"ماکارونی" - این چیزی نیست که مردم ماکارونی را در روسیه می نامند. شیرینی فرانسوی "Macaroni" یک دسر محبوب است نه تنها در فرانسه، بلکه در کانادا، ایالات متحده و ژاپن. نام دسر "ماکارونی" از کلمه ammaccare (maccarone / maccherone ital) می آید که به معنی "سر و صدا، خرد کردن" است. به طور دقیق، نام نشان دهنده روش ساخت عنصر اصلی - پودر بادام است.
قنادی "ماکارونی"
فرانسوی "ماکارونی" یک محصول قنادی است که یادآور ناهنجاری است. "ماکارونی" را از سفید پوستان تخم مرغ، بادام زمینی، شکر دانه ای، پودر شکر و رنگ آمیزی مواد غذایی تهیه کنید. معمولا این دسر دارای سه لایه است - بین دو کوکی یک لایه کرم یا مربا است. دستور العمل های "ماکارونی" در شهرهای مختلف فرانسه قطعا متفاوت است. مثلا در Amiens، فقط از بادام، بلکه میوه و عسل استفاده کنید.
دستور العمل شیرینی "ماکارونی"
مواد تشکیل دهنده:
- 200 گرم شکر (کریستال باید کوچک باشد) و بهتر - شکر پودری؛
- 100-130 گرم آرد بادام (هسته بادام، زمین بسیار ریز)؛
- 50 میلی لیتر آب جوش؛
- 100 گرم (3-4 عدد) تخم مرغ سفید
- 3 گرم پروتئین خشک؛
- برخی از وانیل و دارچین؛
- برخی از رنگ آمیزی مواد غذایی (اختیاری).
آماده سازی:
چگونه کیک "ماکارونی" را بخوریم؟ ما آرد بادام را می خوریم: مغز بادام تقریبا یک هفته به صورت پودر، سیر و خشک می شود. 150 گرم قند پر از آب در یک ظرف و روی آتش است. در حالی که شربت تزئین شده است، می توانیم با افزودن پروتئین خشک در سرعت کم، سفید کردن تخم مرغ (بهتر را خنک) با سوزاندن شکر باقی بگذاریم. تا زمانی که شربت به جوش قوی برسد ادامه دهید. در حال حاضر گرفتن کمی و با دقت، با هم زدن پیوسته قوی، پور شربت را به سنجاب (نه برعکس!). ما آن را برای به دست آوردن جرم با یک بافت صاف ترکیب می کنیم. با چند ترفند، آرد بادام را به خمیر مخلوط کنید. در همان مرحله پخت و پز، دارچین، وانیل و رنگ را اضافه کنید. بهتر است، البته، طبیعی، به عنوان مثال، تمشک یا شراب گیلاس.
ما پخت "ماکارونی"
ما سینی پخت را با دو لایه فویل (یا کاغذ پرچم) گذاشتیم. یک کیسه شیرینی با یک خمیر را پر کنید و خمیر را به یک سینی پخت با دایره هایی که قطر آن حدود 2 سانتیمتر است، فشار دهید. تابه را کمی تکان دهید و دقیقه ها را تا 30-50 ترک کنید. اگر حباب ها روی سطح خمیر وجود داشته باشد، می توانید با استفاده از یک خمیر دندان با دقت هر کدام از آنها را سوراخ کنید. ما یک ورق پخت با کوکی های آینده در اجاق گاز قرار می دهیم، تا 140-160 درجه سانتیگراد گرم می شود. ما کوکی ها را برای 12-15 دقیقه پختیم. پوسته، زمانی که لمس می شود، نباید روی انگشتان شما قرار بگیرد. کوکی های آماده باید سرد شوند، سپس یک کوکی را با هر کرم یا مربا (مخلوطی با ضخامت) به شکل دلخواه بپوشانید و با کوکی های دیگر پوشانید. لازم به ذکر است که فرانسوی ها معمولا از چاشنی (کرم کرم شکلات) و یا کرد (کرم میوه ای ضخیم) استفاده می کنند تا به لایه ای از "Macaroni".
کرم های سنتی برای "ماکارونی"
گاناش به صورت زیر تهیه شده است: حرارت 50 میلی لیتر کرم چربی ضخیم، ذوب شدن در آنها، 80 گرم شکلات تلخ یا 100 گرم شکلات سفید، تا زمانی که یکسان و خنک باشد، مخلوط می شود.
کرم لیمو زیتون دو لیمو با 200 گرم شکر شکر ترکیب می شود. سپس آب لیمو (4 لیمو) را به شکر ریخته و کاملا مخلوط کنید. به طور جداگانه، ما باید با یک چنگال یا هاله از چهار تخم مرغ (فوم نباید وجود داشته باشد). ما به شکر ریختیم و نیم ساعت دیگر آنجا را ترک کردیم. سس را به یک کاسه کوچک بریزید و حدود 40 تا 50 گرم کره طبیعی اضافه کنید. ما در دمای متوسط و کم، با هم زدن، تا زمانی که غلظت مطمئن. البته، قبل از interlayer، کرم باید خنک شود.
آماده "ماکارونی" خوب است برای خدمت با چای، قهوه، rooibos و یا دیگر نوشیدنی های مشابه. شما می توانید یک لیوان آب بخورید، به عنوان مثال، شکلات، بادام یا میوه.