برای خبرنگاران واقعی غذاهای گرجستان، ما دستور العمل های سنتی ادجیکا را در گرجستان ارائه می دهیم. این شمعدان تند طعم الهی و طعم بسیار تیز دارد. می توان آن را به اولین ظروف، به گوشت و یا به عنوان طعم مستقل اضافه شده است.
یک adjika کلاسیک گرجستان کلاسیک یک دستور است
مواد تشکیل دهنده:
- فلفل گرم - 0،5 کیلوگرم؛
- ساقه سبز و جعفری - 0.4 کیلوگرم؛
- سیر - 4 سر؛
- گردو - 0،1 کیلوگرم؛
- هپس-سونلی - 50 گرم؛
- بذر گشنیز - 25 گرم؛
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
آمادگی
برای محافظت از خود از اثر "سوزاندن" کار با فلفل، قبل از آماده سازی Adzhika به گرجی طبق دستور العمل سنتی، ما باید دستکش لاستیکی قرار دهیم.
اول از همه، فلفل و سبزی ها را بشویید و خوب بخورید. سپس فلفل ها را از ساقه ها و، در صورت تمایل، از دانه ها حذف می کنیم و گردو را در یک کاسه خشک خشک می کنیم. سیر پوست را از پوست جدا می کند و در صورت لزوم، شسته و خشک می شود.
دو تا سه بار فلفل، سیر و گردو را از طریق یک گوشت چرخ کرده. سپس نمک، سیب زمینی سرخ مایل به قرمز، بذر کره ای زمین و سبزیجات بسیار ریز خرد شده از گشنیز و جعفری را اضافه کنید. همه به طور کامل مخلوط می شود تا زمانی که محلول نمک را جدا کنید، روی کره های استریل قرار دهید، پوشش را با دم و در یخچال تعیین کنید.
خشک آدجیکا گرجستان
مواد تشکیل دهنده:
- فلفل داغ - 0،7 کیلوگرم؛
- بذر گشنیز - 75 گرم؛
- هوی-سونلی - 75 گرم؛
- نمک بزرگ است، نه یددار.
آمادگی
فلفل تند را بشویید، روی موضوعی ریخته و به مدت دو هفته در یک اتاق به خوبی تحت تهویه قرار دهید. وقتی که غلاف های سوزان خشک می شوند، ساقه ها را از آنها جدا می کنیم و بقیه چندین بار از طریق چرخ گوشت عبور می کنند. ما هپس-سونلی، بذر گشنیز و نمک را به سلیقه اضافه می کنیم. جرم را خوب مخلوط می کنیم، یک ورقه نازک را بر روی ورق کاغذ تمیز گذاشته و آن را چند روز خشک می کنیم. سپس آن را در هر کانتینر یا کیسه راحت قرار داده و برای ذخیره سازی در یک مکان خنک تعیین می کنیم.
آژکیک حاد جورجیا با ریحان
مواد تشکیل دهنده:
- فلفل قرمز داغ - 220 گرم؛
- سیر - 1 سر بزرگ
- ریحان خشک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- رازیانه خشک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- uhoxo-suneli - 1،5 است. قاشق
- گشنیز زمین - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق
- سبزیجات تازه ریحان - 1 دسته؛
- گندم سبز تازه - 1 دسته؛
- نمک بزرگ است، نه یددار.
آمادگی
ما دستکش لاستیکی قرار داده ایم و به Adzhika را در گرجستان آماده می کنیم. فلفل ها را شستشو می دهیم، آنها را خشک و تمیز می کنیم. ما سیر را تمیز می کنیم و دانه هایی از گشنیز را که در یک قهوه جارو می ریختیم و یا در یک ملات می میریم.
در حضور مخلوط کن، فلفل ها و چیپس های سیر را در کاسه قرار داده و تمام ادویه ها را پر کنید، سبزیجات پیش از شستشو و گوجه فرنگی گندم و ریحان را خالی کنید و تمام خوبی ها را خرد کنید.
برای تمیز کردن قطعات، شما همچنین می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید، چند بار از فلفل، سیر و سبزیجات تازه عبور کنید و سپس تمام ادویه جات را اضافه کنید و مخلوط کنید.
اکنون وقت آن است که نمک اضافه کنید. برای نگهداری طولانی مدت ادجیکا باید بزرگ باشد و نیازی نیست. مقدار نمک بستگی به مقدار Adjika می تواند آن را در توده آن حل کند. ما دو قاشق غذا خوری را برای شروع و مخلوط می کنیم. اگر کریستال ها به طور کامل حل شوند، کمی بیشتر اضافه کنید. و بنابراین ما تا زمانی که نمک متوقف شود، عمل می کنیم.
گرجستان گرجستان Adjika - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- سبزیجات کرفس - 300 گرم؛
- گشنیز سبز - 200 گرم؛
- سبزی جعفری - 100 گرم؛
- نعناع - 2-3 شاخه؛
- فلفل قرمز سبز - 200 گرم؛
- سیر - 2 سر؛
- گردو - 50 گرم؛
- نمک - 40-45 گرم؛
- فلفل سیاه - به مزه.
آمادگی
فلفل شارپ و تمام سبزی ها شسته، خشک و خرد شده در مخلوط کن یا آسیاب گوشت با سیر و آجیل خرد شده. پیش از این فراموش نکنید که فلفل را از ساقه ها و دانه ها جدا کنید. توده ی ما را با نمک، فلفل سیاه، خوب مخلوط کنید، انباری را روی یخ بگذارید و آن را برای ذخیره سازی به یخچال ارسال کنید.