صدها نوع مختلف از پنیر وجود دارد که می تواند به دسته های مختلف طبقه بندی شود. هر یک از این انواع تکنولوژی پخت و پز جداگانه را در آشپزی، که گاهی اوقات مشکل است مرتب می کند. برای این منظور تصمیم گرفتیم لیستی از انواع پایه های پنیر را ایجاد کنیم که هر یک از طرفداران این محصول لبنی قطعا باید بدانند.
پنیر با قالب - گونه
انواع پنیرهای نابالغ با قالب می توان به طور مشروط به دو دسته تقسیم کرد.
پنیر دسته اول از شیر گوسفند تهیه می شود و عمدا با Penicillium roquefort قالب آبی آلوده می شوند و به همین دلیل Roquefort نامیده می شوند. در طول پیری که کمتر از 5 ماه طول می کشد، قالب در ضخامت محصول توزیع می شود و جیب های کوچک را تشکیل می دهد. پس از بلوغ، پنیر بسیار نرم می شود، به راحتی می شکند و دارای طعم و مزه تیز و عطر است. Roquefort اغلب تنها به تنهایی یا در شرکت عسل و آجیل خورده می شود.
پنیر دسته دوم با پوسته ای از قالب سفید سفید پوشیده شده است - بری و کامامبر. عاشق بی تجربه از پنیر نمی تواند بری از کامامبر را تشخیص دهد. هر دو گونه با Penicillium candidum آلوده می شوند، از شیر گاو تهیه می شوند و بالغ بسیار سریع تر از انواع با قالب آبی - فقط سه هفته. این پنیرها با عطر و طعم قارچ نور، بافت کرم و طعم متفاوت هستند. آنها می توانند به طور مستقل و به عنوان بخشی از ساندویچ خدمت می کنند، آنها کاملا پخته شده و مناسب برای سرخ کردن عمیق هستند.
انواع پنیر نرم ترشی
پنیر های نرم جوان همیشه در آب نمک نگهداری می شوند. سه نوع اصلی از این پنیرها وجود دارد و ما هر کدام از آنها را در زیر توضیح می دهیم.
اول، پنیر محبوب ترین در منطقه ما، Chevre فرانسوی از شیر بز است. در واقع، این پنیر به مدت طولانی در آب نمکی ذخیره می شود، زیرا پس از آشپزی آن را در اسرع وقت می خورید. نکته جالب اینجاست که Chevre با گیاهان سروکار دارد، اما در سالاد یا به طور مستقل بعد از سرخ کردن خدمت می کند.
گونه دوم بسیار معروف در محافل گسترده است - فتا. این پنیر یونان از مخلوطی از بز و شیر گوسفند پخته شده است و بلافاصله پس از پختن توده ها فشرده می شوند و در محلول جامد شور قرار می گیرند. قطعات فتا را می توان تحت کوره پخته، روغن زیتون آبیاری داده و یا به میان وعده های سرد اضافه شده است.
مازارلا ایتالیایی شاید محبوب ترین در میان انواع اصلی پنیر نرم باشد. این پودر از شیر گاو یا بوفالو در یک تکنولوژی بسیار غیر معمول پخته شده است: لخته شدن فشرده شده و کشیده شده است، در نتیجه لایه های پنیر در بالای یکدیگر قرار می گیرند و با هم فشرده می شوند و محصول نهایی در یک محلول کمی شور قرار می گیرد. مازارلا با توجه به طعم و مزه خامه اش تلفظ شده، در غذاهای سرد و البته پیتزای خوب است .
انواع پنیر های سخت چه هستند؟
انواع پنیرهای هندی بسیار بزرگتر از همه نرم و نجیب هستند که با هم ترکیب شده اند، اما آنها برای ساخت یک ماده جداگانه به اندازه کافی کافی نیستند، اما در اینجا فقط بر روی انواع اساسی تمرکز می کنیم.
سوئیس امنتال از شیر گاو تهیه می شود. به راحتی می توان آن را در میان دیگر حفره های بزرگ در ضخامت تشخیص داد که پروبیون باکتری ها را تشکیل می دهند که در جذب اسید لاکتیک دی اکسید کربن آزاد می شود. این پنیر شیرین است که به خوبی ذوب می شود و بنابراین مناسب هر ظروف گرم است.
انگلیسی Cheddar شاید بحث برانگیز ترین در میان انواع مختلف پنیر سخت است، زیرا شکل گیری آن در حال تغییرات بزرگی در صنایع مختلف است و طعم و مزه نهایی، سختی و حتی رنگ با طول مدت پیری تعیین می شود که باید حداقل یک سال باشد. این پنیر جهانی است و به همین دلیل در هر دو سطح همبرگر و پنیر خوب است.
پارمسان یکی دیگر از پنیر های محبوب ایتالیایی است که اغلب در سراسر جهان جعلی است. این پارمسان دارای عطر و طعم کاراملی سبک است، بسیار سخت است و به راحتی تجزیه می شود. مناسب برای پاستا ، سالاد و سوپ.
