بسیاری از محصولات دارای ترکیبات کربوهیدرات هستند. با منحصر به فرد ساختار در میان کربوهیدرات ها، ساده و پیچیده هستند. کربوهیدرات های ساده و پیچیده ای اغلب می توانند حتی به طعم و مزه محصول تبدیل شوند - کربوهیدرات های ساده حتی با گیرنده های دهان درک می شوند و غذاهای حساس شیرین هستند، در حالی که کربوهیدرات های پیچیده بلافاصله نوشیدنی های ظریف را نادیده نمی گیرند.
بنابراین، برای مثال، اگر شما شیرین را در دهان خود، که در آن مقدار زیادی از گلوکز وجود دارد - شما بلافاصله احساس شیرین. اما ورمیشیل جویدن، شما طعم شیرین را احساس نمی کنید، اگرچه آن را شامل 75٪ کربوهیدرات است. مجتمع کربوهیدرات ورمیچلی تنها هضم در دستگاه گوارش را به ساده monosaccharides تقسیم شده است.
در نان، پلی ساکارید وجود دارد، اما حتی با تماس طولانی با آنزیم های بزاق از بین می رود. اگر نان را در دهان خود نگه دارید بیش از 10 دقیقه، شروع به احساس طعم شیرین خواهید کرد. این به این معنی است که کربوهیدراتهای پیچیده به موارد ساده تقسیم می شوند و طعم و مزه گلوکز (مونوساکارید) را طعم می دهید.
تفاوت بین کربوهیدرات ساده و پیچیده در ساختار مولکول های آنها. کربوهیدرات ساده یک مونواساکارید است، آنها یک فرمول شیمیایی نسبتا ساده دارند، به عنوان مثال، گلوکز - C6H12O6. و کربوهیدرات های پیچیده پلی ساکارید ها هستند و فرمول آن C₆H10O5 است. کربوهیدراتهای پیچیده در بدن ما هضم شده و مفید هستند، به عنوان مثال آنها سلولهای انرژی را به سلول ها منتقل کردند، آنها باید به موارد ساده تقسیم شوند، یعنی monosaccharides.
فهرست کربوهیدراتهای ساده و پیچیده
کربوهیدرات ساده عبارتند از:
- گلوکز این کربوهیدرات در اکثر محصولات گیاهی یافت می شود. گلوکز غنی است - انگور ، تمشک و گیلاس های شیرین. متابولیسم کربوهیدرات در بدن انسان عمدتا به این مونوساکارید بستگی دارد. بسیاری از پلی ساکارید ها به یک فرمول گلوکز تقسیم می شوند و اتصال به انسولین به گلیکوژن تبدیل می شود که در کبد، طحال و عضلات ذخیره می شود و انبار مواد انرژی است. هنگامی که به مصرف مقدار زیادی انرژی، گلیکوژن، تحت عمل گلوکاگون (هورمون در مقابل انسولین)، به گلوکز تبدیل می شود. با توجه به این روند، سطح قند خون در یک فرد سالم ثابت است.
- فروکتوز این مونوساکارید مطمئنا در تمام میوه ها یافت می شود. شناخته شده است که آن تقریبا دو برابر شیرین تر از گلوکز است و بدون انسولین وارد سلول های اندام و بافت می شود، بنابراین برای افراد مبتلا به دیابت توصیه می شود.
- لاکتوز یا "شکر شیری" فقط در محصولات لبنی وجود دارد. اگر آنزیم های کافی در روده ای که این کربوهیدرات را جذب می کنند، وجود نداشته باشد، نفخ و اسهال ایجاد می شود. گاهی نوزادان نمی توانند این کربوهیدرات را هضم کنند و یک فرمول شیر نوزاد بدون لاکتوز تجویز می کنند.
- سسروز ، که از یک مولکول گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است.
مجتمع کربوهیدرات عبارتند از:
- نشاسته این کربوهیدرات در بسیاری از محصولات مورد استفاده یافت می شود. او در کباب های مختلف حضور دارد، بسیاری از او در سیب زمینی و ماکارونی حضور دارند.
- فیبر این کربوهیدرات بسیار پیچیده است که در بدن ما فروکش نمی کند، زیرا جذب آن نیاز به یک میکروفلور متفاوت از زندگی در روده انسان دارد.
جدول کربوهیدراتهای ساده و پیچیده
احتمالا بسیاری از افراد در مورد طراحی ساده و پیچیده کربوهیدرات، در مورد طراحی منو رژیم غذایی علاقه مند هستند. در چنین شرایطی، مهم است بدانیم که غذاها متعلق به یک یا چند کربوهیدرات هستند . در زیر ما به وضوح شایع ترین محصولات مربوط به کربوهیدرات ساده و پیچیده را نشان می دهد.