امروزه دشوار است محصولی در قفسه فروشگاه پیدا کند که کاملا از مواد افزودنی مواد غذایی آزاد است که در ترکیب آن با یک کد دیجیتال با علامت "E" تعیین می شود. کد 400 تا 599 به مواد حاوی تثبیت کننده ها و امولسیفایر ها تعلق دارد. مکمل غذایی E471 یک تثبیت کننده معمولی است، اثر آن بر بدن به اندازه کافی مورد مطالعه قرار گرفته است.
امولسیفایر ها و تثبیت کننده ها چیست؟
امولسیفایرها و تثبیت کننده ها مواد هستند که ثبات مخلوط مواد مخلوط (مثلا روغن و آب) را تضمین می کند. تثبیت کننده ها به حفظ توزیع متقابل مولکول های مواد مخلوط، و همچنین قوام و خواص محصول به دست آمده کمک می کند.
امولسیفایرها و تثبیت کننده ها می توانند از منبع طبیعی (سفید تخم مرغ، ریشه صابون، لسیتین طبیعی) باشند، اما مواد مصنوعی بیشتر استفاده می شود.
در میان امولسیفایرها و تثبیت کننده ها، همه اینها برای سلامتی بی ضرر نیستند، بسیاری از این مواد غذایی در روسیه ممنوع است. با این حال، تثبیتکننده E471 در فهرست مکملهای غذایی مجاز در روسیه، اوکراین و اتحادیه اروپا قرار دارد.
مضرترین در گروه تثبیت کننده ها و امولسیفایر ها، فسفات های اتصال دهنده به آب (E450) هستند که در تولید پنیر، غلات، محصولات نانوایی، محصولات پودری و سودا مورد استفاده قرار می گیرند. مکمل های غذایی E510، E513 و E527 نیز مضر هستند، که بر روی کبد و دستگاه گوارش تاثیر می گذارد.
آیا تثبیت کننده E471 مضر است یا خیر؟
برای پیدا کردن این که آیا E471 نگهدارنده مضر است یا نه، شما نیاز به شناسایی و تشخیص آن در بدن دارید. افزودنی مواد غذایی E471 عصاره ای از گلیسیرین و چربی های گیاهی است، به نظر می رسد مانند یک کرم رنگی بدون طعم و بوی. از آنجا که ترکیب مواد نگهدارنده E471 حاوی اجزای مختلف چربی است، به راحتی توسط بدن جذب می شود.
در طبقه بندی کننده، تثبیت کننده E471 mono و diglycerides اسید های چرب نامیده می شود. در صنایع غذایی آن را برای مدت زمان طولانی و به اندازه کافی به اندازه کافی مورد استفاده قرار گرفته است، از آنجایی که اجازه می دهد تا طول عمر محصولات را افزایش دهد، چگالی، قوام کرم و محتوای چربی را افزایش می دهد، اما طعم طبیعی را حفظ می کند.
مواد غذایی افزودنی E471 در تولید ماست، بستنی، سس مایونز ، مارگارین، در انواع پخت و پز، کیک، کیک، کوکی ها استفاده می شود. تثبیت کننده E471 همچنین در سس ها و کرم های مختلف، و همچنین در تولید شیرینی ها و غذاهای کودک موفق بوده است. این طعم محصول نهایی را بهبود می بخشد و طعم چرب را از بین می برد.
در دسرها و بستنی، افزودنی مواد غذایی E471 برای تقویت فوم یا به عنوان عامل ضد انعقاد استفاده می شود. اضافه کردن تثبیت کننده به شیرینی سازی، محصولات گوشت و لبنیات، شلاق را تسهیل می کند و جدا سازی چربی ها را متوقف می کند. در پخت نان، تک و دیگریسیرید های اسید چرب برای بهبود پلاستیک خمیر استفاده می شود، حجم نان را افزایش می دهد و دوره طراوت آن را طولانی تر می کند.
مطالعات افزودنی مواد غذایی E471 نشان داده است،
مصرف بیش از حد مواد غذایی با افزودن مواد غذایی E471 برای افرادی که مبتلا به کلیه، کبد، کیسه صفرا و کسانی هستند که با عملکرد سیستم غدد درون ریز مشکل دارند، مضر است. فرمول نوزاد با تثبیت کننده E471 باعث آلرژی کودک و افزایش سریع وزن می شود، اما می تواند باعث چاقی در دوران کودکی شود.