کرم شکلات برای پر کردن کیک ها، چسباندن لایه ها و یا به پایان رساندن کیک استفاده می شود. اساسا، کرم شکلاتی، هر کرمی است که پودر کاکائو میل شده یا جایگزین آن با شکلات ذوب می شود.
شایع ترین کرم آماده شکلات "جدید"، "شارلوت"، "Glasse" و "پراگ" است. دستور العمل کرم "جدید" شما در صفحات وب سایت ما پیدا خواهد شد و در این مقاله ما با شما دستورالعمل های مشتق شده برای بقیه کرم های شکلاتی را به اشتراک می گذاریم.
کرم شکلات "شارلوت"
مواد تشکیل دهنده:
- کره - 450 گرم؛
- قند - 400 گرم؛
- شیر کامل - 250 گرم؛
- پودر وانیلی - 4 گرم؛
- شراب کنیاک یا دسر - 2 گرم؛
- پودر کاکائو 50 گرم؛
- عملکرد - 1000 گرم.
ابتدا باید شیر شربت شیر را تهیه کنید. برای آماده سازی آن دو گزینه وجود دارد.
گزینه اول شیر، شکر و تخم مرغ کاملا مخلوط می شوند، به طور مداوم هم بزنید، به جوش می آورند. سپس شربت فیلتر شده و به دمای اتاق خنک می شود.
گزینه دو شیر با شکر و آب پز ترکیب شده است. تخم مرغ شلاق می خورند و به یک شربت شکر شیر در یک نازک خرد شده ریخته می شوند و در ظرف پنج دقیقه نگهداری می شوند، فیلتر می شوند و خنک می شوند.
کره قبل از اصلاح باید تمیز شود - لایه بالای زرد را حذف کنید. سپس روغن به قطعات تقسیم می شود و حدود 10 دقیقه در سرعت پایین تر از میکسر بریده می شود، در قسمت هایی از شربت شیر و تخم مرغ بریزید و به شکل پودر کاکائو، شکلات، پودر، شراب و کنیاک خرد شده بریزید و بعد 10 تا 15 دقیقه دیگر بشویید.
اگر مورد نظر، شما می توانید کرم شکلات گردویی را آماده کنید، اضافه کردن آجیل خرد شده به کرم شکلات پایه.
کرم شکلات "Glasse"
مواد تشکیل دهنده:
- کره - 400 گرم؛
- قند - 400 گرم؛
- تخم مرغ - 250 گرم؛
- پودر کاکائو 50 گرم؛
- پودر وانیلی - 4 گرم؛
- دسر شراب یا کنیاک - 2 گرم؛
- آب - 100 گرم؛
- عملکرد 1000 گرم
برای شروع، شربت آماده کنید - آب با شکر (4: 1) ترکیب شده، به جوش آورده شده، فوم را برداشته و جوش داده شده. به طور همزمان، تخم مرغ را به میزان تقریبا سه برابر افزایش دهید، سپس بدون شرب خوردن، شربت را بریزید. ضرب و شتم به پایان می رسد زمانی که جرم به دمای اتاق سرد شده است. سپس کره آینده کره پودر شده، پودر کاکائو، پودر وانیل، شراب یا کنیاک را اضافه کنید و حدود ده دقیقه آن را بکشید تا یک قوام یکنواخت به دست آید.
درست مثل کرم شارلوت، کرم شکلات "Glasse" را می توان با اضافه کردن شربت از آجیل قهوه و زمین تهیه کرد.
کرم "پراگ"
مواد تشکیل دهنده:
کره - 550 گرم؛ شیر تغلیظ شده - 350 گرم؛ زرده تخم مرغ - 60 گرم؛ پودر کاکائو 30 گرم؛ وانیلین - 0.5 گرم؛ آب 60 گرم؛ عملکرد - 1000 گرم.
این کرم برای کیک "پراگ" استفاده می شود.
با آب، زرده تخم مرغ مورد ضرب و شتم (1: 1) را ضرب و شتم داده و در یک حمام آب کپک بزنید تا تشکیل یک ضخامت ایجاد شود. سپس توده حاصل را از طریق یک غربال بریزید تا دمای اتاق خنک شود.
بخشی از شیر تغلیظ شده در دستور العمل های کرم شکلات خامه ای (روغن) می تواند با کرم خامه ای برای غنی سازی طعم جایگزین شود. و برای گرفتن کیک شکلات خامه ای، کاکائو یا شکلات، شما باید به دستور غذا برای کیک اصلی برای کیک اضافه کنید.
و فراموش نکنید که قبل از استفاده از نقاشیهای پیچیده روی سطح کیکها، تمرین مطلوب است، زیرا کرم شکلاتی یک مشکل نیست، اما چگونگی رفع یک بلوک مزاحم باید سر شما را شکست دهد. موفق باشید