بادمجان ها میوه های بسیار مفید و خوشمزه ای هستند که می توانند به روش های مختلف برای زمستان برداشت شوند. در اینجا چند دستورالعمل برای پخت و پز بادمجان برای زمستان است .
هر نوع از بادمجان مناسب برای برداشت است، اما بهتر است انتخاب میوه ها بدون نقص تقریبا همان اندازه از بلوغ متوسط است.
بادمجان های شور با سیر و سبزی در روغن - یک دستور العمل سنتی است
مواد تشکیل دهنده:
- بادمجان
- سیر
- سبزی ها متفاوت هستند، تازه (جعفری، گشنیز، ریحان، دلفریب با ساقه های نازک)؛
- برگ توت سیاه، بلوط و گیلاس؛
- نمک؛
- روغن گیاهی (آفتابگردان) سرد فشرده شده است.
آمادگی
با طعم ضعیف، بادمجان ها به مدت 5 تا 8 دقیقه در آب کمی شور می پزند. ما آب را ادغام می کنیم و آن را خنک می کنیم، بعد از آن می کنیم تاپ ها را با ساقه ها قطع کنیم. هر یک از بادمجان ها از انتها بریده می شود، اما نه به پایان، بلکه با طول 2/3/3/4.
حالا ما به دو تخته برش چوبی بزرگ نیاز داریم. یکی از تابلوها را در لبه میز قرار می دهیم (با یک لبه توسط لبه برای 1-2 سانتی متر)، از طرف مقابل زیر لبه هیئت مدیره ما یک شی را قرار داده، به طوری که یک شیب کوچک برای تخلیه مایعات که از بادمجان پخته وجود دارد. ما بادمجان پخته شده را روی تخته قرار می دهیم و از طرف پایین به سمت پایین شیب قرار می دهیم و از بالا ما یک تخته دیگر را قرار داده و با ستم مطبوعات می کنیم. ما لگن را زیر لبه میز قرار می دهیم و آنرا 1-2 ساعت می گذاریم.
تا آن زمان که بادمجان آماده می شود، ما نیاز به سیر را با مقدار کمی نمک با میزان 1-2 دندانه + 1 نمک نمک به ازای هر یک از بادمجان ها بریزیم. سبز خرد شده و مخلوط با سیر خرد شده (شما می توانید یک مخلوط کنید). ساقه های روغنی در آب جوش تند می شود (ساقه باید در تعداد باقرگاه ها باشد).
هنگامی که مایع از بادمجان متوقف شد به طور فعال جریان، ما هر یک با یک مقدار کوچک (1-2 تدبر) از نمک سیر سبز روغن نمک پر. انتهای ساقه زعفرانی به برش پایان داده می شود و در اطراف هر میوه بسته می شود.
در انتهای یک ظروف سرامیکی یا شیشه ای یا به سادگی یک گلدان بزرگ و بدون انعطاف پذیر بدون تراشه، برگ های شسته شده توت فرنگی، بلوط و گیلاس را بریزید و در بالای آن - جگر بادمجان سیر سبز پر کنید. لایه را با روغن پر کنید و یکی از آنها را گسترش دهید. هنگامی که ظرف تقریبا به بالای پر می شود، روغن را پر کنید تا بادمجان تقریبا کاملا غوطه ور شود. ما در بالای درب از یک ظرف کوچکتر از قطر کوچک قرار می گیریم. و ما در بالای آن سنگ های صاف خالص را برای ستم قرار داده ایم. ظرف را با یک درب در اندازه (که هیچ چیز اضافی در آن نیست) را پوشانده و آن را در انبار یا در لجن شیشه ای قرار دهید. انجام شده در یک هفته، و شما می توانید تا بهار ذخیره، خارج کردن بادمجان به عنوان مورد نیاز. یک ظرف عالی برای سیب زمینی و گوشت.
بادمجان با آب گوجه فرنگی، سبزی و سیر
مواد تشکیل دهنده:
- بادمجان - 1 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی رسیده، متراکم - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 5-8 دندان؛
- فلفل قرمز تند - 1 قطعه؛
- سبز تازه متفاوت - یک دسته؛
- ادویه جات ترشی (نخود فلفل 5-8 عدد، برگ خوری 3-5 برگ، گل میخک 2-3 گل آذین).
- روغن آفتابگردان سرد فشرده - حدود 100 میلی لیتر؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- آب - 1 لیتر؛
- سرکه جدول 5-9٪ - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق
آمادگی
بادمجان ها را در حلقه ها بریزید و در یک کاسه آب سرد قرار دهید تا 10 دقیقه و سپس آب را تخلیه کنید. گوجه فرنگی و پیاز نیز به حلقه ها متصل می شوند. ما در شیشه های استریلیزه شیشه ای (بدون بیش از 1 لیتر) اولین سیر، فلفل قرمز و ادویه جات ترشی جات قرار داده و در بالای لایه ها - محافل از بادمجان، پیاز و گوجه فرنگی.
ما یک ماریناد داغ داریم آب را جوش داده و نمک را در آن ریخته و 2-3 دقیقه آن را جوش می دهیم. گرما را خاموش کنید و روغن و سرکه را به ماریانا بمالید. مخلوط را با قارچ و گوجه فرنگی مخلوط کنید. ما روکش های استریلیزه را رول می کنیم و آنها را با پتو های قدیمی پوشانیم.