در پخت و پز، راه های بسیاری برای استفاده از زرده تخم مرغ و پروتئین به طور جداگانه از یکدیگر وجود دارد. اول، اغلب، به طور مستقل برای آماده سازی کرم ها و سس ها استفاده می شود ، و دوم برای meringue . برای اولین بار با مشکل چگونگی جداسازی زرده از پروتئین مواجه شدیم، ده ها روش مختلف پیش از شما ظاهر می شود که هر کدام دارای مزایا و معایب آن هستند.
این که زرده را از بطری پروتئین جدا نکنید، آسان است؟
مدرن ترین و ساده ترین روش در نظر گرفته شده برای جدا کردن اجزای تخم مرغ از یکدیگر با یک بطری است. در چارچوب این روش ابتدا تخم مرغ را به دقت در یک کاسه یا کاسه برای حفظ یکپارچگی زرده ذره بین بکشید.
چیز بعدی که شما نیاز دارید، یک بطری پلاستیکی است، دیوارهای آن باید به آرامی فشرده شود تا به اندازه کافی کمی هوا برای گرفتن زرده آزاد شود. گردن بطری فشرده را به سطح زرده بکشید.
دیواره های بطری را آزاد کنید تا هوا همراه با زرده تخم مرغ جذب شود. حالا به آرامی دیواره های بطری را فشار دهید تا زرده را به ظرف دیگری بچرخانید.
اگر اغلب سفیدپوستان تخم مرغ را از زرده ها جدا می کنید، برای اینکه یک واحد خاص برای این کار داشته باشید، منطقی است. به عنوان یک قاعده، یک انعطاف پذیر ساخته شده از لاستیک یا سیلیکون، با یک اصل عملیاتی مشابه، جایگزین بطری معمول است.
چگونه زرد را از پروتئین جدا کنیم؟
همراه با "مدرن ترین"، روش "باستانی" برای جداسازی زرده تخم مرغ وجود دارد که ایده آل برای کسانی است که به معنای واقعی کلمه نمی ترسند دست های خود را کثیف کنند.
در اینجا زرده تخم مرغ را می توان بلافاصله از یک ظرف با یک تخم مرغ شکسته گرفت یا بلافاصله به کف دست خود زد، پروتئین را از طریق انگشتان خود انجام داد و به شیوه ای از غربال عمل کرد.
نمی خواهی کثیفت کنی؟ سپس در یک غربال مخصوص برای جدا کردن زرده تخم مرغ سرمایه گذاری کنید. هیچ چیز مشترک با غربال معمولی، به جز شکل، این کار را نمی کند، اما اسلات های بزرگ آن به شما اجازه می دهد مقدار زیادی از پروتئین را از بین ببرید و کل زرده را حفظ کنید.
چگونه پروتئین را از زرده درست کنیم؟
شاید محبوب ترین روش جداسازی زرده ها یکی از آن هاست که پوسته تخم مرغ برای این محفظه استفاده می شود. این روش دارای نقایص آشکار است - شکاف تیز پوسته تخم مرغ به راحتی می تواند به زرده آسیب برساند، اما اگر شما دست خود را پر کنید، این روش ساده ترین و سریع ترین موارد فوق است.
به طور مرتب پوسته تخم مرغ را تقسیم کنید، تلاش کنید مرکز را تقسیم کنید.
دیواره های پوسته را از بین ببرید، بیشترین تخلخل تخم مرغ را تخلیه کنید.
زرده زدن را از نیمی از تخم مرغ به طرف دیگر بکشید، بقایای پروتئین را تخلیه کنید و زرده پاکیزه را به یک مخزن جداگانه تهیه کنید.
چگونه زرده را به طور مناسب از پروتئین جدا می کنیم؟
روش های دیگر، ساده، اما نه عملی ترین جداسازی زرده تخم مرغ وجود دارد. یکی از آنها اجازه می دهد زرده ها را با کمک پوسته ی تخم مرغ جدا کرده و کل آخر را ترک کنند.
با یک چنگال چنگال، یک سوراخ در قسمت بالای و باریک پوسته تخم مرغ ایجاد کنید. پروتئین را از طریق سوراخ دقیقا تخلیه کنید، و شکستن پوسته، زرده را داخل ظرف دیگری قرار دهید.
راه دیگر کمک می کند زرده را با یک hopper آشپزخانه ساده جدا کنید. قبل از آزمایش این روش، حتما از یک قیف با گردن باریک به اندازه کافی استفاده کنید تا زرده نابود نگردد و پس از پروتئین جریان نداشته باشد.
در اینجا به اندازه کافی ساده است که تخم مرغ را به یک قیف روی شیشه بچرخانید، و سپس ببینید که پروتئین به طور سریع و با دقت در ظرف قرار می گیرد. اگر در مزرعه معمولی قیف وجود نداشته باشد، می توان آن را با گردن برش بطری جایگزین کرد.