مرغ از تنباکو - مرغ، سرخ شده در یک ماهی تابه تحت یک درب با ادویه جات ترشی جات و سیر، یکی از محبوب ترین غذاهای غذاهای گرجستان است. درست است که "مرغ تپاپا" (از "tzikila tapaka" را تلفظ کنید، آخرین کلمه این است که یک قاشق چای مخصوص گرجستان برای پخت و پز این ظرف).
چگونه مرغ را طبخ کنم؟
مرغ جوان از طرف سینه بریده می شود، تحت فشار قرار گرفته و سرخ شده است.
در صورت استفاده از یک کاسه مخصوص، حتی اگر روی یک ورق فلزی خالص ساده نباشید، مهم نیست که مرغ را با فشار دادن فشار دهید.
به شما بگویم چقدر خوشمزه است که یک مرغ از تنباکو را در کوره بخورید، دستور العمل تقریبا به همان شکل اجرا می شود و راه پخت و پز بسیار سالم تر از خوردن است.
مرغ را انتخاب کنید
مرغ یا مرغ جوان باید به عنوان بخار یا سرد، بدون انجماد، وزن بیش از 600 گرم (بهترین 400 تا 500 گرم) انتخاب شود.
مواد تشکیل دهنده:
- مرغ - 1 عدد.
- سیر
- ادویه جات ترشی جات هویج-سونلی (یا فلفل سیاه و قرمز)؛
- گیاهان معطر؛
- چربی مرغ
- نمک
آمادگی
ابتدا مرغ را آماده کنید.
قبل از سرخ کردن (یا پختن)، مرغ باید از طرف سینه بریده شود، گسترش می یابد (یا کمی لاشه را از طرف پوست از بین می برد) و ماریناس می شود. ماریناد بهترین ساخته شده از یک مقدار کمی از شراب سفید غیر ارغوانی با سیر، فلفل قرمز و سیاه، ادویه هپس-سونلی و گیاهان معطر (جعفری، ترخون، گشنیز، و غیره) است. اگر شراب نباشید، فقط آن را با آب آب لیمو جایگزین کنید (و می توانید کنیاک)، سیر خرد شده، ادویه جات ترشی جات و سبزی خرد شده را اضافه کنید. ماریناد نباید بیش از حد مایع باشد. اجازه دهید مرغ را به مدت 2 ساعت دراز بکشند، سپس آن را با دستمال مرطوب بپوشانید، سپس باید تمیز آن را با یک دستمال سفره پاک کنید، به طوری که هیچ قطعه ای از سیر و گیاهان به خصوص در داخل وجود نداشته باشد، که در تماس با ظرف پانل قرار می گیرد (در غیر این صورت آن را سوزاند). پس از آن، شما هنوز هم می توانید جوجه را در سمت چپ، جایی که پوست، قطعات سیر باشد، مرغ کنید.
در نسخه دیگری، سریعتر و ساده تر، شما به سادگی مرغ را مرغ می کنید، آن را با مخلوطی از آب سیر با نمک، فلفل سیاه و قرمز مالش کنید و بلافاصله سرخ کنید. گاهی اوقات، مرغ با کره طبیعی ذوب شده، به طعم آن لطمه می زند.
حالا ما مرغ از تنباکو را در اجاق تهیه می کنیم.
ذوب شدن در تابه (بدون دسته) چربی مرغ یا ریختن آن در پایین فرم سرامیک. مرغ را در ظرف پانزده قرار دهید تا قسمت داخلی آن به پایین و پوست برسد. پایین درب یک اندازه کوچکتر یا یک صفحه معکوس را فشار دهید. بار را نصب می کنیم (به عنوان مثال، یک سنگ تمیز شسته شده). مرغ ما را در یک کوره پیش گرم به یک پوسته قهوه ای سرخ مایل به قرمز طلایی (درجه حرارت مطلوب حدود 200 درجه سانتیگراد است، زمان پخت حدود 15-20 دقیقه در یک طرف بسته به اندازه پرنده). سپس مرغ باید تبدیل شود، مطبوعات دوباره تنظیم شده و آماده می شوند. شما می توانید و بدون چرخاندن، سپس درجه حرارت باید کمتر باشد، و پخت - کمی طولانی تر است.
متناوبا، ممكن است مرغ تنباکو را در یک اجاق برروی یک رطوبت پخت کنید.
البته، شما نیاز به روغن زدن، و از پایین قرار دادن یک سینی پخت، که باعث تخلیه چربی و آب می شود. مطبوعات را برای اولین بار 20 دقیقه فشار دهید، سپس آن را حذف کنید و بدون مطبوعات آماده کنید.
مرغ به خوبی با سس تند سرو می شود.
سس مرغ می تواند در ساده ترین سیر خرد شده، فلفل قرمز، نمک و آب پخته شود. یا سس سریع را بر اساس رب گوجه فرنگی با فلفل و سیر، می توانید اضافه کنید آب لیمو. شما می توانید به جای سس، ادجیکا (گوجه فرنگی، فلفل شیرین، فلفل قرمز گرم، سیر - همه در یک مخلوط کن یا یک دستگاه گوشت + نمک، نسبت به خودسرانه) خدمت کنید. سس نیز می تواند از آب انار ساخته شود.
البته، به مرغ توتون و تنباکو خوب است برای خدمت به یک نوشابه نوشابه یا چچا، یک براندی انگور خوب، سبزیجات میوه ای تازه و لواش گرجستان و یا لوبیای نان.