشانید و پوسته دوم را بپوشانید، کمی کمی آن را خیس کنید و روی سطح آن را پخش کنید
ما کل طراحی را به مدت هشت ساعت به یخچال ارسال می کنیم و سپس قاب را برداشت می کنیم، سطح کیک را بر حسب وظیفه ما تزئین می کنیم، به جدول می پردازیم و از آن لذت می بریم.