ما دوست داریم در مورد چگونگی کمبود ویتامین ها در محصولات فعلی صحبت کنیم - خاك های خالی، GMO، افزودنی های شیمیایی، کود، کشت گلخانه ای، و خیلی بیشتر، همه این چرخش ها در زندگی روزمره ما آشكار شده اند. افسوس، اغلب ما محصولاتی را تهیه می کنیم که حاوی ویتامین های کمتری نسبت به آنها دارند. اما خیلی بیشتر از ویتامین ها و مواد مغذی در غذا ما خودمان را نابود می کنیم. پس از همه، ما خیلی بیشتر در مورد طعم و مزه مواد غذایی فکر می کنیم، نه حفظ مهم ترین - ترکیب ویتامین.
خوشبختانه سوال درباره چگونگی حفظ ویتامین ها در مواد غذایی بسیار مهم است. پس از همه، برای غنی سازی رژیم غذایی خود را با ویتامین ها، معلوم می شود، دشوار نیست.
طبقه بندی محصولات
اولین چیزی که باید در مورد قوانین حفظ ویتامین ها در مواد غذایی بدانید طبقه بندی آنهاست. محصولات ذخیره سازی درازمدت و محصولات فاسد شده وجود دارد. گروه اول شامل محصولات حاوی حداقل آب:
- آرد؛
- ماکارونی؛
- غلات و حبوبات؛
- شکر
- روغن نباتی.
برای دوم، محصولات با محتوای آب بالا:
- سبزیجات؛
- میوه
- انواع توت ها؛
- گوشت؛
- تخم مرغ؛
- شیر
آب بیشتر در محصول، سریع تر آن را خراب می کند. از این رو می توان نتیجه گرفت که "سهام برای یک روز بارانی" به شکل زیرزمین ها و زیرزمین ها دفن می شود، شما می توانید از محصولات گروه اول، اما نه دوم.
در محصولات به طور مداوم فیزیکی، بیولوژیکی و شیمیایی وجود دارد، به طوری که منجر به آسیب آنها می شود. ترك خوردن، حفظ، ترك كردن، انجماد، خشک كردن اين واكنش ها را كاهش مي دهد، اما هنوز امنيت مادي غذايي را تضمين نمي كند.
یخچال
حفظ ویتامین ها در غذا در یخچال خیلی بیشتر از دمای اتاق است. پس از سه روز نگهداری در یخچال، 30 درصد ویتامین C از دست می رود، در دمای اتاق - 50 درصد. بهترین دمای نگهداری حدود 0 درجه است.
رطوبت
رطوبت بالا، بهتر است محصولات حاوی مقدار زیادی از آب ذخیره می شود، و بدتر، محصولات ذخیره سازی بلند مدت (با محتوای آب کم).
رطوبت بالا (از 80٪) مناسب برای گوشت، پنیر، سبزیجات، میوه ها، ماهی، تخم مرغ، آرد، شکر، غلات، رطوبت کم - بیش از 75٪.
نور و هوا
یکی دیگر از نکات مهم در راه حفظ ویتامین ها در مواد غذایی نور است. در فرایند اکسیداسیون نور در بسیاری از چربی ها رخ می دهد، رنگ، طعم و مزه، بوی بسیاری از محصولات تغییر می کند، "سبز شدن" و "جوانه زدن" رخ می دهد.
حساس ترین سبزیجات و سبزیجات برگ سبز نور (آنها باید در بطری های تاریک ذخیره شوند).
همچنین لازم است تماس با اکسیژن را در روغن حذف کنید - بطری های مسدود شده برای روغن های مایع و Buttercups برای کره. سبزیجات باید در کیسه های پلاستیکی (کشف شده) در یخچال ذخیره شوند.