ریحان جزء ضروری بسیاری از سس ها است، بدون اینکه دشوار است تصور یک لیست قابل توجه از ظروف غذاهای قفقازی و اروپایی.
در زیر به شما خواهیم گفت که چگونه برای تهیه یک سس ریسیل با گوجه فرنگی برای زمستان و توصیف تفاوت های ظریف تهیه سس پاستو.
سس گوجه فرنگی ایتالیایی از گوجه فرنگی با ریحان - دستور العمل برای زمستان
مواد تشکیل دهنده:
- گوجه فرنگی رسیده - 1.5 کیلوگرم؛
- ریحان تازه - 1 قاشق متوسط
- سیر دندان های بزرگ - 2 عدد.
- روغن زیتون اولین استخراج - 20 میلی لیتر؛
- روغن زیتون تصفیه شده - 35 میلی لیتر؛
- قند - 20 گرم یا طعم؛
- نمک یددار بزرگ - به طعم و مزه؛
- گیاهان ایتالیایی (اختیاری) - به طعم و مزه.
آمادگی
اساس سس در این مورد، گوجه فرنگی تازه رسیده است. بلافاصله قبل از پخت و پز، آنها باید شسته شوند، برش های سطحی متقاطع بر روی هر میوه ساخته شده و برای چند دقیقه در آب جوش قرار داده شوند. پس از آن، ما گوجه فرنگی را با آب یخ زده می ریزیم و به راحتی و به طور طبیعی پوست را برداشت می کنیم. سپس هر گوجه فرنگی را به چند قطعه بریزید. در کوزه یا دیگ، روغن زیتون تصفیه شده و اولویت فشرده را بریزید، آن را گرم کنید و دندانهای بزرگ سیر را پوست کنده و بریده کنید. بعد از اینکه قطعات سیر کمی کمی سرخ شده، گوجه فرنگی تهیه شده را به آنها اضافه کنید و آنها را با حرارت زیاد تجمع دهید تا مایع تقریبا دوبار تبخیر شود.
در حال حاضر گیاهان خوشمزه از ریحان، نمک، شکر گرانوله و در صورت دلخواه، گیاهان ایتالیایی را برای طعم و مزه، 10 دقیقه دیگر خاموش کنید، سپس آن را از ورق برداشته و با یک مخلوط شونده غوطه ور کنید. اگر بافت سس در این مرحله شبیه به خامه ترش باشد، شما فقط می توانید آن را به یک جوش تبدیل کنید و بلافاصله شروع به انجماد در شیشه ها کنید. با یک قوام مایع، قطعه قطعه قطعه قطعه قطعه قطعه قطعه قطعه را جوش می کند و فقط بعد از آن ما در عروق استریل ریخته و مهر و موم آن را مهر و موم شده است.
در حالت ایده آل، شما باید با استفاده از یک سس برای خود استرلیزه طبخ تحت پتو گرم قرار دهید و ظروف را با حجاب بچرخانید.
دستور العمل برای سس پاستو با ریحان
مواد تشکیل دهنده:
- سبز ریحان تازه - 75 گرم؛
- آجیل سدر پوست کنده - 35 گرم؛
- دندان سیر بزرگ - 2 عدد.
- پنیر پارمزان - 65 گرم؛
- پنیر Pecorino - 35 گرم؛
- روغن زیتون اولین فشار دهنده - 85 میلی لیتر؛
- نمک دریا - خرج کردن.
آمادگی
سس پودو تند صورتی سبز روشن آماده بلافاصله قبل از مصرف است و در حالت ایده آل فقط ملات سنگ مرمر برای این کار استفاده می شود. اگر وظیفه خود را ساده کرده و به سادگی تمام مواد موجود در مخلوط کن را تمیز کنید، به دلیل اکسیداسیون سریع ریحان، احتمال استفاده از سس رنگی به جای قهوه ای روشن و قهوه ای با سس رنگی افزایش می یابد.
ابتدا، تهیه چیپس پنیر، اجازه دادن به هر دو نوع پنیر را از طریق یک مرغ خوب. سپس دندان های سیر زده شده، ریحان سبز و آجیل سدر را با یک نمک دریای نمک تا زمانی که یک رب سبزی به دست می آید، مالش دهید. حالا چیپس پنیر را بشکنید، یک بار دیگر جرم را جور کنید و با اضافه کردن روغن زیتون به بافت مورد نظر برسید.