سیگار کشیدن یکی از راه های پخت و پز ماهی است. این روش پخت و پز نه تنها به حفظ بیشتر محصولات ماهی کمک می کند، بلکه به دلیل اشباع دود، جذب ویژگی های جدید را جذب می کند: قهوه ای طلایی، طعم استثنایی و طعم غیر معمول. برای بهبود کیفیت محصول آماده به میزان بیشتری، باید بدانید که چگونه به درستی سیگار کشیدن ماهی.
دو گزینه برای سیگار کشیدن وجود دارد: سرد و گرم. برخی از انواع ماهی را می توان در هر دو روش دودی: دریاچه، ماهیان دریایی، کدو، شاه ماهی. فقط سیگار کشیدن سرما را می توان به ماهی قزل آلا، ماهی سفید، کله، کت، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا سرخ کرد. سیگار کشیدن گرم تر برای ماهی خال مخالی ، ستاره دار ماهیان سیاه، ماهی قزل آلا، ماهی سفید و ماهی گربه است.
برای پاسخ به این سوال که چگونه سیگار کشیدن در کلبه، ما توصیه هایی از ماهیگیران با تجربه ارائه می دهیم.
آماده سازی ماهی برای سیگار کشیدن
ابتدا داخلی ها را برداشته و برش ها را قطع می کنیم. ماهی شسته شده، با نمک و فلفل (یا یک مخلوط خاص که در فروشگاه خریداری شده است) مالش می شود. لاشه های ماهی در یک ظرف قرار داده و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار داده می شوند. برای مثال، بلافاصله قبل از استفاده از ماهی دودی ماهی پاکتی ساختاری پاک می شود تا یک حوله کاغذی برای حذف رطوبت اضافی.
چگونه کپور بخوریم؟
برای بوی کپور، شما نیاز به خاک اره از توسکا یا هر درخت میوه، به عنوان مثال، سیب.
ما دو شمع خاکی را در دودخانه قرار داده ایم. ما رطوبت را از بالا نصب می کنیم، لاشه های ماهی را می بندیم (آنها نباید یکدیگر را لمس کنند). پوشش درب، قرار دادن دودخانه در آتش متوسط است. بعد از حدود 10 دقیقه، درب را باز کنید و اجازه بدهید دود بیرون بیاید. این بسیار مهم است، در غیر این صورت تلخی در ماهی باقی خواهد ماند. مجددا دودخانه با یک درب را پوشش می دهیم. 10 دقیقه دیگر - و کپور دودی گرم آماده است.
چگونه کپور بخوریم؟
کارشناسان می گویند بهتر است کپور را در شاخه های گیلاس پرورش دهیم اما می توان از شاخه های گیلاس و دیگر درختان میوه استفاده کرد. بطری های پایین به پایین شاخه ها را می بندند (آنها باید کمی باشند)، در محل بالا فاصله برای جریان روغن ماهی، بالای آن - شبکه. ما پخته شده نمکی، شما می توانید به آنها اضافه کنید - در واقع ماهی ها در اندازه یکسان هستند. ما آتش را برای 20 دقیقه قرار دادیم. پس از از بین بردن دودخانه از شعله، اجازه دهید آن را کمی خنک شود، و تنها پس از آن ما آن را باز کنید.
ماهیگیران معتقد معتقدند که گاو دودی حتی از کپور مزه تر است، زیرا دومی دارای استخوان های کوچکی است. مهم: همیشه خوب است که بعد از هر سیگار کشیدن رطوبت، چون چربی باقی مانده تجزیه می شود و ماهی سیگار در کوره کثیف، طعم گوارشی را به دست می آورد.
چگونه سیگار دودی گرم در خانه بخوریم؟
همه افراد کلبه ندارند، بنابراین ما گزینه ای برای نحوه شستن ماهی در خانه پیشنهاد می کنیم.
برای افرادی که داراي آئروگريل خانگی هستند (اغلب دستگاه به داخل آشپزخانه ساخته شده است)، مشکلی با سيگار کشيدن ماهی وجود ندارد. البته، روند پخت و پز در aerogril، متفاوت است با سیگار کشیدن در یک دودخانه خاص (ماهی به نظر می رسد سرخ کردن). با این وجود، ظرف طعم فوق العاده ای دارد!
آماده سازی ماهی برای سیگار کشیدن
قطرات دم و سر چند لاشه ماهی خال مخالی را جدا کرده و داخل آن را بردارید. نمک ماهی، فلفل در داخل و داخل حفره. از ظرف با "دود مایع"، یک مایع کمی را در ظرف قرار دهید. با یک برس سیلیکون، ماهی را به دقت پاشیده کنید. ما نیم روز به سردی می رویم
تهیه تراشه
تراشه های Olhovuyu 15 دقیقه خیس.
سیگار کشیدن ماهی در آئروژیریل
در aerogrill کمی تراشه قرار داده، ماهی قرار دادن بر روی رنده، ثابت در موقعیت متوسط. ما پارامترهای دستگاه را انتخاب می کنیم: دمای 200 درجه سانتی گراد، ترانسفورماتور - حداکثر. ماهی خال مخالی حدود 40 دقیقه است. به طور مشابه، شما به راحتی می توانید سایر گونه های ماهی را سیگار نکشید، به عنوان مثال، ماهیان نجیب زاده یا قورباغه منبت.