E202 نمک پتاسیم اسید سربیک است. این اسید آلی موجود در آب خاکستر کوهی است و برای اولین بار از اوت هوفمن در سال 1859 از آن جدا شد. به هر حال، نام آن به افتخار نام لاتین جنس Rowan - Sorbus داده شد. اولین اسید سربیک مصنوعی در سال 1900 توسط اسکار دبورن سنتز شد. نمکهای این اسید از طریق تعامل با قلیایی به دست میآیند. ترکیبات به دست آمده به نام sorbates. Sorbates پتاسیم، کلسیم و سدیم، و همچنین خود اسید، به عنوان یک نگهدارنده در صنایع غذایی، لوازم آرایشی و دارویی استفاده می شود، زیرا این مواد می توانند رشد قارچهای قالب و قارچ، و همچنین بعضی از باکتری ها را سرکوب کنند.
کدام e202 موجود است؟
این یک نگهدارنده بسیار معمول است. این در تهیه محصولات غذایی مانند:
- سس مایونز و سس مایونز؛
- پنیر
- سوسیس و محصولات نیمه تمام گوشت؛
- سبزیجات و میوه ها؛
- آبمیوه؛
- پرکننده ها برای ماست؛
- کیک و شیرینی؛
- نوشیدنی های غیر الکلی؛
- شراب
همچنین، Sorbate پتاسیم در لوازم آرایشی برای تهیه شامپو، لوسیون، کرم استفاده می شود. اغلب سوربیت پتاسیم در ارتباط با دیگر مواد نگهدارنده استفاده می شود، به طوری که این مواد دور از مواد بی ضرر می توانند به محصولاتی که در مقادیر کمتری اضافه می شوند، اضافه شوند.
آیا E202 مضر است یا خیر
به عنوان یک مکمل غذایی E202 که از اواسط قرن گذشته استفاده شده است، هنوز هیچ اطلاعات قانع کننده ای در مورد اثرات نامطلوب آن بر بدن انسان وجود ندارد. در طول کل دوره استفاده از E202، تنها تظاهرات آسیب ناشی از این مکمل، واکنش های آلرژیک بود که گاهی اوقات هنگام استفاده از آن اتفاق می افتاد.
با این حال، یک فرض وجود دارد که استفاده از هر نگهدارنده می تواند خطرناک باشد.
بر اساس این ملاحظات، مقدار سوربیت پتاسیم در محصولات غذایی به شدت محدود به تعدادی از توافقنامه ها و اسناد بین المللی است. به طور متوسط محتوای آن در مواد غذایی نباید بیش از 0.2 تا 1.5 گرم در هر کیلوگرم محصول نهایی باشد.