هنگامی که به شما گفته می شود کیک مشهور "پراگ" بسیار آسان است که در خانه به راحتی بخوابید، شما کمی فریب خورده اید. این واقعا به نظر بسیار ساده و ساده است. فقط در حال حاضر، در نتیجه، بیشتر شبیه پترز کیک، چیپون پراگ، قدیمی پراگ، اما کلاسیک کلاسیک پراگ نیست، زیرا آماده ساختن آن در خانه بسیار دشوار است. اما ما همچنان سعی خواهیم کرد تا طبخ GOST به شما پخت و پز کیک واقعی پراگ را بسپاریم.
دستور غذای کیک پراگ با توجه به GOST
مواد تشکیل دهنده:
- مربا زردآلو - 200 گرم؛
- تراشه های شکلاتی - برای دکوراسیون.
برای بیسکویت:
- آرد گندم - 116 گرم؛
- کره - 38 گرم؛
- قند دندانی - 151 گرم؛
- پودر کاکائو 23 گرم؛
- تخم مرغ - 335 گرم (7 عدد).
برای کرم:
- کره - 199 گرم؛
- شیر خشک - 120 گرم؛
- پودر کاکائو 9.3 گرم؛
- وانیلین - 0.1 گرم
- زرده تخم مرغ - 21 گرم؛
- آب - 21 گرم.
برای لعاب:
- شکر گرانول - 91 گرم؛
- پودر وانیلی - 0.3 گرم؛
- پودر کاکائو - 6 گرم؛
- شربت نشاسته - 14 گرم؛
- آب 30 گرم؛
- اسانس میوه - 0.3 گرم.
آمادگی
چگونه کیک "پراگ" را پخت؟ ابتدا ما پایه و اساس بیسکویت شکلاتی را آماده می کنیم. ما تخم ها را می گیریم و زرده ها را از پروتئین جدا می کنیم. شکر به دو قسمت مساوی تقسیم می شود. آرد را با پودر کاکائو مخلوط کنید و چندین بار از طریق یک غربال بریزید. سپس زرده را با یک قاشق سوپ خوری بشوی تا جایی که یک توده سفید رنگی شکل بگیرد. بعد، سفید پوستان تخم مرغ را ضخیم و ضخیم کنید. در حال حاضر به تدریج شکر باقیمانده را به پروتئین ها معرفی می کنید و تا زمانی که کاملا حل شود، به سفت شدن ادامه دهید.
سپس هر دو توده تخم مرغ به راحتی مخلوط می شوند، ما کره ذوب و آرد کاکائو را می خوریم. بعد، یک ظرف پخت دور را بشکنیم، آن را با کاغذ بپوشانید تا لبه های کاغذ آویزان شوند. خمیر را در یک لایه ی یکنواخت قرار داده و به طور کامل با پوست پر کنید و در ظرف یخ زده ی 200 درجه ی سانتیگراد 45 دقیقه بپزید. بیسکویت آماده بلافاصله در فرم خنک شود، سپس آنرا برداشته و به مدت 8 ساعت بگذارید. فقط پس از انقضای این زمان، کیک کاغذ پرچم را به دقت باز کنید.
حالا ما کرم را برای کیک "پراگ" آماده می کنیم. زغال اخته را با مقدار آب مقطر مخلوط کنید، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و همه چیز را در یک حمام آب قرار دهید. کرم را به قوام ترش خشك كرده و سپس آن را کاملا خنك كنید. سپس یک کره کوچک را بشویید و به تدریج یک توده ی خنک و کاکائو را وارد کنید. همه مخلوط مخلوط را با کمترین سرعت مخلوط کنید.
حالا به سخت ترین مرحله - آماده سازی لعاب برای کیک "پراگ". بنابراین، شکر با آب مخلوط شده و شربت را به دمای 180 درجه سانتیگراد گرم می کند. در یک کاسه جداگانه، ملاس را گرم کنید، آن را به شربت بریزید. سپس مخلوط حاصل را به دمای کم تا 150 درجه سانتیگراد بکشید و جوهر میوه را به آن اضافه کنید. بعد از سرد کردن شربت به 40 درجه سانتیگراد و 20 دقیقه با هم مخلوط کنید. سپس شربت نشاسته و پودر کاکائو اضافه کنید.
دستور العمل GOST برای ساخت کیک "پراگ" برای پخت خانگی بسیار دشوار است. اما اگر موفق شدید، فقط کیک شکلاتی «پراگ» را به درستی جمع آوری و تزئین می کنید.
بنابراین، کیک اسفنجی را به 3 کیک مساوی تقسیم کنید. پایین و دوم (وسط) با کرم شکلاتی روانکاری می شوند. در لایه باید تقریبا تمام کرم پخته شده را ترک کنید، فقط چند قاشق غذا خوری را برای تزئین نگه دارید. بالای کیک و طرف به طور کامل با یک مربع زردآلو زده شده و یک لیمو شکلات از پیش گرم شده تا 50 درجه خالی کنید. از بالا تزئین کیک به پایان رسید با کرم باقی مانده و با تراشه های شکلات بپاشید.