دو دستور العمل عالی برای تهیه لاشه گوشت خوک در مارینادات مختلف و شرایط پخت و پز در این مقاله شرح داده شده است.
دستور غذا برای گوشت خوک در آبجو در فویل در یک فر یا پخت و پز در باواریا
مواد تشکیل دهنده:
- بز گوشت خوک - 2 عدد. 1،5 کیلوگرم
- پیاز - 2 پیاز؛
- آبجو نام تجاری پورتر - 2 بطری
- روغن نباتی - 40 گرم؛
- سیر - 4 دندان؛
- نمک؛
- رزماری؛
- ریحان تازه - 10 برگ؛
- جعفری تازه - 4 شاخه؛
- لاورا - 2 ورق؛
- زیره سبز - ½ تفت
آمادگی
اصلی ترین چیز برای انتخاب شانه خوک راست، آنها باید گوشت، با بیکن، اما با حداقل مقدار آن، پوست باید نازک و ملایم باشد، نور زرد نیست. فقط به شرایط پوست نگاه کنید، به طوری که هیچ اشک و قطره های عمیق وجود ندارد. پس از خرید، شان را به خوبی بشویید، در صورت لزوم، آنها را در یک ظرف با آب گرم قرار دهید و با اسفنج سفت و سخت برای شستن ظروف بشویید. ما توجه خود را به وجود مژه ها جلب می کنیم، زیرا پوست در این ظرف نه تنها خوراکی است، بلکه بخاطر خوشمزه ترین قسمت آن است، شما باید با دقت بررسی کنید. و هنگامی که حتی کوچکترین بقایای ستون را پیدا کنید، آن را بیش از یک آتش باز کنید و آن را دوباره بشویید. از آنجا که مچ دست می تواند یک مشکل بزرگ برای معده شما تبدیل شود.
سپس سیر خرد شده و تمام مواد دیگر را اضافه کنید، به جز روغن در جاروبرقی یا دیگر ظروف چینی، و آن را به آبجو ریخته. دستگیره ها نباید پخته شوند، اما با حرارت کم با بسته شدن درب به مدت 120 دقیقه تیره می شود. در وسط پخت و پز آنها را در طرف دیگر روشن کنید و فراموش نکنید که فوم را در این فرآیند حذف کنید.
پس از این آماده سازی، توصیه می شود صبر کنید تا گوساله به طور طبیعی توسط بوجود آمده و در همان زمان آبجو بوجود می آید. فر را 180 درجه تنظیم کنید تا آماده پذیرش دسته باشد. فقط بعد از این باید آنها را خشک و غلیظ با روغن گسترش داد. سپس آن را به طور جداگانه در فویل بسته بندی کنید تا پس از نیم ساعت شما به راحتی آنها را آشکار کنید، اجازه ندهید آب جاری شود و پخته شود. و پس از آن بیرون راندن و همانطور که دیگران در فر قرار دارند، برای پختن پوست.
به جای اجاق، می توانید از چندبار در 1 ساعت در حالت «پخت» نصب کنید، فقط باید با استفاده از فویل به صورت محکم بسته بندی شود و در وسط فرایند به طرف دیگر برگردد.
گوشت خوک با سیب زمینی پخته شده در آستین در فر
مواد تشکیل دهنده:
- بز گوشت خوک -1.5 کیلوگرم؛
- سیب زمینی - 0.7 کیلوگرم؛
- پیاز - 1 پیاز؛
- هویج - 1 قطعه؛
- سیر - 7 دندان؛
- جعفری - 5 شاخه؛
- فلفل قرمز - 5 گرم؛
- فلفل - 5 گرم؛
- گشنیز - 1 قاشق چای خوری؛
- لورل - 1 ورق؛
- روغن نباتی - 100 گرم:
- نمک
آمادگی
پاک کردن زانو، شستن آن، خلاص شدن از شر، اگر آن را دارد. در تابه، آب را در آب قرار دهید و به جوش بریزید، کف را بردارید. و تنها پس از اینکه فوم متوقف شد، چهار چیپس خرد شده، سبزیجات بزرگ و همه مواد تشکیل دهنده دیگر به جز روغن و پاپریک اضافه کنید. بنابراین، تقریبا یک ساعت به مدت شش ماه تقسیم می شود، بعد از آن اجازه دهید آن را در محفظه خنک بگذارید.
سیب زمینی باید بیش از اندازه انتخاب شود زیرا از آن برای 2 ساعت آماده می شود و نباید جوش آورد. 70 گرم روغن را با نمک، پاپریک و یک گل میخک سیرک مخلوط کنید و این مخلوط را از سیب زمینی خالص بریزید و خوب مخلوط کنید.
پس از خنک کردن، چوب را از برس بردارید و درجه حرارت را تا 160 درجه روشن کنید. پایین سینه و
حالا بذر و سیب زمینی را در یک آستین بگذارید تا هوا از آن خارج شود و آن را به اندازه کافی بچرخانید، و اگر هیچ نوار سوراخدار روی آستین وجود نداشته باشد، چندین سوراخ ایجاد کنید و آن را برای 2 ساعت پخت کنید. و در پایان پخت و پز، به دقت برش داده شده، و صبر کنید تا ساق پا براق شود، در حالی که فراموش نکنید برای 30-40 درجه به افزایش درجه حرارت.