سوسیس خانگی در حال حاضر خوب است، زیرا ما می دانیم که ما آن را در آن قرار داده ایم. سوسیس های خانگی مناسب آشپزی معمولا نه تنها خوشمزه و مفید هستند، بلکه بسیار مفید هستند، مخصوصا برای ساکنین مناطق روستایی و شهرک های کوچکی که حیوانات خانگی و مرغداری می کنند. البته اگر سوسیس و کالباس و دستورالعمل خاصی را دنبال کنید، آماده کردن سوسیس در خانه به اندازه ی آن که ممکن است در نگاه اول ظاهر شود دشوار نیست. برای پخت و پز، علاوه بر محصولات برای پر کردن، شما همچنین نیاز به تمیز جوش (شما می توانید در بازار خرید) و یک نازل ویژه برای چرخ گوشت (فروش در فروشگاه). همچنین مناسب کت پروتئین مخصوص طبیعی برای سوسیس های خانگی است.
سوسیس ساخته شده از چه هستند؟
به طور معمول، سوسیس از گوشت پخته می شوند، اما در برخی از نمک ها نیز از گوشت خوک، سیب زمینی و خوراکی، خون و غلات استفاده می شود. برای تهیه سوسیس های کبد از انواع مواد اولیه (کبد، ریه ها، اسکار، قلب، کلیه ها، ریه ها) استفاده می شود که برای تولید سوسیس های دودی، نیمه دودی و خانگی آماده نیستند. همچنین استفاده از مواد خام به دست آمده در طول بقای گوشت (این محصولات نیاز به هضم طولانی).
کبد سوسیس
بنابراین، سوسیس کبد کبدی کبد خانگی (ساده ترین دستور العمل).
مواد تشکیل دهنده:
- حدود 2.5-3 کیلوگرم کبد خوک؛
- 2.5 کیلوگرم چربی گوشت خوک (داخلی)؛
- 1-2 قاشق غذا خوری نمک؛
- 20 گرم فلفل سیاه؛
- 1-2 قاشق غذا خوری ادویه جات ترشی جات (برای سلیقه شما)؛
- تمیز و شستشوی روده.
آماده سازی:
ابتدا کبد را آماده کنید: مجرای صفرا را از آن خارج کنید، آن را به آب جوش اضافه کنید و تقریبا تا زمانی که آماده باشد، آن را جوش داده و سپس آن را سرد کنید. کبد کباب پخته شده را از طریق یک چرخ گوشت با یک نازل گریل خوب همراه با چربی عبور دهید. ما نمک، فلفل و ادویه جات دیگر را به چاشنی اضافه خواهیم کرد. همه چیز خوب است با دست. اگر چاشنی بیش از حد خشک باشد، یک قاشق سوپخوری کوچک یا کره برای پلاستیك اضافه كنید. حالا شما می توانید این چاشنی چاشنی، از طریق یک چرخ گوشت، با استفاده از یک نازل خاص. در فرایند پر کردن ما سوسیس را در چندین محل با پیچ گوشتی پختیم، تقریبا برابر با هم (خوب است که این کار را با هم انجام دهیم). سوسیس آماده با یک چنگال سوراخ شده و در ظرف 10-20 دقیقه در آب جوش گرم شده و در یک مایع خنک می شوند. سپس آن را بیرون بیاورید و آن را برای مدتی آویزان کنید، به طوری که مایع شیشه. سوسیس آماده استفاده است. در صورت تمایل، می توان آن را پخته یا سرخ کرد. نگه داشتن در یخچال، اما نه در محفظه یخچال، ترجیحا بیش از 2 هفته، ترجیحا - در کاغذ پرچم.
خون سوسیس
سوسیس خون خانگی نیز بسیار خوشمزه است. سوسیس خون از گوشت خوک، گوشت گاو یا گوشت گاو تهیه شده با افزودن گوشت خوک، چربی و برخی از خوراکی ها (قلب، کبد، زبان و دیگران)، پوست، ادویه جات ترشی جات و نمک تهیه می شود. برخی از دستور العمل ها ممکن است شامل غلات: گندم سیاه، جو یا جو مروارید باشد. خون بلافاصله پس از کشتار تعریف می شود، هنوز هم در وضعیت داغ است، توسط ملکه کوچک کشته شده است. محصولات باقیمانده گوشتی و گوشت خوک به صورت پیش و پخته می شوند. چربی غیر چرب می تواند و جوش نمی زند. پوست گوشت خوک به چینی اضافه می شود تا چسبندگی بیشتری داشته باشد، که اولین بار است و پس از آن جوشانده شده است. برای همین هدف، تاندون ها و نرم قسمت های سر به فرمان اضافه می شوند. گوشت مالت تهیه شده با افزودن ادویه جات و نمک مخلوط با خون گسسته و پر از این مخلوط روده است. پر کردن نباید بیش از حد متراکم باشد برای جلوگیری از شکست در طی پختن. سوسیس پر شده را با حرارت کم به مدت 1 تا 3 ساعت بگذارید. آمادگی توسط یک سوراخ تعیین می شود - اگر یک آب شفاف شفاف از سوراخ خارج شود، سوسیس آماده است. سوسیس سرد آماده تهیه شده با آب گرم آب گرم تمیز شده و با دستمال مرطوب پاک می شود، سپس در محلول سوسکی خشک می شود و گاهی اوقات به سیگار کشیدن سرد می رود. سوسیس خون بسیار کوتاه نگه داشته می شود.
سوسیس پرس سوسیس سرخ کرده
سالامی خانگی خانگی نیز خوشمزه است. گوشت می تواند از گوشت گاو، گوشت گوساله، گوشت خوک و حتی گوشت گوسفند استفاده شود، اما باید توسط کنترل دامپزشکی مورد بررسی قرار گیرد. گوشت منیزیم را می توان در یک چرخ گوشت و یا دست خرد کرد. معمولا، 40-50 گرم نمک، ادویه جات خشک و 25-30 میلی لیتر از کنیاک یا براندی به 1 کیلو گوشت + 100 گرم بیکن قرار داده می شود. سیر نامطلوب است شما می توانید سوسیس را تحت فشار قرار دهید. زمان ناپدید شدن بستگی به ضخامت دارد (حدود 40 روز در زیر زمین غیرقابل توضیح تحت سقف). دستور العمل سوسیس های پخته شده خانگی می تواند متفاوت باشد. معمولا نمک و ادویه جات زیادی به آن اضافه نمی شود، مثل سوسیس های خام و دودی. پس از پر کردن سوسیس گوشت خوار، می توان آن را در بسیاری از چربی جوشانده یا سرخ کرد.