محصولاتی وجود دارند که مانند دوران کودکی طعم دارند. این فقط خمیر مسکو است. شیرین، معطر، بالا با شکر پاشیدن. Vkusnyatina از دوران کودکی است. در حال حاضر اینها در فروش نیست، بنابراین ما در مورد چگونگی شیرجه رفتن به آن روزها صحبت خواهیم کرد و یک نوشیدنی مسکو را در خانه پخت.
چگونه یک خمیر مسکو بسازیم؟
مواد تشکیل دهنده:
- آرد - 2 کیلوگرم؛
- مخمر - 100 گرم؛
- شیر - 1 لیتر؛
- قند - 1 فنجان؛
- مارگارین - 200 گرم؛
- تخم مرغ - 2 قطعه؛
- نمک - خرج کردن؛
- خامه ترش - 1 لیوان؛
- روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
آمادگی
یک لیوان شیر گرم به حالت گرم، ما در آن مخمر قبل از زمین و 2 قاشق غذاخوری اضافه می کنیم. قاشق شکر. همه مخلوط می شوند و حدود نیم ساعت در محل گرم قرار می گیرند. وقتی مخمر نزدیک می شود، ما مخلوط را به یک ظرف بخور می رسانیم، که در آن خمیر را می سوزانیم. برای این منظور، سطل مینای دندان نیز مناسب است، زیرا آزمون زیادی خواهد بود. ما شیر باقی مانده را اضافه می کنیم، همچنین باید گرم شود. و به طور کلی، تمام مواد تشکیل دهنده مخلوط خمیر باید قبلا از یخچال و فریزر استخراج شده، به طوری که آنها کمی گرم شده است. خمیر گرم بسیار مناسب خواهد بود.
حالا یک لیوان شکر، 2 تخم مرغ، نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مارگارین ذوب و اجازه دهید آن را کمی سرد، آن را به مخلوط اضافه کنید. سپس در خامه ترش کنید و دوباره مخلوط کنید. حالا آرد نیشکر را به آرامی وارد کنید، بدون اینکه متوقف شود تا خمیر را بشویید. فرآیند مخلوط کردن شما حداقل 40 دقیقه طول میکشد. 20 دقیقه پس از شروع دسته، یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید، در ادامه روی آن اضافه کنید، در انتها یک قاشق روغن دیگری اضافه کنید. پس از آن، خمیر را در یک محل گرم قرار دهید - بروید. هنگامی که آن را برای اولین بار آمد، شما نیاز به فشار آن و قرار دادن آن را دوباره.
خمیر آماده است به توپ تقسیم شده است، اندازه شما خود را انتخاب کنید، بزرگتر توپ، بزرگتر خواهد شد طعام خود را. ما آن را به یک لایه ی مستطیلی رول میکنیم، روغن آن را روغن کرده و با شکر شسته شود. رول خمیر را در طرف بلند بچرخانید. ما لبه های رول را متصل می کنیم و آنها را پاره می کنیم. در حین نگه داشتن لبه، در طول رول، اما نه به پایان برسد. بعدا، محصولی را به نمایش گذاشتیم، یک قوطی به شکل قلب داشتیم.
ما اقلام را روی یک ورق پخت، روغن زدیم و 15 دقیقه دیگر برای ایستادن آماده کنیم. پخت در فر در دمای 180 درجه 25-30 دقیقه.
مسکو مسجد مطابق با GOST
همانطور که قبلا گفتیم، از زمان اتحاد جماهیر شوروی، نانهای مسکو به ما آمده اند. سپس یک استاندارد دولتی بود که این نان آماده شد. این دستورالعملی است که ما برای شما آورده ایم.
مواد تشکیل دهنده:
- آرد از بالاترین درجه - 500 گرم (225 گرم در قاشق، 275 گرم در خمیر)؛
- مخمر فشرده - 20 گرم؛
- نمک - 5 گرم؛
- شکر - 110 گرم؛
- کره unsalted - 70 گرم؛
- گاو شیر با محتوای چربی 3.2٪ - 150 گرم؛
- آب - 48 گرم (مخلوط آب با شیر - در آدامس - 108 گرم، در خمیر - 90 گرم)؛
- تخم مرغ - 2 عدد. (در خمیر - 5 گرم، برای پوشش - 25 گرم)؛
- وانیلین - 1.25 گرم.
آمادگی
بر طبق GOST، آماده سازی محصولات با روش های ناقص و بدون پاره انجام می شود. برای تهیه نوشیدنی، مواد تشکیل دهنده در لیست محصولات ذکر شده است.
برای روش unpaired، معرفی کلیه اجزاء به طور همزمان مشخصه. در این مخمر مطلوب است که در مقدار کمی از شیر گرم با اضافه کردن قند فعال شود. دمای تخمیر اولیه توصیه شده از آزمون 29-31 درجه است و زمان تخمیر آن 120 تا 210 دقیقه است. با استفاده از پیش فعال سازی مخمر، زمان به 120 تا 150 دقیقه کاهش می یابد. روش آماده سازی فنجان مسکو به شکل یک قلب در دستورالعمل قبلی شرح داده شده است. اما علاوه بر این GOST برای فرم های دیگر فراهم می کند. برای این کار، بر روی بسته نرم افزاری پیچیده، می توانید 1، اما 2 یا حتی 3 عدد ایجاد کنید. بنابراین، هنگام تخمگذار در یک سینی پخت، شما 2 یا 3 گلبرگ دریافت خواهید کرد. قبل از پختن، نانها با تخم مرغ ریخته و با شکر آشپر می شوند.
پلوشکا مسکو - دستور العمل برای ساز نان است
احتمالا بزرگترین مشکل در آماده سازی نان ها خمیر خمیر است. فرآیند طولانی است، زمان و تلاش طول می کشد. عالی است، اگر بتوانید یک خمیر را برای نانهای مسکو در یک نانوایی بخرید، تقریبا تمام کارها برای شما انجام خواهد شد.
مواد تشکیل دهنده:
- آرد - 500 گرم؛
- آب - 70 گرم؛
- شیر - 120 گرم؛
- کره - 100 گرم؛
- قند - 200 گرم (150 گرم در خمیر و 50 گرم برای پودر)؛
- مخمر - 3 قاشق سوپ خوری
- تخم مرغ - 2 عدد. (1.5 تخم مرغ در هر خمیر و 0.5 تخم مرغ برای روانکاری)؛
- وانیلین - 1.5 گرم
آمادگی
تمام اجزای موجود در ظرف نان مینشینند و ما حالت "خمیر" را تنظیم می کنیم، زمان پخت برای هر نان ساز متفاوت است. در پایان آماده سازی، خمیر را از بین می بریم، باید کاملا الاستیك باشد، اما در عین حال، هوايی است. ما نان را در یکی از راه های توصیف شده در دستور العمل های قبلی شکل می دهیم. بطری های تخم مرغ را روغن زده کنید، با قند بپاشید، روی ورق پخت شده روغن زده شده و بگذارید آن را برای 25 دقیقه دیگر بشویم. پخت را در ظرف 20 دقیقه در دمای حدود 200 درجه بگذارید. وقتی محصولات شروع به سرخ شدن کردند، آنها آماده هستند.