نان سرخ شده ریگا که در زمان خود استفاده می شد، کمتر از بوردوینسکی یا نان داریسکی محبوب بود. اما در حال حاضر هر کارخانه تولید خود را نمی گیرد، زیرا تکنولوژی پخت و پز نان ریچ واقعا دشوار و مشکل است.
پیشنهاد ما به یاد نداشتن طعم نان مورد علاقه خود را با آشپزی آن در خانه. دستورالعمل محصول با توجه به GOST در زیر ارائه شده است.
چاودار ریگا نان بدون پودر - دستور غذا با توجه به GOST در فر
مواد تشکیل دهنده:
برای استارتر:
- آغازگر چاودار - 20 گرم؛
- آرد چاودار - 65 گرم؛
- آب تصفیه شده - 45 میلی لیتر؛
برای جوشکاری:
- آرد چاودار - 200 گرم؛
- مالت بلوغ بدون تخم مرغ - 50 گرم؛
- آب تصفیه شده - 400 میلی لیتر؛
- دانه های کره ای - 5 گرم؛
برای opary:
- کل بخش شروع کننده؛
- بخش کامل برگ چای؛
- آرد چاودار - 50 گرم؛
برای آزمون:
- کل قسمت قاشق؛
- آرد چاودار - 520 گرم؛
- آرد گندم درجه اول - 100 گرم؛
- نمک سنگ بزرگ - 15 گرم؛
- پودر کارامل - 40 گرم؛
- آب تصفیه شده - 80-120 میلی لیتر.
آمادگی
- ابتدا شروعگر چاودار فعال را با یک قسمت اضافی آرد و آب مخلوط می کنیم، جرم حاصل را به یک کاسه رول می کنیم، آن را در یک مخزن مناسب جای دهیم و آن را در دمای گرم 30 درجه چهار ساعت قرار دهیم.
- آرد چاودار شده با زیره سبز، پور آب جوش و مخلوط کردن.
- پس از خنك كردن توده تا 65 درجه، ما آن را در مالت غير اشباع شده سفيد قرار داده و آن را به مدت دو ساعت و يك ساعت در يك كاسك با آب گرم تا 65 درجه نگه داريد. ما در تمام مدت دوره ریختن چای، درجه حرارت ثابت را در یک سطح ثابت حفظ می کنیم.
- بعد از چند لحظه می توانیم چای را تا سی درجه خنک کنیم. این باید بسیار باشکوه تر و مایع تر باشد.
- اکنون ماست و برگ چای را ترکیب می کنیم، آرد چاودار شده را بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید.
- ما ظرف را ظرف چهار تا پنج ساعت با درجه حرارت 30 درجه ترک می کنیم.
- ما گندم چاودار و گندم برای خمیر را تجزیه می کنیم، آن را با نمک ترکیب کرده و لثه ها را با آب و ملاس مخلوط می کنیم.
- ما مخلوط آرد را با بقیه مواد تشکیل دهنده ترکیب می کنیم و یک خمیر خمیری را که با یک برش از مواد غذایی پوشانده شده است، تولید می کنیم و چند ساعت در دمای 30 درجه ایستاده ایم.
- علاوه بر این از خمیر پخته شده، ما دو پایه ای با انتهای نازک قرص را تشکیل می دهیم و آنها را بر روی یک تکه کاغذ پرچم قرار می دهیم و آن را به صورت اولیه بر روی ورق پخت قرار می دهیم.
- قطعات را در یک ورق پخت در دماي 30 درجه به مدت یک ساعت و نیم نگه می داریم و سپس آنها را در چندین محل سوراخ می کنیم، آب را بپاشید و به مدت 250 دقیقه در یک کوره گرم به مدت 5 دقیقه قرار دهید.
- در حال حاضر درجه حرارت به 210 درجه کاهش می یابد و ما نان های ریگ را در چنین شرایطی برای سی دقیقه دیگر نگه داریم.
- در آمادگی نان گرم یکبار دیگر با آب پاشیدن و اجازه دهید به مدت دوازده ساعت در زیر یک حوله بریزید.