در پخت و پز مدرن پان اروپایی، اصطلاح فرانسوی julienne اصطلاحا به عنوان یک روش برش سبزیجات و سایر محصولات با نی، که معمولا برای تهیه سالاد و سوپ استفاده می شود، قابل درک است.
julienne روسی
در آشپزی مدرن روسی، کلمه "julien" معمولا یک قارچ قارچ پخته شده در کرم (یا سس بچمل) در زیر پوسته پنیر سخت رنده شده است. قارچ روسیه julienne به صورت خاص (قارچ نارگیل) پخته شده و یا پخته شده در ماهی تابه های کوچک، این ترکیب همچنین می تواند شامل فیل مرغ یا غذاهای دریایی و (در دستور العمل های فردی) برخی از مواد تشکیل دهنده دیگر. چنین ظروف عالی برای منو جشن، احزاب و پذیرایی است.
دستور العمل ژولین روسی کلاسیک با قارچ، کرم و پنیر در فر
مواد تشکیل دهنده:
محاسبه برای 4 وعده:
- قارچ - 600 گرم؛
- کرم طبیعی ضخیم - حدود 150 میلی لیتر؛
- کمان سبز - 8 پر؛
- ادویه جات ترشی جات خشک ( چغندرقند ، گشنیز، زنجبیل، رازیانه، فلفل سیاه)؛
- شراب سفید - 2-4 قاشق غذاخوری. قاشق
- پنیر سخت - 200 گرم؛
- سبزیجات تازه (جعفری، رزماری)؛
- سیر - 4 میخک؛
- کره
- لیمو
آمادگی
کوره را همزمان با یک کاسه جداگانه با مقدار کمی آب تهیه کنید، تمام قارچ ها را برای مدت 15 دقیقه جوش می دهیم. قارچها استخراج میشوند، ما از برنج را نمیرسیم.
ما قارچ ها را به اندازه کافی ریزه، و همچنین قسمت سفید ساقه های پیاز جوان، برش دادیم. بخش هایی را برای پخت با کره ذوب شده از داخل به مقدار زیادی روان کنید. ما مخلوطی از پیاز سفید و قارچ را میگذاریم.
ما کرم را با شراب مخلوط می کنیم، کمی نمک زده، فصل با سیر خرد شده و ادویه جات ترشی جات. اگر کرم مایع باشد، می توانید یک قاشق غذاخوری آرد یا نشاسته اضافه کنید. ترکیب سس همچنین می تواند یک تخم مرغ باشد. در صورت عدم وجود کرم، شما می توانید سس را بر اساس کرم خامه ای آماده کنید، نمی خواهید در اطراف غذا خوردن، می توانید از سس مایونز استفاده کنید.
مخلوطی از قارچ ها را با سس پیاز پر کنید، فرم ها را روی یک ورق پخت معمولی قرار دهید و به مدت 30 دقیقه به فر بگذارید. بعد از زمان تخمینی، با مخلوطی از پنیر رنده شده و سبزی خرد شده (در اینجا قسمت سبز پیاز) را بپزید. آتش را خاموش کنید، سینی پخت را با اشکال به دیگ بفرستید و درب را ببندید. بعد از 10 دقیقه ژولین قارچ ما آماده است. پنیر فقط ذوب شده و یک پوسته زیبا تشکیل شده است.
ما از ژولین با یک قارچ قارچ گرم با آب لیمو، با شراب سفید یا بنفش میوه خدمت می کنیم. نان یک باگت سفید است، ما آن را با دست هایمان می شکنیم.
دستور العمل برای پخت و پز ژولین روستا با قارچ مرغ و فرنی در یک کاسه
مواد تشکیل دهنده:
- فیله مرغ - 200 گرم؛
- قارچ سفید - 200 گرم؛
- پیاز - 1 عدد.
- کره
- ادویه جات ترشی جات
- کرم یا خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
- تخم مرغ تخم مرغ - 1-2 عدد.
- سیر - 3 میخک؛
- پنیر سخت - 150 گرم؛
- سبزیجات تازه
آمادگی
همانطور که می گویند، ژولین روستای ژولین خوب است برای پخت و پز برای یک خانواده کوچک، در حالی که شما می توانید از بقایای محصولات استفاده کنید که مفید و راحت است. این ظرف برای ناهار یا شام مفید است.
کرم یا خامه را با یک تخم مرغ مرغ، سیر خرد شده و ادویه جات ترش مخلوط کنید. اگر معلوم شود بیش از حد مایع - اضافه کردن کمی آرد یا نشاسته.
کمی قارچ، پیاز و مرغ را بشویید.
ماهی تابه را کاملا گرم کنید و پیاز، گوشت و قارچ را سرخ کنید، به طور فعال جاروبرقی را مخلوط کنید. ما آتش را کاهش می دهیم و زیر درب را خاموش می کنیم (حدود 20 دقیقه طول می کشد).
همه را در یک تابه با سس پر کنید و در دمای 10 تا 15 دقیقه حرارت دهید. در پایان این روند، مخلوطی از پنیر رنده شده و سبزی خرد شده را بپاشید. درب را بپوشانید - پنیر را بگذارید. ما قبل از تقسیم شدن به صفحات ما به بخش ها تقسیم می کنیم. به این ظرف تغذیه ای خوب است که برای خدمت به نان خانه خشن و یک لیوان شربت توت باشد.