همانند بسیاری از دستور العمل های کلاسیک، ساتسوی دارای تعداد زیادی از تغییرات است، اما ترکیب آن تقریبا ثابت است: فراوانی گردوهای زمینی، ادویه هایی مانند دارچین و زعفران، سیر و سرکه زیاد است. نام ساتسیوی ظروف پخته شده با این سس گوجه فرنگی است، به عنوان یک قاعده، پرنده (مرغ و بوقلمون) در آن بخار شده است، اما گزینه هایی برای پخت و پز ماهی و گوشت از مطالعه حذف نشده است. ما توضیح خواهیم داد که چگونه ساتسیوی را در زیر تهیه کنیم.
چگونه سوسویو را در گرجستان از مرغ بپزیم؟
مواد تشکیل دهنده:
- گردو - 3 1/2 مورد؛
- جوجه مرغ - 2.5 لیتر؛
- گشنیز سبز - 1 1/2 است.
- دندان سیر - 10 عدد.
- پیاز - 95 گرم؛
- فلفل گرم - به مزه؛
- روغن زیتون - 55 میلی لیتر؛
- ران مرغ - 1.2 کیلوگرم؛
- فلفل قرمز - 3 قاشق چایخوری.
- گشنیز زمین، دارچین - 1 قاشق چای خوری؛
- پنبه سیاه زمین - 1 قاشق چای خوری؛
- خرچنگ زعفران؛
- زرده تخم مرغ - 2 قطعه؛
- سرکه شراب سرخ شده - 35 میلی لیتر.
آمادگی
قبل از اینکه شما درست از سسویو از مرغ تهیه کنید، باید روغن کرچک را تهیه کنید. برای انجام این کار، گردو را با نصف لیوان برنج پر کنید، نصف سیر و پیاز، یک سینه کوچک و فلفل گرم اضافه کنید. همه چیز را در خمیر یکنواخت بشویید. مرغ را با نمک دریایی خشک کنید و آب پز کنید. پرنده را تا قهوه ای سرخ کنید، پیاز باقی مانده را با سیر و فلفل، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید، هم بزنید، هم به مدت چند دقیقه ترک کنید. پرنده را با کره گردو مخلوط کنید و برنج را باقی بگذارید. گرما را در زیر ظرف ها را به میزان متوسط کاهش دهید، سپس آن را برای نیم ساعت به مدت 30 دقیقه خنک کنید.
برای کاهش سس، میتوانید آن را اضافه کنید، اما آن را با یک جفت زرده تخم مرغ جایگزین کنید. زرده یخ زدن با یک ملاقه از سس ضخیم و به تابه در حالی که ظرف جوش، حرارت را کاهش می دهد، فصل را با نمک و سرکه، و سپس از گرما حذف.
چگونه ساتزیوی را از ترکیه در گرجستان در خانه بپزیم؟
مواد تشکیل دهنده:
- بوقلمون - 1،8 کیلوگرم؛
- کره - 45 گرم؛
- پیاز - 65 گرم؛
- دندان سیر - 4 عدد.
- آرد - 5 گرم؛
- جوجه مرغ - 360 میلی لیتر؛
- سرکه شراب - 35 میلی لیتر؛
- ماکارونی زمینی، دارچین - 1/4 قاشق چایخوری؛
- برگ لورل - 1 عدد.
- خرچنگ زعفران؛
- گردو - 1 قاشق غذاخوری.
آمادگی
بوقلمون را با کره و نمک ذوب شده بشکنید و به مدت 1 ساعت در دمای 200 درجه بپزید. هر 20 دقیقه، پرنده را با روغن ذوب شده روغن می کند و در وسط پخت و پز به طرف دیگر می چرخد. آمادگی را با پر کردن پای با چاقوی تیز آماده کنید: آبجو به معنای آن است که گوشت را می توان از اجاق استخراج کرد.
قبل از اینکه سس را بپزید، آجیل را به یک رب اضافه کنید. پخته کردن پیاز و سیر را با هم مخلوط کنید، تمام آرد را بپاشید و برنج را بریزید. ادویه جات، کره گردو را اضافه کنید و سس را سفت کنید. خدمت با مرغ پخته شده.