پنیر تازه در خانه پنیر ویژگی های ضروری از غذاهای هند است. با وجود نام عجیب و غریب، هیچ مشکلی در آماده سازی آن وجود ندارد. و امروز ما به شما می گویم که چگونه یک خانه را در خانه بسازید. این پنیر جهانی است، خوشمزه و به خودی خود، و به عنوان یک افزودنی برای سوپ و ظروف سبزیجات است. شیرینی از آن ساخته شده و به سالاد اضافه شده است، می توان آن را جوش و سرخ شده.
چطور یک پنیر پنیری بپزد؟
مواد تشکیل دهنده:
- شیر - 1 لیتر
برای رسیدن به:
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- یا اسید سیتریک - 1 قاشق چای خوری؛
- یا ماست "زندگی می کنند" -150 میلی لیتر؛
- یا کبد - 150 میلی لیتر؛
- یا سرم - 250 میلی لیتر.
آمادگی
شیر به پانل مناسب ریخته می شود (ما آن را در ذخیره نگه می داریم تا آن را فراموش نکنیم) و آن را به آتش متوسط تبدیل کنید. هنگامی که شروع به افزایش می کند، مولکول تخمیر را اضافه می کنیم، و در اینجا برخی از ظرافت ها وجود دارد:
- اسید سیتریک باید قبلا در آب گرم در مقایسه با یک قاشق غذاخوری آب در قوطی قاشق غذاخوری اسید ریخته شود. ما راه حل را به شیر در یک نازک نازک ریخته می کنیم، به طور مداوم هم زدن، تا زمانی که کاملا کلاژن شود. با اسید نکنید بیش از حد آن را به یک دانه بندی بد شکل داده می شود؛
- با استفاده از ماست طبیعی می توانید یک پنیر ضخیم تر و نرم تر دریافت کنید. ماست باید ابتدا با مقدار کمی شیر گرم رقیق شده و سپس به یک ظرف پخته ریخته شود؛
- اگر كفیر را انتخاب كنید، مهم است كه دمای اتاق باشد.
- برای شیر دادن، شما می توانید از سرم استفاده کنید، که از قبل "ساییدن" باقی مانده است. اما در عین حال باید حداقل 24 ساعت (و ترجیحا دو) در یک مکان گرم نگهداری شود؛
- اگر شیر زردچوبه اضافه شده باشد، پنیر زرد خواهد شد و تبدیل به خرد شدن بیشتر خواهد شد.
به محض اینکه پنیر از سرم شفاف زرد و سبز جدا شود، پان را از آتش بیرون بیاورید. اگر overexposed، paneer خارج خواهد شد بیش از حد شدید. متاسفانه، شیرهای ذخیره شده همیشه نمی توانند به دلیل نگهدارنده های اضافه شده برای تمدید عمر مفید، تحریک شوند. اگر آب پنیر بیهوده باقی بماند، ظرف چند ساعت را باقی بگذارید تا یک لایه ی شکل جامد روی سطح ایجاد شود.
ما پرتگاه را به داخل چترباز پر می کنیم، که با یک لایه دو لایه از گاز مایع پوشانده شده است. اگر میخواهید یک پنیر سخت تهیه کنید، ما گاز را کوک می کنیم و پنیر را زیر فشار قرار می دهیم. هرچه طول آن حفظ شود، چگال تر می شود. برای گرفتن یک نرم افزار، فقط گاز را سفت و رطوبت بیش از حد را با دستان خود فشار دهید.
سرم شکل گرفته در این فرایند مواد زائد نیست. می توان آن را به خمیر اضافه کرد، پخته شده در آن، و یا برای شیردهی بعدی شیر استفاده می شود.
پانک سرخ شده
پنیر خانگی ساخته شده در تمام زمان ذوب نمی شود و در هنگام سرخ شدن شکل نمی گیرد. در یک اسطوجه، با کره و ادویه جات ترشی جات، آن را به طعم بسیار غیر معمول می رسد. چگونه می توان یک کباب سرخ شده جامد را طبخ کرد، دشوار است حدس بزنید. ما به برش یا مکعب های کوچک برش می دهیم، ما در ادویه ها رول می کنیم و در یک کاسه ی تابه. با پنیر نرم همه چیز تا حدودی متفاوت است، بنابراین ما در مورد جزئیات بیشتر ساکن خواهیم بود.
مواد تشکیل دهنده:
- پنبه (نرم) - 200 گرم؛
- گی (کره کره) - 1 قاشق چای خوری؛
- زیره 1/2 قاشق چای خوری؛
- فلفل سیاه - 1 زمزمه؛
- زردچوبه - 1/4 قاشق چایخوری.
- جعفری - 1/2 پرتو؛
- خامه ترش (خانگی) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک - 1/4 قاشق چایخوری.
آمادگی
روغن "ghee" را می توان با روغن زیتون معمولی جایگزین کرد. آن را با زیره سبز، بیش از یک آتش بزرگ، به طور مداوم هم زدن، تا زمانی که طلایی قهوه ای، تا زمانی که طعم طعم به روغن می دهد. پنیر را اضافه کنید، آب نمک و زردچوبه بپاشید. ما چند دقیقه با هم مخلوط میکنیم و سرخ میکنیم از گرما خارج شود، کرم خامه ای، فلفل را اضافه کنید. با جعفری خرد شده پودر شوید در هند، آنها سبزیجات گندم را ترجیح می دهند، اما ما آن را مشکل داریم، بنابراین ما از آنچه که داریم راضی هستیم.
تهیه شترمرغ با اسفناج ("Palak panir")
مواد تشکیل دهنده:
- اسفناج - 700 گرم؛
- paneer - 250 گرم؛
- خامه ترش - 1/4؛
- روغن "گی" - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- پیاز - 1 قطعه؛
- دارچین - 1/4 قاشق چای خوری قاشق غذاخوری؛
- هل هلت (زمین) - 1/4 قاشق چایخوری؛
- زنجبیل (زمین) - 1 قاشق چای خوری؛
- سیر -3 گل میخک؛
- گوجه فرنگی - 3 عدد.
- پودر پاپریک - 1/5 قاشق سوپ خوری
- ماست - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- مخلوطی از "گوجه فرنگی" - 1/5 قاشق چای خوری قاشق غذاخوری؛
- گشنیز - 1 دسته؛
- نمک - به طعم و مزه.
آمادگی
اسفناج شسته شده، خرد شده و خرد شده با اضافه کردن 3 قاشق غذاخوری آب. ما از آتش حذف، به زودی به عنوان رنگ تغییر می کند. بر روی کره ذوب شده به پیاز ریز خرد شده با افزودن زنجبیل، دارچین و هل هل دادن سرخ کنید. بعد از آن، تکه های سیر و گوجه فرنگی را به پیاز اضافه می کنیم. ما آتش را به حداقل می رسانیم ماست، ادویه جات ترشی جات و اسفناج را اضافه کنید. برای مدت 20 دقیقه تحت پوشش بسته قرار دهید و از ورق خارج شوید. هنگامی که مخلوط کمی سرد می شود، آن را در یک مخلوط کننده به یک حالت پوره خرد کنید و آن را به یک ظرف کوچک با یک آتش سوزی بازگردانید. پنیر خامه ای و پنیر خنک را 5 دقیقه دیگر اضافه کنید. پاننیر پانکای آماده با سوزن گوزن است.