درباره پروتئین ها، به عنوان عنصر اساسی رژیم غذایی در قرن نوزدهم، شروع به صحبت کرد. پس از آن، آنها "پروتئین ها" نامیده می شدند - از پروتئوس یونانی، که به معنی "اولین" است. پروتئین ها واقعا "برای اولین بار" در اهمیت بدن انسان است.
ما می دانیم که تمام زندگی از پروتئین ساخته شده است. اما پروتئین خود را از اسید آمینه ساخته شده است. پروتئین ها و اسیدهای آمینه، مانند کلمات و حروف، مرتبط هستند. پروتئینها پلیمرها هستند، اسید آمینه مونومرها هستند. کیفیت پروتئین با ترکیب آمینو اسید آن تعیین می شود، کیفیت اسید آمینه توانایی آن در تبدیل شدن به بخشی از پروتئین است.
اسیدهای آمینه، که بخشی از پروتئین تنها 20 است، در طبیعت حدود 600 گونه وجود دارد. این 20 اسید آمینه میلیون ها پروتئین مختلف را ایجاد می کنند که در کیفیت و اثر متفاوت هستند. همانطور که در کلمات، مهم نیست که چه حروف در آنها هستند، اما در چه نظم این حروف واقع هستند، و در مورد پروتئین ها: شما می توانید انواع پروتئین با همان اسید آمینه اسید را برآورده، اما منظور ترتیب آمینه اسیدهای ترکیبی متفاوت خواهد بود.
اسید آمینه قابل تعویض و ضروری
همانطور که قبلا ذکر شد، 20 اسید آمینه وجود دارد که پروتئین را تشکیل می دهند. آنها به جای تعویض، غیر قابل تعویض و قابل تعویض قابل تقسیم هستند. اسیدهای آمینه غیر قابل تعویض 8 آمین هستند که ما نمی توانیم خودمان آن را سنتز کنیم و بنابراین باید آنها را با غذا مصرف کنیم. در جهان، تنها گیاهان می توانند تمام اسیدهای آمینه خود را سنتز کنند، بقیه باید آنها را در غذا جستجو کنند.
ما می توانیم 12 آمینو اسید را با خودمان ترکیب کنیم. آنها از اسید آمینه دیگر تشکیل می شوند، به صورت مورد نیاز. درست است که برای این اتفاق می بایست کمبود آمین های غیر قابل تعویض داشته باشیم. به طور موثری قابل تعویض هستند، اسید آمینه هستند که ما تا حدودی سنتز می کنیم، تا حدودی از غذا دوباره پر می شود. در بیماری ها یا بیماری ها، نقض کار فرایند سنتز تراکمی GASTROINTESTINAL موقتا متوقف می شود.
هنگامی که غذا مصرف می شود، پروتئین از اسید آمینه تولید می شود (بدن در حال حاضر نیاز به مصرف آمین ها دارد)، اگر نیازی به این اسید آمینه وجود نداشته باشد، تا زمانیکه اولین نیاز در کبد قرار می گیرد.
طبقه بندی پروتئین ها توسط اسید آمینه
تا به امروز، هیچ دسته بندی خاصی از پروتئین ها وجود ندارد، در درجه اول به دلیل نقش آنها هنوز کاملا درک نشده است. با این حال، بسیاری از تمایل به تقسیم پروتئین، بر اساس اسید آمینه در ترکیب آن است. بدین معنی است که این یک طبقه بندی کیفی است که در مورد ارزش پروتئین صحبت می کند - چه از نظر آمینو اسید ضروری باشد یا نه.
روند تشکیل پروتئین در بدن ما به شرح زیر است:
1. ما پروتئین (حیوانی یا سبزی) مصرف می کنیم.
2. با کمک آب معدنی و آنزیم های پانکراس، ما آن را به اسیدهای آمینه تقسیم می کنیم.
3. اسیدهای آمینه در روده به داخل خون منتقل می شود و براساس نیازهای ارگانیسم توزیع می شود:
- از اینها، یک پروتئین (که قبلا "انسان") می تواند بلافاصله ایجاد شود، به عنوان مثال، هموگلوبین ، آنزیم؛
- دیگر اسید آمینه ممکن است ایجاد شود، که در حال حاضر به بدن علاقه مند است.
- یا اگر نیازی به اسیدهای آمینه برای تولید پروتئین وجود نداشته باشد، اولین بار در کبد ذخیره خواهد شد، قبل از این نیاز است.
بیش از حد و کمبود اسید آمینه و پروتئین
میلیونها نفر از مردم جهان از کمبود اسید آمینه و پروتئین رنج می برند. دلیل این امر گرسنگی است، یک رژیم غذایی نامتعادل (به عنوان مثال در مناطق گرمسیری که فقدان پروتئین در رژیم است یک عصیان ناخوشایند است) یا نقض در بدن، که در آن پروتئین ها هضم نشده یا پروتئین از اسیدهای آمینه تولید نمی شود. شایعترین نشانه کمبود پروتئین عبارت است از:
- رشد ناکافی و رشد ارگانیسم؛
- کم خونی
- عدم وجود آنزیم های گوارشی؛
- ایمنی کاهش یافته است.
با این حال، پروتئین بیش از حد به بدن ملایم نیست. این منجر به بیماری های زیر می شود:
- سرطان؛
- آرتروز؛
- دیابت
- بیماری های قلبی عروقی.