لعاب بر پایه شکلات، شاید محبوب ترین پوشش برای دسر است، که احتمالا به همین دلیل دستور العمل های فوق العاده ای برای آن وجود دارد و هر یک از آنها اهمیت عملی خود را دارد. چه لعابی می تواند ترجیح داده شود، شما می توانید براساس طعم و سازگاری مورد نیاز، و ما به شما برخی از دستور العمل های اصلی و تکنیک های که ممکن است مفید باشد.
لازانیا شکلات ساخته شده از شکلات
بستنی شکلات بر روی این دستورالعمل چگال است و دارای ماته ای است که به شکل شگفت آور شبیه به یک پوشش خالص شکلات ذوب می شود، هرچند علاوه بر شکلات، بر اساس قهوه ساخته شده است که پوشش آن عطر فوق العاده ای است.
مواد تشکیل دهنده:
- شکلات سیاه و سفید - 290 گرم؛
- قهوه به شدت دم کرده - 120 میلی لیتر.
آمادگی
تکنولوژی ساخت این لعاب بسیار شبیه فن آوری ساخت چاشنی شکلات است . فقط پخته شده و قهوه داغ تر از شکلات سیاه فرو ریخته می شود و به مدت 5 دقیقه باقی می ماند. در طول این زمان، گرما از قهوه قطعات شکلات ذوب می شود و لعاب می تواند به راحتی مخلوط شود. پس از مخلوط کردن، اطمینان حاصل کنید که لعاب یکنواخت است، و در صورت لزوم، اگر قطعه ای از شکلات ذوب نمی شود، ظرف را روی حمام آب قرار دهید.
چگونه کیک شکلاتی را تهیه کنیم؟
البته، کیک و هر پخت بعدی ممکن است با لعاب شکلات پوشانده شود، اما برای راحتی کار با محصولات بزرگ، لعاب باید کمی ضخیم تر باشد، به همین دلیل شربت ذرت به آن اضافه شده است - ماده کلاسیک در بسیاری از انواع دسر، که آسان است در مغازه های شیرینی فروشی یافت می شود.
مواد تشکیل دهنده:
- شکلات شکسته - 1/2 است.
- کرم چربی (33٪) - 120 میلی لیتر؛
- شربت ذرت - 30 میلی لیتر.
آمادگی
کرم چربی را به یک کاسه یا کتری بریزید و روی آتش بگذارید. برای جلوگیری از تشکیل یک فیلم بر روی سطح، کرم را حرارت داده تا نقطه جوش به طور مداوم هم زده شود. شکلات را روی کرم بریزید و بعد از چند دقیقه آن را روی سرما قرار دهید. همه چیز را به سرعت مخلوط کنید و در شربت ذرت ریخته شود. پس از دوباره مخلوط کردن لعاب باید 10 دقیقه دیگر خنک شود و شما می توانید کیک را پوشش دهید.
چطور شکلات سرخ شده را از خامه ترش و کاکائو بپوشانید؟
این لعاب، اگر چه لعاب از نقطه نظر فنی است، اما هنوز هم می توان برای پوشش محصولات با یک لایه نرم شکلات، که به طور کامل حتی پس از ایستادن در یخچال فریز نمی شود.
مواد تشکیل دهنده:
- پودر کاکائو - 40 گرم؛
- قند - 25 گرم؛
- خامه ترش - 60 گرم؛
- کره - 45 گرم.
آمادگی
مخلوط کردن کاکائو در کوزه با خامه ترش و شکر، مخلوط را روی آتش قرار داده و با هم زدن به جوش تبدیل کنید. کرم ترش را از گرما به سرعت بریزید و کره را اضافه کنید. قبل از استفاده از آن برای اهداف مورد نظر، لعاب را به حالت گرم تبدیل کنید.
پوشش شکلات آینه
راز پایان آینه از لعاب شکلات در علاوه بر این از ژلاتین به ترکیب یک مخلوط کاملا استاندارد بر اساس کاکائو است. قبل از شروع کار با این لعاب، اطمینان حاصل کنید که محصولات شما دارای یک سطح کاملا صاف و بسیار خنک هستند.
مواد تشکیل دهنده:
- ژلاتین - 2 قاشق چایخوری؛
- آب سرد - 90 میلی لیتر؛
- کرم چرب - 90 میلی لیتر؛
- قند - 140 گرم؛
- پودر کاکائو - 50 گرم.
آمادگی
ژلاتین را با نصف آب سرد پر کنید و آن زمان را ترک کنید که برای تهیه مواد باقی مانده آماده می شود. آب باقی مانده را با کرم و شکر مخلوط کنید، ظرف را با مخلوط در یک آتش کوچک قرار دهید و به جوش بریزید. ظرف را از گرما خارج کنید و ژلاتین متورم را حل کنید. بعد از اینکه ژلاتین به طور کامل حل شد، پودر کاکائو را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و از طریق یک غربال عبور کنید. لعاب را به دمای اتاق سرد کنید و از آن استفاده کنید.