پس از تصمیم گیری در مورد تغذیه مناسب، ممكن است از دقت مطالعه برچسب ها برای حضور انواع مواد افزودنی مواد غذایی خودداری شود. به عنوان مثال، اگر محصولات دارای E391 (اسید فیتیک) باشند، پس چه سود و چه آسیب از استفاده آنها، و آیا ارزش خرید آن است؟ بلافاصله به طور قطع نمی گویم، بنابراین من باید از این مسئله از زوایای مختلف نگاه کنم.
مزایای و آسیب اسید فیتیک
ما باید درک کنیم که این مولفه نتیجه کار دانشمند دیوانه در یک آزمایشگاه دور نیست، بلکه به هدایای طبیعت اشاره دارد. محصولات حاوی اسید فیتیک هر روز، عمدتا حبوبات و غلات را احاطه کرده است. و هنگامی که شما به طور کامل نمیتوانید این عنصر را از رژیم غذایی خود حذف کنید، ارزش این است که بدانید چطور بر بدن اثر میگذارد.
اسید فیتیک نسبتا اخیرا مورد مطالعه قرار گرفته است، اما در حال حاضر آن را به طور فعال در تولید داروها استفاده می شود و همچنین در روش های پوست استفاده می شود. مزیت آن برای روش دوم در توانایی به آرامی از بین بردن لایه بالای پوست بدون آسیب های عمیق است که منجر به ظهور تحریکات می شود. همچنین این اسید به عنوان افزودنی مواد غذایی و برای روشن شدن شراب مورد استفاده قرار گرفت. اما آخرین کار علمی گفته است که اسید فیتیک در غذاها نه تنها می تواند مفید باشد، بلکه آسیب می رساند، در حالی که توصیه می شود از آن در تعدادی از مواد افزودنی مواد غذایی استفاده نکنید. خطر اصلی این است که توانایی یک ماده برای اتصال مواد معدنی، اجازه نمی دهد آنها را به هضم، به عنوان یک نتیجه که بدن ممکن است کمبود مهم ترین مواد معدنی را تجربه کند. درست است، مطالعه محصولات حاوی اسید فیتیک هنوز کامل نیست، بنابراین خیلی زود است که درباره میزان تاثیر منفی عنصر صحبت کنیم. به هر حال، در حال حاضر توصیه می شود مصرف خود را تا حد امکان در معرض بیماری های جدی، کودکان زیر 6 سال و زنان باردار کاهش دهید. بنابراین حداقل ارزش بدست آوردن کافی از اسید فیتیک دارد.
بیشتر آن در کنجد و لوبیا، اما در سیب زمینی و اسفناج تقریبا هیچ کدام نیست. همچنین این عنصر در اکثر گروه ها، آجیل ها و حبوبات یافت می شود. اما خبر خوب وجود دارد - اثر این ماده می تواند به طور قابل توجهی کاهش یابد و یا حتی خنثی شود. البته در بدن انسان یک عنصر برای مقابله با اسید فیتاز وجود دارد، اما بسیار کوچک است، لذا استفاده از اقدامات کمکی ارزشمند است. این استفاده از مخلوط طبیعی در طی پخت، جوانه زدن دانه ها و خیساندن غلات در آب اسیدی شده یا شیر است. به نظر می رسد که اجداد ما در مورد محتوای غلات حدس زده شده اند به عنوان یک ماده غلط به عنوان اسید فیتیک، چرا که بسیاری از دستور العمل های قدیمی بر اساس توصیه های مشابه است. علاوه بر این، برخی از مطالعات تایید می کنند که یک رژیم متعادل نیز قادر به کمک به بدن برای مقابله با اثرات این مولفه است، بنابراین نیازی به هراس در دسترس بودن آن در غذاها وجود ندارد.