در دستور العمل های ما شرح مفصلی از نحوه ایجاد یک سس بی نظیر از نوبت را پیدا خواهید کرد، که کاملا طعم هر ظرف، مخصوصا گوشت روتختی را نشان می دهد.
سس-adzhika برای گوشت از خار برای زمستان
مواد تشکیل دهنده:
- نوبت رسمی - 1،2 کیلوگرم؛
- آب آشامیدنی - 300 میلی لیتر؛
- گوجه فرنگی - 600 گرم؛
- سیر جوان - 1 سر؛
- فلفل تند (قرمز) - 2/3 عدد.
- سیب شیرین - 1 قطعه؛
- فلفل بلغاری - 3 عدد.
- نمک آشپزخانه - 3 قاشق چایخوری؛
- قند - 5 قاشق چای خوری.
آمادگی
نوبت شسته شده و به یک تابه با پایین تر از فولاد ضد زنگ ساخته شده است. ما آب را به آن اضافه می کنیم و همه آن را به قیف گودال اجاق گاز می فرستیم. همه چیز را به نقطه جوش بیاورید، شعله را کاهش دهید و به نوبه خود ادامه دهید تا پالپ آن آزاد شود و پوسته ها شکسته نشوند. ما محتویات ظروف را به یک غربال فلزی وسیع منتقل می کنیم، کمی آن را سرد می کنیم و دست ها را با دست ها پاک می کنیم تا فقط پوست و استخوان ها در غلاف باقی بمانند.
ما گوجه فرنگی ها را از طریق یک سینی کوچک از دستگاه گوشت برش داده و برش می دهیم و پس از آن ما فلفل بلغاری پوست کنده و شیرین را می شکنیم. آخرین بار، به داخل یک ظرف کاملا تمیز می شود پالپ سیب شیرین، دندان های سیر جوان و پس از مخلوط کردن همه سبزیجات، آنها را به آتش بکشید. بعد از جوشكاري، 60 دقيقه آن را طبخ كنيد و سپس سس گوجه فرنگي را از نوبت اضافه كنيد، اسيد را با شكر خنثي كنيد، نمك پخت و پز را اضافه كنيد و حدود نيم ساعت آنرا دم كنيد.
بعد، ما همه چیز را روی کوزه های بخار توزیع می کنیم و مهر و موم آنها را مهر می کنیم.
دستور العمل برای سس تکتالی حاد از خار به همراه فلفل و زنجبیل برای زمستان
مواد تشکیل دهنده:
- به نوبه خود - 1،5 کیلوگرم؛
- آب آشامیدنی - 350 میلی لیتر؛
- گشنیز و نعناع خشک - 1 پرتو؛
- فلفل قرمز - 1،5 عدد.
- ریشه زنجبیل - 1 قطعه؛
- سیر - 5 دندان؛
- قند و نمک - 1 قاشق دسر.
آمادگی
در انتهای گلدان، یک دسته گل گشنیز خشک را با یک دسته نعناع (خاکستری) قرار می دهیم، چوب را تمیز می کنیم، آب ریخته و آن را جوش می دهیم. هنگامی که همه چیز از غربال برداشته می شود، بسته ها را از بین می بریم و بقیه با روش شناخته شده ای که ما شناخته شده است، پاک می شود. در سیب زمینی پخت، ما یک فلفل داغ ریز خرد شده (پوست کنده)، یک سیر تازه سیر جوان را وارد می کنیم، از طریق یک مطبوعات ویژه عبور می کنیم و یک ریشه تازه زنجبیل بر روی کوچکترین تکه انداخته می شود. ما طعم تکهاملی را با شکر با نمک آشپزخانه خوب تنظیم می کنیم، همه چیز را با هم مخلوط می کنیم و آن را روی مشعل که قبلا روشن شده قرار داده ایم. ما 25 دقيقه را از نوبت آماده مي کنيم و تمام مقدار آن را با توجه به کوره های شیشه اي تهيه شده تهيه می کنيم که سپس با ورق های استريل غلتک می شود.