برای تقویت سلامت و محافظت از خود در برابر بیماری هایی که از طریق استفاده از مواد غذایی مضر توسعه می یابند، ارزشمند است در مورد تغذیه مناسب، جزئیات و تعادل رژیم غذایی روزانه فکر کنید. تأثیر زیادی بر موجودات زنده از طریق چربی های اشباع شده و چربی های ترانس فراهم می شود که توسط طرفداران فست فود مصرف می شود.
چه چربی اشباع شده است؟
چربی های اشباع شده، گروهی از چربی هستند که فقط اسیدهای چرب اشباع شده دارند. این اسیدها امکان داشتن پیوندهای دوگانه یا سه گانه را ندارند، که در آن اتمهای کربنی از اوراق قرضه تک تشکیل شده اند. حداقل تعداد اتم های کربن تنها 3 و حداکثر 36 اتم است. خاصیت این است که دمای ذوب آنها به طور مستقیم نسبت به تعداد اتم های کربن افزایش می یابد.
بر اساس مبدأ، آنها به:
- مارگارین؛
- چربی های اشباع شده حیوانات (داخلی، چربی سفید بر روی گوشت، پنیر، کره شیر)؛
- منشاء گیاهی (هیدروژنه گرمسیری: روغن نخل، روغن نارگیل).
چربی اشباع - سود و زیان
اگر محصولاتی که حاوی چربی های اشباع شده هستند، تجزیه و تحلیل کنید، می توانید نتیجه بگیرید که آنها در هر منو هستند. مزایا و یا آسیب هایی که به بدن ارائه می شود، به طور مستقیم به مقدار مصرف این مواد بستگی دارد. برای دیدن کل تصویر، مهم است که تجزیه و تحلیل خواص مفید چربی های اشباع شده و آنهایی که مضر هستند، که متاسفانه بسیار هستند.
چربی اشباع شده - سود
مزایای چربی اشباع شده به شرح زیر است:
- فعال سازی فرآیندهای سنتز هورمون ها در بدن را فراهم می کند.
- تحریک روند جذب ویتامین ها و عناصر کمیاب؛
- مثبت بر عملکرد تولید مثل (مخصوصا برای مردان) تاثیر می گذارد.
- مصرف متوسط انرژی بدن بدن را به اندازه کافی انرژی می دهد، به شما امکان می دهد احساس خوشبختی کنید و کم انرژی نداشته باشید.
چربی اشباع شده - آسیب می زند
یکی دیگر از گونه های رایج و خطرناک ترانس چربی ها است که در اثر پردازش با استفاده از روغن تشکیل می شود. اینها مولکول های اصلاح شده در روغن های غیر اشباع هستند که در نتیجه درمان حرارت ایجاد می شوند. لازم است بدانیم که آنها در مقدار کمی هستند، تقریبا در همه مواد غذایی وجود دارد. در درمان حرارت چربی، غلظت آنها می تواند تا 50٪ افزایش یابد. چربی های ترانس در تولید غذاهای سریع، محصولات پخته شده و سایر محصولات رایج هستند که زمانی که پخته می شوند با گرما با روغن کار می کنند.
با استفاده بیش از حد سیستماتیک، چربی های اشباع شده و چربی های ترانس تاثیری منفی بر سلامت انسان ها دارند که نمی توانند در علائم خاصی ظاهر شوند، بلکه در افزایش بیماری های مزمن. اختلالات سلامتی که سبب تغذیه با محتوای زیاد چربی اشباع می شوند، منطقی در نظر گرفته می شود:
- توسعه دیابت؛
- چاقی؛
- بیماری های قلبی عروقی؛
- نقض فرایندهای متابولیک در بدن.
چربی های اشباع شده - هنجار در روز
با تعیین تاثیر این مواد بر روی بدن یک فرد سالم، باید دقیقا میزان چربی اشباع شده در بدن را در هر روز تعیین کنید. در اینجا، همانند هر مورد دیگر، نقش کلیدی، میزان و تمرکز است. ثابت شده است که مقدار مطلوب مصرف در حدود 15-20 گرم در روز است. این شاخص برای مردان و زنان بالغ، صرف نظر از وزن و سن، مشابه است. بیش از آستانه مصرف آسیب بیشتری نسبت به خسارت وارد می کند.
در مورد چربی های ترانس، میزان مصرف مطلوب آن، که اثر منفی بر بدن ندارد، برای آنها 3-4 گرم (یا 2 درصد کل کالری) در روز است. باید توجه داشت که آنها متعلق به مواد سرطانزا هستند، می توانند سالها در بدن جمع شوند و در عین حال نشانه هایی از بدتر شدن وضعیت سلامتی را برای مدت طولانی نشان نمی دهند.
برای جلوگیری از مقدار قابل توجهی از مقدار روزانه بهینه ای از چربی های اشباع شده، توجه به برچسب زدن مواد غذایی اهمیت دارد. در برخی محصولات، تولید کنندگان مقدار چربی اشباع را نشان می دهند. اگر چنین شاخصی وجود نداشته باشد، باید نشان دهنده ارزش غذایی باشد. بیشترین چربی موجود در توده محصول بیش از 17.5٪ چربی است.
چربی های اشباع شده کجا هستند؟
استفاده از چنین ترکیباتی در مقیاس صنعتی مفید است، زیرا نقطه ذوب اغلب بالاتر از اتمسفر است، به این معنی که دمای و مدت زمان انبارداری به طور قابل توجهی افزایش می یابد. بنابراین، استفاده از چربی ها و چربی های ترانس در تولید غذا اغلب معمول است که باید سریعا خراب شود اما دارای خطوط ذخیره سازی طولانی است. تجزیه و تحلیل اینکه در کدام محصولات دارای چربی اشباع هستند، می توانید از گروه های عمده تشکیل دهید:
- محصولات گوشتی؛
- محصولات لبنی (وابستگی مستقیم به درصد محتوای چربی وجود دارد)؛
- شکلات؛
- غذای فست فود؛
- قنادی