بسیاری از ما آرزوی احیای دقیق دستورالعمل کیک ناپلئون کلاسیک دوران شوروی را دارند و حتی با وجود فراوانی از دستور العمل های متنوع در شبکه، یافتن درست تنها آسان نیست. برای جمع آوری تمام تغییرات خوشمزه برای شما، ما در این مواد سعی خواهیم کرد.
کیک "ناپلئون" - دستور العمل کلاسیک شوروی در خانه
با وجود این واقعیت که "ناپلئون" یک کیک روسی محسوب می شود، اجزای آن حتی قبل از تولد کیک در خارج از کشور توسعه یافت و بعد از آن، شیرینی سازان روسی آنها را به روش خود مقایسه کردند و این ظرافت منحصر به فرد را دریافت کردند. بنابراین، برای احیای دستور العمل کلاسیک برای کیک و خمیر برای کیک ناپلئون بسیار ساده است، کافی است به بازگشت به ریشه های صنعت قنادی فرانسوی و پیدا کردن دستور العمل های اصلی برای این اجزاء.
مواد تشکیل دهنده:
برای کیک:
- تخم مرغ - 2 قطعه؛
- کره - 225 گرم؛
- خامه ترش - 225 گرم؛
- سودا - 1/3 قاشق غذاخوری؛
- سرکه - 10 میلی لیتر
- آرد - 115 گرم.
برای کرم:
- شیر - 1،3 لیتر؛
- قند - 195 گرم؛
- زرده تخم مرغ - 4 قطعه؛
- آرد - 35 گرم؛
- رم 25 میلی لیتر؛
- اسانس وانیل - ½ تند؛
- کره - 175 گرم.
آمادگی
تخم مرغ را با خامه ترش کرده و مخلوط را به روغن نرم افزاری اضافه کنید. هنگامی که مواد تشکیل دهنده به یکنواختی سقوط کرده، جوش شیرین به آن ها ریخته و شروع به ریختن آرد غرق می کنند. ممکن است به یک مقدار اضافی از آرد نیاز داشته باشید (بسته به رطوبت آن)، و بنابراین نگران نباشید تا قبل از اینکه یک خمیر نرم دریافت شود، آن را بخورید. توده ای را به 16 قسمت مساوی تقسیم کنید و آنها را با یک فیلم بپوشانید، بگذارید آنها را در زمان کرم پخت و پز بگذارید.
درباره یک لیتر شیر، آن را بیش از حرارت متوسط. ژله ها و شکر به یک کرم سفید کننده تبدیل می شود، آن را بریزید و به آرد ریخته شود. مخلوط مبتنی بر زرده را با شیر سرد باقی بگذارید. مخلوط را به شیر گرم ریخته و کرم را با حرارت معمولی تا جوش به جوش بیاورید. در نهایی، وانیل را با رم اضافه کنید و همه چیز را از آتش بکشید. اجازه دهید کرم به درجه حرارت راحت برای انگشت، و سپس آن را با روغن نرم ضرب و شتم.
خمیر را به لایه هایی از ضخامت برابر تقسیم کنید و هر یک از آنها را بشویید و به مدت چند دقیقه در نوبت به 210 درجه تبدیل کنید. پس از خنك كردن پشته كيك، اضافي را ترك كنيد، هر كدام از آنها را با كرم خنك كنيد و تمام شب را خنك كنيد. قطعه قطعه را از کیک به یک خرده بریزید و از آن برای تزئین سطح استفاده کنید.
بهترین دستورالعمل کلاسیک برای کیک قدیمی "ناپلئون"
برای اینکه کیک ها بیشتر شسته شده باشند، آبجو ودکا یا آب یخ سرد قبل از خمیر اضافه شد - هر دو مولفه مانع توسعه گلوتن شد و خمیر را ظریف تر کرد.
مواد تشکیل دهنده:
برای کیک:
- آبجو سبک - 360 میلی لیتر؛
- روغن یخ - 380 گرم؛
- آرد - 455 گرم.
برای کرم:
- شیر - 980 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 5 عدد.
- آرد - 25 گرم؛
- شکر - 265 گرم؛
- غلاف وانیلی.
آمادگی
با پایه خمیر شروع کنید، که با روغن آرد خرد شده است. رقیق روغن با هم جمع می شود، ریختن آبجو یخ سرد، و سپس تقسیم خمیر را به شش قطعه و هر یک را در یک ساعت خنک نگه می دارد. پس از اتمام زمان، هر یک از قطعات به صورت مستطیلی ریخته و سوراخ می شود. حالا کیک "ناپلئون" در حدود 200 تا 3 دقیقه تا 5 دقیقه باقی مانده است، همه چیز به طور خاص توسط کوره شما مشخص می شود.
در حالی که کیک های به پایان رسید سرد می شود، درک کرم. شیر پیش شستشو تقریبا جوش داده شده. تخم مرغ را با قند و آرد به کرم برسانید. به تدریج، به طور مداوم با مخلوط کردن مخلوط با شیرین کردن، شیر گرم به تخم مرغ، در بخش. هنگامی که شیر اضافه می شود، کرم را به اجاق برسانید و با دانه های وانیل غلیظ بپزید. هنگامی که کرم سرد می شود، آن را بین کیک ها توزیع کنید و حداقل چند ساعت آن را خیس بزنید.