تکنولوژی نان پخت نیاز به شرایط خاصی دارد که در واقعیت های آشپزی مدرن بسیار ساده نیست. اما زنان خانه دار مشاغل هنوز راه هایی برای آشپزی این نان در خانه پیدا می کنند. و چگونه آنها را مدیریت می کنند، ما در ادامه خواهیم گفت.
نان چاودار خانگی - دستور العمل در فر
نان را می توان بر روی کف پخت، اما در رگ بسته (دیگ، تابه با یک درب). خمیر برای نان باید مایع تر از نسخه معتبر باشد، و برای آماده سازی آن از یک پف (شروع کننده) با مقدار کمی مخمر استفاده می کنیم.
مواد تشکیل دهنده:
برای مرغ (ترش):
- آرد چاودار - 155 گرم؛
- آب 155 میلی لیتر؛
- مخمر فعال - یک چهارم قاشق چای خوری؛
برای آزمون:
- آرد گندم با بالاترین درجه - 360 گرم؛
- مالت تخمیر شده - 3 عدد. قاشق
- آب جوش - 80 میلی لیتر؛
- آب 210 میلی لیتر؛
- قند دندانی - 10 گرم؛
- نمک سنگ بزرگ - 10 گرم؛
- کل خدمت گودال؛
- آرد برای پختن نان.
آمادگی
- در آب در دمای اتاق (22 درجه)، مخمر فعال خشک را بریزید، آرد چاودار شده را ریخته و مخلوط کنید تا انشعاب شود.
- ما ظرف را با یک فیلم یا بسته دریافتی روبرو می کنیم و برای مدت چهار ساعت آنرا تخمیر می کنیم.
- حالا در مورد چگونگی ساخت یک خمیر برای نان پخته شده. مالت غلیظ شده با آب جوش داده شده، به مدت 5 دقیقه با هم مخلوط می شود.
- در عین حال، ما آرد گندم را اضافه میکنیم، نمک، شکر را اضافه میکنیم، کل گودال را گسترش میدهیم، مالت را دم کرده و در آب ریخته شود (20 درجه). برای ساییدن ما از ظرفی استفاده می کنیم که دارای یک ظرف کوچک با حجم حداقل 3 لیتر است.
- خمیر را با دست کاملا خمیر کنید. از طریق مایع و چسبناک به دست می آید - این باید باشد.
- خمیر را با کمک یک چنگال از دیواره های کشتی جمع آوری می کنیم و آن را کمی به مرکز کشتی تحویل می دهیم و از پایین می گیریم.
- خمیر را برای یک ساعت و نیم ترک کنید، هر دقیقه سی دقیقه را از لبه ها بردارید و آن را تا مرکز قرار دهید.
- ظرف را با درب بسته کن و خمیر را برای مدت شش تا دوازده ساعت آماده کنید. زمان تخمیر بستگی به دمای اتاق دارد. در دمای 22 درجه، دوازده ساعت طول می کشد، و اگر آشپزخانه گرم (25-28 درجه) باشد، خمیر خمیر می شود و در حجم و شش ساعت دو برابر می شود.
- اکنون یک ظرف دیگر برای این رویکرد آماده می کنیم که در آن ما حوله پنبه را گسترش می دهیم و به طرز وحشیانه آن را با آرد پودر می کنیم.
- روی میز ما یک لیوان سخاوتمندانه از آرد ریخته و خمیر را برمی گردانیم.
- یک بیل از لبه ها به مرکز انتخاب می شود، تا زمانی که محصول به طور کامل با آرد پوشیده شده و تبدیل به یک شکل گرد مشخص در قالب کیک نان می شود.
- خیلی سریع ما آماده کار در حال حاضر و تغییر آن را به یک ظرف با یک حوله در آرد.
- کیک را با آرد و بالای آن بپاشید و لبه حوله را بپوشانید.
- ما نان را به مدت یک ساعت و نیم می گذاریم، بعد از آن ما آن را از حوله به ظرفی که نان را بخوریم آن را تبدیل می کنیم. گزینه ایده آل خواهد بود یک دیگ چدنی یا یک کاسه قدیمی. لازم است برای مدت 30 دقیقه در درجه حرارت 220 درجه حرارت را در حرارت پیش گرم کنید.
- ما با عجله ظرف را با نان در کوره ای که قبلا گرم شده قرار داده اید و در همان دما همان دمای ظروف را پخته می کنید.
- نان چاودار زنگ زده در مخلوط بر روی رطوبت سرد می شود و از آرد بیش از حد با قلم مو سفت می شود.
همانطور که می بینید، دستور العمل نان پخته شده در فر بر اساس چاودار آسان نیست و پیچیده تر از بافت مایع خمیر است، اما تنها به این طریق می توانید نتیجه طعم مورد نظر خود را دریافت کنید. اگر بیشتر آرد اضافه کنید و خمیر را تندتر کنید، این بهترین روش برای تاثیر مزه محصول نهایی نیست.
چگونه نان را به سرعت در فر بپزید؟
برای تهیه نان گندم پخته شده با توجه به این دستورالعمل، لازم است که شما یک اجاق گاز را با یک سنگ صاف بسازید، که در مورد آن پایین است. همچنین لازم است یک ظرف آب در پایین دستگاه قرار داده شود یا به سادگی برای اولین پانزده دقیقه دیواره ی اجاق اسپری شود.
مواد تشکیل دهنده:
- آرد گندم با بالاترین درجه - 1 کیلوگرم؛
- لبنیات شیری - 650 میلی لیتر؛
- مخمر فشرده - 10 گرم؛
- نمک سنگ بزرگ - 10 گرم.
آمادگی
- غلیظ شدن به یک کاسه آرد، مخلوط کردن آن با نمک و اضافه کردن به مخلوط خشک مخمر در سرم گرم.
- ما یک خمیر نرم و نرم می کنیم و آن را برای دو ساعت در یک کاسه قرار می دهیم.
- بعد از گذشت زمان، ما به خمیر پیوسته، همه حباب ها را با هم مخلوط کردیم و دوباره به مدت یک ساعت قرار گرفتیم.
- حالا خمیر را برای آخرین بار خمیر می کنیم، آن را به شکل یک کیک دور یا کیک تزئین می کنیم و آن را بر روی کاغذ پرچم قرار داده و آن را با آرد پاکسازی می کنیم.
- بعد از یک ساعت، ما را با نان بر روی سنگ گرم در یک کوره گرم قرار داده و به مدت 50 دقیقه در 220 درجه بگذارید.
- اولین پانزده دقیقه رطوبت اجاق را تضمین می کند.
- نان آماده برای خنک کردن بر روی رنده زیر حوله.