مانند هر کلاسیک، سس کربورا، مرزهای معتبر خود را از دست داد و به تدریج هر سال تغییر یافت. در حال حاضر، علاوه بر تنوع کلاسیک ایتالیایی، شما می توانید ده ها تن از دستور العمل های دیگر طراحی شده برای ایجاد این سس حتی خوشمزه تر و حتی بیشتر مورد علاقه در میان خواران.
سس کربونا: دستور العمل کلاسیک
مواد تشکیل دهنده:
- پانککت - 150 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد + 2 زرده؛
- پارمسان - 55 گرم؛
- خامه ترش - 85 گرم؛
- سبزی جعفری
آمادگی
ما با پایه ای برای سس ما که از ایتالیایی پنبه پانچته تشکیل شده است شروع می کنیم، آن را باید به نی گوشت های متوسط بریزید و در مقدار کمی روغن تا سرخ کردن مشخصه سرخ کنید. این روند بیش از 5 دقیقه طول نمی کشد.
سپس تخم مرغ را با زرده تخم مرغ و خامه ترش بزنید، مخلوط را به صورت سخاوتمندانه فصل و پنیر رنده شده را اضافه کنید. به عنوان دومی می تواند pecorino romano حاد یا parmesan آشنا بیشتر.
ما ماکارونی تازه را در یک پخت و پز به پانکتات اضافه کردیم و مقدار کمی از آب که در آن پخته شده بود. مزه در باقی مانده، سس ما ضخیم تر خواهد شد. همه چیز را به طور کامل مخلوط کنید، پاستا را با یک مخلوط تخم مرغ آماده کنید و سریع شروع به مخلوط کنید تا تخم مرغ پیچ خورده نباشد.
به محض این که سس خمیر را پوشش می دهد، آن را به سرعت بر روی صفحات گرم قرار دهید، با یک انگشت شست و شوی از پنیر بپاشید و خدمت کنید.
سس کربونا - دستور غذا با کرم
مواد تشکیل دهنده:
- تخم مرغ - 2 قطعه؛
- کرم چرب - 65 میلی لیتر؛
- میخک سیر - 1 عدد.
- پیاز سفید - 30 گرم؛
- بیکن - 48 گرم؛
- ترنج پارمسان - 70 گرم.
آمادگی
در یک تانک سرخ شده گرم کردن قطعات تزیین بیکن را بچشید تا چربی از آن خارج شود، سپس اجازه دهید پیاز را برای مدت 5 دقیقه بر روی این چربی قرار دهیم و سیر سیر را به آن اضافه کنیم و نیم دقیقه دیگر صبر کنیم.
تخم مرغ را با کرم و 2/3 پنیر ضرب و شتم بگذارید، پودر پودر سرد را اضافه کنید، بنابراین پروتئین نمی خورد. هنگامی که ماکارونی آماده است، آن را بر روی حلال قرار دهید، اما کمی مقدار آب را ترک کنید، به سرعت به سس سس ریخته و شروع به شدت می کند، قرار دادن خمیر در حداقل آتش. سس کربناته کره ای برای دستورالعمل ساده ما به زودی به عنوان ضخامت آن آماده می شود.
سس کدو تنبل برای ماکارونی carbonara - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- کدو تنبل - 980 گرم؛
- روغن زیتون - 32 میلی لیتر؛
- پانککت - 230 گرم؛
- پیاز سفید - 45 گرم؛
- کرم چرب - 65 میلی لیتر؛
- کره - 30 گرم؛
- مریم تازه - 6-10 برگ.
آمادگی
اولین کاری که باید بکنید این است که پودر کدو در فر را تا زمان آماده شدن بپزد، پس از آن باید از پوست جدا شده و با یک مخلوط کننده مخلوط شده، روغن زیتون، کرم و 240 میلی لیتر آب که پودر آن پخته شده است، اضافه کنید.
ما برش های پانکته را سرخ کرده، منتظر لحظه ای که چربی غرق می شود. پانکتوم سرخ شده را بر روی یک صفحه جداگانه بریزید و روی گاو نر قرار دهید، پیاز 7-8 دقیقه را بپاشید، سپس 40 دقیقه دیگر سیر را بپزید.
توت مریم گلی در کره برای چند دقیقه برگ می کند.
پاستا را با سس کدو تنبل مخلوط کنید، با پیاز و بیکن بپاشید، با شیرینی گشنیز و پنیر پارمسان رنده شده.
اسپاگتی با سس آبجو کربونائی - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- بیکن - 160 گرم؛
- تخم مرغ مرغ - 3 قطعه؛
- پیاز سفید - 45 گرم؛
- گوجه فرنگی گیلاس - 2 مورد؛
- خالص تاریک - 240 میلی لیتر؛
- ترنج پارمسان - 90 گرم.
آمادگی
سرخ کردن گوشت گوسفند قطعه ای، انتظار چربی را برای یخ زدگی و بعد از 6-7 دقیقه، نیمی از حلقه های نازک پیاز را اضافه کنید و صبر کنید تا آنها نرم شوند. به زودی این اتفاق می افتد و بیکن ترد می شود، شما می توانید نیمی از گوجه فرنگی گیلاس را اضافه کنید و آبجو را به تابه بمالید. هنگامی که مایع جوش می شود، می توان آن را در آتش برای چند دقیقه نگه داشته، و سپس برای خنک کردن تخم مرغ استفاده می شود: تخم مرغ به طور مداوم شلاق، به تدریج ریختن سس آبجو داغ. در حالی که سس داغ است، آن را با ماکارونی و پنیر مخلوط کنید.