غذاهای بسیاری از سنت های مختلف آشپزی ملی وجود دارد که کاملا در کشور ما ریشه دارد. غذاهای قفقاز کاملا مشهور است، به عنوان مثال، خرچو ، adzhika و، البته، dolma. این ظرف خوشمزه، پر از گوشت، سبزیجات و برنج است، پیچیده شده در برگ انگور. آنها ظرف را به یک نوشابه پرطرفدار سبک می رسانند، که باعث می شود طعم های ظریف از جوجه های کلم کمتر جالب نباشد. به شما بگویم که چگونه از dolma از برگ های انگور تازه تهیه کنید.
تابستان تابستان
البته، برای ایجاد یک dolma خوشمزه، شما مجبور به صرف وقت و تلاش، اما، به من اعتقاد دارید، نتیجه آن ارزش دارد! نکته اصلی - به درستی برگ ها را آماده کنید. آنها می توانند از انگور هر دو غذا و انواع شراب گرفته شوند، مهمترین چیز از وحشی نیست، آنها خیلی سخت هستند. برگ های کوچک را انتخاب کنید - اندازه یک کف دست، رنگ سبز روشن، بدون سوراخ و لکه. ما پوسته را قطع می کنیم تا ورق آسیب نبیند، شما می توانید آن را با قیچی برشید. بنابراین، دلمه برگ انگور تازه، دستور غذا اساسی است.
مواد تشکیل دهنده:
- برگ انگور - 50-80 قطعه؛
- برنج دانه بلند زرد - 1 لیوان؛
- گوشت گوسفند یا گوشت - 0.6 کیلوگرم؛
- سالاد سبز پیاز - 2 عدد.
- رسیده گوجه فرنگی متراکم نیست - 5 عدد.
- 1 هویج بزرگ؛
- جعفری، گشنیز، ریحان - 3-4 شاخه؛
- فلفل تازه (مخلوط) - 1/4 قاشق چایخوری
- نمک، سنگ معمولی - 1 قاشق چای خوری؛
- روغن گیاهی، که بوی مشخصی ندارد - 50 میلی لیتر.
آمادگی
ابتدا باید یک چاشنی بسازید گوشت من و با یک دستمال سفره خشک می شود، ما از یک چرخ گوشت با یک نازل بزرگ عبور می دهیم. توجه داشته باشید - گوشت باید به طور کامل بدون چربی باشد، در غیر این صورت Dolma تبدیل خواهد شد خشک و بی مزه است. بنابراین، اگر یک قطعه گوشت گوسفند به طور کامل لاغر باشد، خوب است که یک چربی مرغ کمی در گوشت چرخ کرده داشته باشید. ما پیاز و هویج را تمیز میکنیم، برروی مکعب های کوچک بریزیم و در روغن داغ در یک دیگ یا روی یک ظرف تابه تا نرمی - یعنی حدود 10-12 دقیقه - بجوشانیم. در ضمن، با برنج گرم آب گرم، گوجه فرنگی و سه نفر از آنها بر روی یک برنج یا برنج (با استفاده از یک مخلوط کن، پردازش غذا، چاقو، چرخ گوشت) مرتب شده و شسته شده اند. پوره گوجه فرنگی را به سبزیجات، نمک، فلفل اضافه کنید، 3 دقیقه دیگر را بشکنید. چاشنی: گوشت، برنج، سرخ شدن را مخلوط کنید. سبزی خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. در حالی که پر کردن خنک است، ما با برگ ها برخورد می کنیم. آنها باید در یک حوضه بسته شوند، آب سرد را بپوشانید و حدود یک چهارم یک ساعت صبر کنید، برگها را بشویید و آب را تغییر دهید - حالا برگ ها را با آب جوش ریختیم. ما منتظر 7 دقيقه هستيم و آنها را با دقت نگاه داريم. برگ ها تیره تر می شوند، بسیار انعطاف پذیرتر هستند، اما آنها نیز آسانتر می شوند، بنابراین ما با آنها با دقت کار می کنیم. در لبه هر برگ، یک چاشنی کوچک قرار دهید و پاکت را بردارید. ما کوکا را در یک تابه یا دیگ آشپز می گذاریم - پایین با برگ برگردانده می شود، پایه ها را روی آنها قرار می دهیم. آنها را با آب جوش کمی آب پر کرده و حدود 10 دقیقه بعد از جوش بخورید. ما با Dolma با سس ها سروکار داریم: سیر، گوجه فرنگی و یا به سادگی با خامه ترش - همچنین بسیار خوشمزه است.
Dolma Spicy
بیشتر جالب است طعم دلمه در سبک آذربایجان: دستور العمل شامل گیاهان تند، آجیل کاج، اما سبزیجات را قرار ندهید.
مواد تشکیل دهنده:
- برنج بخار نشده - 120-150 گرم؛
- گوشت گوسفند متوسط چربی 0.5 کیلوگرم؛
- پیاز دور سفید - 2 عدد.
- برگ، انگور بخار شده - 400 گرم؛
- روغن نخل تصفیه شده - 30-40 میلی لیتر؛
- گیاهان خشک شده (نعناع، نمک، پونه، ریحان) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق با اسلاید
- جعفری - 1 دسته کوچک؛
- آجیل سدر پوست کنده - 1 انگشت کوچک؛
- سیر - 4 میخک متوسط
- نمک یددار - 1 قاشق چای خوری؛
- آب لیمو تازه فشرده شده - 50 میلی لیتر؛
- فلفل تازه (فلفل) (مخلوط) - در نوک قاشق؛
- گوشت گوشت - حدود 1 لیتر.
آمادگی
برنج را بشویید، گوشت گوسفند ریز را بشویید، در یک روغن گیاهی به تمیز کردن و سرخ کردن بریزید تا یک سیب خرد شده از پیاز ریز خرد شده. در کاسه سرخ کردن، گوشت چرخکرده، سیر خرد شده (شما می توانید آنرا بچرخانید)، سرکه، آجیل، نمک، فلفل، پوره لیمو، فصل را با گیاهان خشک شده و جعفری خرد شده بگذارید. مخلوط کردن ما پر از لبه ای که دمبرگ آن بود قرار می دهیم
بسیاری از علاقه مندان به نگه داشتن برگ های انگور تازه در زمستان برای زمستان هستند. بطری های پلاستیکی خالی آماده می کنیم. ما از پلاستیک تیره استفاده می کنیم. شستشو و کاملا خشک کردن آنها. سپس برگهای خشک قطعه ای از 10 لوله را خاموش کنید، آنها را در بطری ها قرار دهید، انسداد را محکم کنید و در زیرزمین ذخیره کنید. استفاده از برگ ها تا تابستان - آنها تازه و معطر باقی می مانند. فقط بطری را بشویید و برگ را برای دمل جدا کنید.