خمیر درست پس از پخت به صورت توخالی و خشک در داخل است، دارای پوسته ترد پوشیده شده با رنگ قهوه ای است و به دلیل فراوانی کره و تخم مرغ به صورت ذهنی ذوب می شود. ما یاد می گیریم چگونه این خمیر را در این مواد آماده کنیم تا از عطر و طعم هایتان لذت ببرید.
خمیر کلاسیک خرد شده برای اکلیر
مواد تشکیل دهنده:
- شیر - 125 میلی لیتر؛
- آب 125 میلی لیتر؛
- کره - 110 گرم؛
- قند دندانی - 1 قاشق چای خوری؛
- آرد - 140 گرم؛
- تخم مرغ - 250 گرم (حدود 5 عدد).
آمادگی
پودر را با آب، شیر و کره بر روی اجاق گاز قرار دهید. به محض اینکه دومی در مایع ریخته شود و مخلوط شیر شروع به جوش می کند، یک قند و نمک را به آن اضافه کنید، خوب هم بزنید و آرد ذوب شده را از طریق غربال بریزید. آتش را درون ظرف ها قرار دهید و حدودا یک دقیقه آن را بشویید تا خمیر را بشویید تا یک فیلم پودر لاغر را در پایین و دیوارهای ظروف از بین ببرد. خمیر داغ را به یک مخزن جداگانه خنک کن و شروع به ضرب و شتم با یک میکسر با سرعت متوسط، در بخش هایی که تخم مرغ را به خمیر تبدیل می کنند. شماره دوم اساسا مهم است و تاثیر آن بر میزان اکالیور در طی پخت افزایش می یابد و اینکه چقدر آنها شکل خود را حفظ خواهند کرد. در خروجی، شما خمیر دگرباشی را دریافت خواهید کرد، اما نباید بیش از حد ضخیم یا جریان داشته باشد. خمیر ایده آل V-shaped حلق آویز با تیغه شانه بالا است. پس از اتمام قوام مورد نیاز، کیسه شیرینی را با یک نازل پر کنید و اکلئر را روی کاغذ قرار دهید. بخشی از خمیر را به یک اجاق کوره 200 درجه ای بگذارید تا 20 دقیقه در یک کوره پخت شود. خود را در طول آشپزی نمی توان باز کرد، در غیر این صورت خمیر نرم سقوط خواهد کرد.
پوسته های زنگ زده برای اکلیر ها حداقل یک ساعت خنک و خشک می شود و فقط با کرم پر می شود.
خمیر خمیر را برای دستور العمل اکالیر با توجه به GOST
مواد تشکیل دهنده:
- آرد - 190 گرم؛
- کره - 90 گرم؛
- آب - 180 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 5 عدد.
آمادگی
آب را نمک و حرارت آن را با کوچک، در انتظار لحظه ای که آخرین آن به طور کامل ذوب می شود. اجازه دهید مایع به جوش برسد و سپس در آرد ریخته شود. مخلوط کردن، حرارت دادن آرد حدود یک دقیقه و سپس انتقال آن به یک ظرف جداگانه و کمی سرد. دائم خمیر را با میکسر کار می کنید، شروع به وارد شدن به تخم مرغ می کنید. خمیر همگن با یک کیسه بر روی کاغذ قرار داده شده و ابتدا 10 دقیقه در 220 درجه بگذارید و سپس در ظرف دیگری 25 دقیقه در 180 درجه نگه دارید.
کیک شکلاتی برای اکلیر - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- 240 میلی لیتر آب؛
- کره - 115 گرم؛
- آرد - 120 گرم؛
- پودر کاکائو 35 گرم؛
- قهوه فوری - 1/4 قاشق چایخوری؛
- تخم مرغ - 4 عدد.
آمادگی
قبل از اینکه خمیر خمیر را برای اکلیر آماده کنید، کوره را تا 220 درجه گرم کنید، یک ورقه پخت را با پرفیوژن بپوشانید و سپس به آزمایش ادامه دهید. تمام ترکیبات خشک را با هم مخلوط کنید: آرد ذوب شده، قهوه و کاکائو. در آب، کره را ذوب کنید و وقتی محلول به جوش می آید، مخلوط خشک را به آن بریزید و آن را به سرعت بشویید. خمیر را به یک مخزن جداگانه اضافه کنید و قبل از اضافه کردن تخم مرغ به یخچال بچسبید تا نهایت نکنید. با استفاده از میکسر بر روی قدرت متوسط، شروع به خرد کردن می کنید، در قسمت هایی که تخم مرغ را اضافه می کنید. هنگامی که تمام تخم مرغ ها معرفی شده اند، خمیر دمی را به یک کیسه شیرینی با هر نوک منتقل کنید و قسمت هایی را در قسمت پوست قرار دهید. سینی پخت را در ظرف 25 تا 30 دقیقه قرار دهید یا تا زمانی که اکالیور سرخ شود.