نام جولین در ابتدا هیچ ارتباطی با تمام میان وعده های معروف داغ نداشت، اما تنها راه بریدن سبزیجات با نازک را مشخص می کرد. چطور جولین شروع به تعیین یک ظرف کرم، پنیر و قارچ کرد که توسط بسیاری از آنها مورد علاقه است، برای برخی مشخص نیست، با این حال این واقعیت که این ظرف موفقیت آمیز در گستردگی کشور ما به دست نیامده است، باقی مانده است. به ویژه در تقاضا، جویلین از مرغ با انواع قارچ، پنیر و کرم سس است و ما این مقاله را برای آماده سازی آن اختصاص خواهیم داد.
چگونه به طبخ مرغ با قارچ؟
سفید، و در واقع هر قارچ جنگلی، سبزیجات را به رایحه قوی و ملایم و انعطاف پذیری متراکم می رساند، بنابراین ابتدا قارچ های جنگل را برای جولین آماده می کند.
مواد تشکیل دهنده:
برای جولین:
- خرگوش مرغ - 5 عدد.
- قارچ سفید - 250 گرم؛
- پیاز - 2 عدد.
- پنیر سخت - 50 گرم؛
- کره - 50 گرم؛
- نمک، فلفل - به مزه.
برای سس بشامل:
- شیر یا کرم - 2 مورد؛
- کره - 50 گرم؛
- آرد - 50 گرم؛
- نمک، فلفل، ماکارونی - به مزه.
آمادگی
مشروب های مرغ شسته شده و به نصف پخته شده با نمک و چند نخود فلفل پخته می شوند.
در حالی که مرغ دم کرده است، در کره ضروری است که پیاز ریز خرد شده و قارچ خرد شده را سرخ کنید. هنگامی که مخلوط آماده است، ما آن را به یک کاسه جداگانه پخش می کنیم و با مرغ خرد شده مخلوط می کنیم.
برای سس Béchamel در کره ذوب شده، آرد را تا طلایی سرخ کنید. با شفاف نازک، شیر را به مخلوط کره و آرد بریزید، خوب مخلوط کنید و سس را با نمک، فلفل و ماکارونی بجوشانید. ما Beshamel را 5-7 دقیقه ضخیم می کنیم، فراموش نکنید که سس را بطور دوره ای هم بزنید.
قارچ ها با پیاز و مرغ در کره نارگیل کره ای، سس را پودر شده و با پنیر رنده شده بپزید. ظرفی را به مدت 5 دقیقه در 180 درجه به طرف اجاق هدایت می کنیم و سپس آن را به مدت 2-3 دقیقه در زیر کوره قرار می دهیم تا یک پوسته طلایی شکل بگیرد.
جولین مرغ با ماست و آجیل
این دستور العمل برای جولین کاملا متفاوت از کلاسیک است، اما به دلیل طعم ظریف پروانه، حق داشتن آن را دارد.
مواد تشکیل دهنده:
- ران مرغ - 500 گرم؛
- قارچ ها - 300 گرم؛
- ماست (بدون افزودنی) - 150 میلی لیتر؛
- پنیر پارمزان - 100 گرم؛
- گردو (خرد شده) - 1 انگشت کوچک؛
- گیاهان پروانکل - 1 قاشق چای خوری؛
- نمک، فلفل - به مزه.
آمادگی
ران مرغ جدا از پوست، استخوان ها و تاندون ها، و سپس به سرعت در روغن نباتی سرخ شود. پیاز ریز خرد شده را به پرنده اضافه کنید، 5 دقیقه سرخ کنید و قارچ و ادویه جات را به مخلوط اضافه کنید. ما جولین را در آتش نگه می داریم تا مایع که قارچ تبخیر شده است و بعد از آن یک لیوان ماست طبیعی را بخوریم، آن را مخلوط و از آتش بگیریم.
رنده شده "پارمسان" با آجیل خرد شده ترکیب شده و با مخلوطی از ظرف پودر شده است. جولین را در فر برای 3-4 دقیقه در 200 درجه قرار دهید.
دستور العمل برای جولین مرغ با قارچ
مواد تشکیل دهنده:
- فیله مرغ - 300 گرم؛
- قارچ - 200 گرم؛
- شیلات - 3-4 قطعه؛
- کرم چربی - 1 مورد؛
- پنیر سخت - 150 گرم؛
- تارتلدای شن و ماسه - 10-12 قطعه؛
- نمک، فلفل - به مزه.
آمادگی
فیل مرغ را به نوارهای کوچک بریزید و تا نصف پخته شود.
قارچ ها را با ورقه های نازک و گله ای همراه با گلبرگ بریده و چند قطعه از قارچ های تازه را برای دکوراسیون ترک کنید. هنگامی که قارچ و پیاز آماده می شوند، باید آنها را با کرم چرب، نمک، فلفل پر کرده و حرارت کم را نگه دارید تا سس خامه را ضخیم سازد، بعد از آن لازم است مرغ را اضافه کنید و از آتش خارج شوید.
جولین آیند در تارتلد از یک شیرینی خرد شده قرار داده شده، با پنیر رنده شده پخته شده و به مدت 5 دقیقه در 180 درجه قرار داده می شود، سپس روی یک پنیر قارچ قرار می دهیم و برای 2-3 دقیقه دیگر در زیر کوره قرار می گیریم.