چربی ها به تازگی افتاده اند. از یک طرف، این قطعا درست است - غذاهای چرب بسیار کالری هستند، و در پی هماهنگی، هر کالری مصرف شده به شدت مورد توجه قرار گرفته است. اما فراموش نکنید که رد کامل این طبقه از مواد مغذی می تواند مشکلات جدی سلامتی را به همراه داشته باشد. پس از همه، ترکیب آنها شامل بسیاری از اجزای مورد نیاز برای کار عادی بدن ما: به عنوان مثال، اسیدهای چرب اشباع نشده.
این ارتباطات چیست؟
اگر به دوره مدرسه شیمی آلی مراجعه کنید، به نظر می رسد که چربی ترکیبات گلیسیرین و اسید های چرب است.
اسیدهای چرب مواد ارگانیک هستند که در آن مولکول ها، قطعه -COOH، که مسئول خواص اسید است، به اتم های کربن وابسته است که به صورت پیوسته در هم آمیخته اند. در نتیجه هر اتم کربن چندین هیدروژن را به هم متصل می کند، در نتیجه، طراحی تقریبا به صورت زیر است:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
اتفاق می افتد که در برخی از اسید ها "کربن" به 1، اما توسط 2 اوراق بهادار متصل است:
CH3- (CH = CH) n-COOH
چنین اسید هایی نامنظم هستند.
اگر تعداد زیادی اتم کربن در ترکیب وجود داشته باشد، آنها با یکدیگر پیوند دوم را با یکدیگر متصل می کنند، پس از آن اسید های غیر اشباع نامیده می شوند، از polis یونانی، که به معنی مقدار زیادی است.
دوم، به نوبه خود، به چندین گروه تقسیم می شود:
- امگا 9؛
- امگا 6؛
- امگا 3 اسیدهای غیر اشباع.
به کدام یک از این اسید های غیر اشباع تعلق دارد، به این معنی است که اتم کربن شمارش می شود، اگر ما با انتهای غیر اسیدی مولکول (CH3-) شروع کنیم، اولین باند دوم خواهد بود.
به هر حال، بدن ما اسید امگا 9 را تولید می کند، اما نمایندگان 2 گروه دیگر ما فقط از غذا دریافت می کنیم.
چرا اسیدهای چرب غیر اشباع مورد نیاز است؟
این ترکیبات لازمه برای پوسته همه سلول های حیوانی است - به اصطلاح غشای سلولی. افزون بر این، فعالیت پیچیده تر سلول، مقدار اسید چرب اشباع نشده در پوسته آن است. برای مثال، در غشای سلولی شبکیه چشم ما، تقریبا 20٪ از این اسید ها و در پوسته سلول های چربی زیر جلدی، محتوای آنها کمتر از 1٪ است.
علاوه بر تابع ساخت و ساز، این مواد برای بیوسنتز endohormones مورد نیاز است - مواد که بر فعالیت سلول که در آن هورمون های محلی "تشکیل شده است، به طوری که صحبت می کنند مورد نیاز است." من می خواهم بیشتر در مورد آنها صحبت کنم، زیرا این ترکیب ها مسئول فرایندهای بسیاری هستند که در بدن ما اتفاق می افتد.
بنابراین، هورمون های اندو هورمون کنترل چیزهایی مانند شروع و یا ناپدید شدن درد و التهاب، و نیز بر توانایی خون به لخته شدن. آنها، همانطور که در بالا ذکر شد، از اسیدهایی که قبلا شناخته شده اند تشکیل می شوند که در غشای سلولی قرار دارند. و از گروه های مختلف، هورمون ها برای حل مشکلات مختلف ایجاد می شوند. بنابراین، از اسید امگا 6 مواد تشکیل دهنده مسئول پاسخ کافی بدن انسان به آسیب رساندن به عوامل محیطی تولید می شود. چنین اناندورمون ها باعث انعقاد خون می شوند، که از زخم های زیادی جلوگیری می کند و همچنین باعث التهاب و درد می شود - واکنش های ناخوشایند، اما برای بقا ضروری است. با این حال، اگر این مواد بیش از حد هستند، فرایند از کنترل خارج می شود: خون بیش از حد چسبناک است، جهش های فشار، لخته های خون در رگ های خونی، خطر حمله قلبی و سکته مغزی افزایش می یابد و واکنش های آلرژیک افزایش می یابد.
هورمونهای اندو که از اسیدهای غیر اشباع امگا 3 دریافت می کنند اثر متفاوتی دارند: آنها واکنش های التهابی را کاهش می دهند، خون رقیق شده، درد را کاهش می دهند. علاوه بر این، غلظت اسید امگا 3 در بدن، هورمون های کمتر از اسیدهای امگا 6 تولید می شود. با این حال، شما نباید به طور کامل آن را رها کنید، زیرا در این حالت، افت فشار خون، انعطاف پذیری ضعیف خون و کاهش ایمنی محلی ارائه می شود. در حالت ایده آل، اگر رژیم غذایی برای 4 قسمت از امگا 6 یکی از بخشی از اسیدهای چرب امگا 3 باشد.
محصولات غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع
منابع اسیدهای چرب غیر اشباع عبارتند از:
- برای مثال روغن های گیاهی، آفتابگردان، زیتون، کلزا، لاین، سویا؛
- آجیل و دانه - بادام زمینی، گردو، دانه آفتابگردان؛
- گونه های چرب و جسور ماهی - ساردین، شاه ماهی، ماهی خال مخالی، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی تن، ماهی قزل آلا، اسکلت ماهی مرکب؛
- روغن کبد کدو.
با این حال باید توجه داشت که در گیاهان عمدتا اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 6 و اسیدهای امگا 3 در ماهی وجود دارد.