یکی از مهم ترین مواد غذایی، پروتئین است. این ترکیب اسید آمینه است که ارزش آن را تعیین می کند. پروتئین ها بسیار ضروری برای ساخت سلول ها، بافت های بدن انسان و حفظ بسیاری از وظایف حیاتی هستند.
اسیدهای آمینه در غذا
محتوای اسید آمینه های ضروری در غذاها ارزش زیستی آنها را برای ارگانیسم تعیین می کند. ارزش بیولوژیکی پروتئین همچنین درجه هضم بدن را بعد از هضم تعیین می کند. درجه هضم، به نوبه خود، بستگی به عوامل متعددی دارد. در چه حالت بدن، فعالیت آنزیم ها و عمق هیدرولیز در روده است. همچنین، میزان هضم به طور عمده در پیشگیری از پروتئین در هنگام تهیه غذا بستگی دارد. پاک کردن، سنگ زنی، هضم و درمان گرما، تسهیل و تسریع روند هضم و جذب پروتئین، به ویژه از گیاهان.
محصولات غنی از اسیدهای آمینه
محصولاتی را که اسیدهای آمینه موجود هستند، در نظر بگیرید. منبع اصلی اسید آمینه ضروری غذا است. پروتئین های موجودات زنده و گیاهی باید در رژیم غذایی روزانه یک فرد حضور داشته باشند. اشباع با اسید آمینه پروتئین های گیاهی و حیوانی متفاوت است، بنابراین لازم است که ترکیب مناسب این پروتئین ها را نظارت کنیم. بهترین غذا خوردن گوشت و ماهی با محصولات آرد، شیر با غلات، تخم مرغ با سیب زمینی است.
محصولات با مقدار بالا آمینو اسید برای یک فرد به همان شیوه هوا ضروری است، بنابراین هنگام رژیم غذایی، توجه به غذاهای پروتئینی اهمیت دارد.
محتوای اسیدهای آمینه در محصولات
محصولات حاوی آمینو اسید: تخم مرغ، ماهی، گوشت، کبد، پنیر، شیر، ماست، موز، تاریخ خشک شدن، برنج قهوه ای، لوبیا و دانه، آجیل کاج، بادام، بادام زمینی، بادام زمینی، نخود، گل سرخ.
اسیدهای آمینه در جدول محصولات
اسید آمینه ضروری در غذاها
اغلب در رژیم غذایی کمبود سه اسید آمینه وجود دارد، به همین دلیل محصولات حاوی پروتئین معمولا با مقدار محتوای آنها قضاوت می شود.
بنابراین، بیایید در نظر بگیریم که محصولات حاوی اسید آمینه متیونین، تریپتوفان و لیزین هستند.
متیونین بیشتر در محصولات لبنی یافت می شود، اما همچنین در مقادیر قابل قبول ماهی، گوشت و تخم مرغ یافت می شود. در میان نمایندگان پروتئین سبزیجات، حضور متیونین می تواند لوبیا و گندم سیاه داشته باشد.
تریپتوفان در تخم مرغ، پنیر، ماهی، پنیر و گوشت یافت می شود. با این حال، در گوشت درصد محتوای آن متفاوت است، بسته به بخشی از لاشه. در بافت همبند (گردن، سینه) بسیار کوچک است و در پالپ و فیله بیش از اندازه کافی است. تریپتوفان در میان محصولات منشاء گیاهی غنی از لوبیا، نخود فرنگی و سویا است.
لیزین شامل تمام محصولات لبنی و همچنین پنیر، زرده تخم مرغ، پنیر، ماهی، گوشت و بوته ای است.
آمینو اسیدهای آزاد در غذاها
آمینو اسیدهای آزاد در غذاها در مقدار کمی وجود دارد. بیشتر آنها بخشی از آن پروتئین هستند که توسط آنزیم های پروتئاز در دستگاه گوارش هیدرولیز می شوند. یک مولکول اسید آمینه که به مولکول های دیگر متصل نیست بسیار سریع به داخل خون مستقیم جذب می شود و از تخریب عضلات جلوگیری می کند. به همین دلیل است که اسید آمینه رایگان برای تغذیه ورزشی بسیار محبوب است، با وجود هزینه بالای آن. هضم پروتئین بسیار انرژی و طولانی مدت است و برای تامین سریع ارگان ورزشکار با پروتئین، آمینو اسیدهای آزاد است که مناسب و نیز ممکن است.