جداسازی اسکلت پرنده از پوست - قطعا این کار برای آشپز تازه کار نیست. کار خوب، که فقط می تواند در آشپزخانه انجام شود، معمولا پس از خدمت بر روی میز، هزینه می شود، فقط تصور کنید: یک مرغ سرخ شده، که پر از معطر است تحت رشته پر شده است. جالب است، این نیست؟
دستور العمل برای مرغ پر از استخوان
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت چرخ شده - 450 گرم؛
- پیاز - 70 گرم؛
- ساقه های کرفس - 2 عدد.
- انگشت شماری از خرده نان؛
- موتزارلا رنده شده - 180 گرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه؛
- لاشه جوجه ها - 2.5 کیلوگرم.
آمادگی
در حالی که اجاق گاز گرم می شود، مرغ را جدا کنید، به آرامی اسکلت استخوان را از پالپ جدا کنید. ستون فقرات و قفسه سینه را برش دهید، بال ها را از بین ببرید، و ساق پا را ترک کنید.
در یک قطره روغن گرم، پایه سبزیجات را از پیاز و کرفس نجات دهید. هنگامی که کباب به نیمه آماده می شود، گوشت چرخ شده را قرار دهید و منتظر لحظه ای که آن قهوه ای باشد. چاشنی آماده برای مرغ پر شده بدون استخوان سرد و مخلوط با پودرهای سوخاری، پنیر رنده شده و تخم مرغ. پر از منطقه پر از پرنده است که یک بار قفسه سینه و لگن را اشغال کرده است. هر دو انتهای پوست به هم می پیوندند و با موضوع آشپزی، سرکه یا پیچ و مهره با پرچین بسته می شوند.
مرغ پر شده بدون استخوان در فر در 200 درجه در ساعت و نیم پخته می شود.
مرغ بدون استخوان پر شده با پنکیک
مواد تشکیل دهنده:
- پنکیک نازک - 10-12 قطعه؛
- مرغ - 1.8 کیلوگرم؛
- دندان سیر - 2 قطعه؛
- تعداد انگشت شماری از جعفری سبز؛
- پیاز (قسمت سفید) - 1 قطعه؛
- کرم - 55 میلی لیتر.
آمادگی
جدا کردن گوشت مرغ نه تنها از استخوانها، بلکه همچنین از پوست، آن را در مخلوط کن و یا آن را از طریق یک چرخ گوشت اجازه دهید. حلقه های نازک پاسکال با سیر، و هنگامی که آنها نرم، سبزی جعفری را اضافه کنید و همه چیز را با مرغ خرد شده ترکیب کنید. پس از ریختن کرم، تمام مواد تشکیل دهنده را دوباره شستشو دهید تا سوفل ظریف تشکیل شود. روغن پانکک سوفله را روان کنید و روی پوست مرغ قرار دهید. لبه های پوست با هم ترکیب می شوند. جوجه پر از استخوان ها باید حداقل 200 ساعت در حدود یک ساعت پخته شود.
چگونه مرغ را بدون استخوان نگه داریم؟
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت مرغ - 2.5 کیلوگرم؛
- تخم مرغ - 6 عدد.
- گوشت خوک منجمد - 750 گرم؛
- پیاز - 60 گرم؛
- قطعه ای از آناناس - 1 مورد؛
- خرده نان - 1/4 از یک قرن؛
- پنیر رنده شده - 110 گرم؛
- تعداد انگشت شمار کشمش.
آمادگی
پس از ساخت یک پرنده، ما متعهد به تهیه یک چاشنی برای مرغ پر از استخوانها هستیم. سبزیجات را با گوشت بریزید و با نصف تخم مرغ شلاق، پودرهای سوخاری، پنیر و کشمش مخلوط کنید. تخم مرغ های باقیمانده سخت می شوند. مخلوطی از گوشت چرخ شده و گوشت با تخم مرغ های پخته شده در مرکز پرنده پخش می شود، لبه های لاشه هم با هم همخوانی دارند. ما همه چیز را در یک بخاری گرم به 200 درجه به مدت یک ساعت قرار داده ایم.