کاملا جالب و متنوع هستند سنت (در معنای وسیع این مفهوم) از غذاهای چینی. اردک پکن یکی از معروف ترین غذاهای اصلی چینی است. به گفته کارشناسان، این روش پختن اردک ها در ابتدا در استان شاندونگ شکل گرفت. ظرف در سلسله یوان در دادگاه امپراتوری پکن در پکن بسیار محبوب بود. در سال 1330، پزشک امپریالیست و متخصص تغذیه Hu Sikhui دستورالعمل اردک خود را در پکن در کار اصلی خود "اصول ضروری تغذیه" منتشر کرد. پس از آن، دستور العمل در همه جا تحت نام فعلی گسترش یافت.
آیا اردک در پکن سخت است؟
برخی از افرادی که در پخت و پز زیاد ندیده اند از سوالاتی نظیر «چطور اردک را در پکن یا دقیق تر، چگونگی پختن اردک در پکن در شرایط عادی خانه» می پرسند؟ ما بلافاصله از طرفداران عجیب و غریب عجیب و غریب آشپزی ناراحت خواهیم شد: آماده سازی معتبر اردک در پکن با توجه به دستور العمل اصلی نیاز به یک روش توجه، مهارت های خاص و تجهیزات ویژه (از یک اجاق مخصوص استفاده می شود)، که تحت شرایط طبیعی خانگی امکان پذیر نیست. با این حال، ما می توانیم در مورد یک دستور ساده، به اصطلاح، اقتباس شده صحبت کنیم. لازم به ذکر است که در کلاسیک، و همچنین در نسخه ساده، اردک پکن با سیب پخته نشده و خدمت کرده است!
بر روی برخی از ویژگی های ظرف
قبل از پخت و پز، اردک ماریانه است. ماریناد برای اردک در پکن ترکیبی پیچیده از چندین ماده (عسل، زنجبیل، سس سویا) است. قبل از خدمت، گوشت یک اردک پخته شده در پکن معمولا به برش های نازک بریزید و با پنکیک (پنکیک) و سس (سس Hojsin و / یا سس بادام دودی) سرو می شود. همچنین پیاز و خیار خرد شده، برش داده شده به نوار. پوست باید نازک، مرطوب و ترد، و گوشت - کم چربی باشد. چنین اثر تنها اگر تکنولوژی به شدت دنبال شود امکان پذیر است. پن کیک برای یک اردک در پکن معمولا به برنج خدمت می کنند. در رستوران های تخصصی چینی، یک اردک در پکن دستور داده شده و به طور کامل پخته شده است. بعد از برش گوشت از قسمت های باقیمانده، سوپ تهیه شده و بر پایه آن - سوپ از کلم چینی، که معمولا بعد از گوشت خدمت می کند.
دستور العمل ساده
به طور کلی، همه ما دوست داریم خوشمزه بخوریم، و به همین دلیل ما می خواهیم طبق تکنولوژی ساده، قارچ اردک را طبخ کنیم.
مواد تشکیل دهنده:
- 1 اردک با وزن حدود 2 کیلوگرم؛
- 1-2 قاشق غذا خوری عسل طبیعی بدون بوی تند؛
- 3 قاشق غذاخوری سس تیره سویا
- 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد خوب؛
- 1 ریشه زنجبیل
آماده سازی:
اردک شسته شده، دو بار با آب جوش و پارچه خشک خرد شده است. ما لاشه را با نمک پاکسازی می کنیم و آن را یک بار در یک محل خنک (در قفسه یخچال) قرار می دهیم. عصر ما ماریناد را آماده می کنیم. زنجبيل را برروی قاعده قرار می دهیم. مخلوط عسل، زنجبیل، روغن کنجد و سس سویا، اجازه دهید این مخلوط تا صبح بماند. در صبح ما سس را سیراب می کنیم و آنها را با یک اردک غنی می کنیم. سس باقی مانده با آب رقیق شده و به لاشه اردک ریخته می شود. آن را تکان دهید و آن را یک یا دو ساعت بگذارید.
ما اردک را پختیم
ما اجاق گاز را تا 220 درجه سانتیگراد گرم خواهیم کرد. اردک را در اجاق قرار داده و بر روی گنبد روی سینی پخت با مقدار کمی آب (یا می توان آن را در فویل پخته) قرار دهید. ما حدود یک و نیم ساعت یک اردک را پخته می کنیم، به محض این که پوست نفوذ کند - درجه حرارت پایین می رود. ساقه که از لاشه به جریان می افتد باید شفاف باشد. پوست اردک به پایان رسید باید یک رنگ طلایی قهوه ای تیره داشته باشد.
پنکیک پخت و پز
برای مثال پنکیک ما از مخلوطی از برنج و آرد گندم (1: 1) تهیه می کنیم. آرد، با اضافه کردن روغن کنجد، یک خمیر ساده و خشن را در آب بشویید. ما کیکهای تخت را با یک پین نورد بریزیم و آنها را در یک کاسه پخت کنیم، ممکن است - بر روی روغن، و ممکن است و بدون - آن را حتی مفید تر است.
خوراک اردک به درستی
در یک اسکون، با سس روغن زده، یک تکه اردک، پرتوی پیاز و یک تکه خیار ترشی قرار داده شده، بسته بندی شده و به دهان شما ارسال می شود - بسیار خوشمزه است! برای یک اردک که به سبک چینی پخته شده است، خوب است که شراب شواکسین برنج، ماتوی یا ارگاتو تهیه کنید. احتمالا شراب های اروپایی نیز کاملا مناسب هستند.