آستین برای پخت شما نه تنها برای از بین بردن مشکلات غیر ضروری مرتبط با شستشو ورق ها و فرم های پخت کمک می کند، بلکه یکی از دستیار اصلی هر آشپز تازه کار است. با توجه به غلظت آب گوشت در آستین، پاها حتی زمانی که شما از دست می دهید، آب می خورند، حتی زمانی که از دست می دهید، در طول پخت تمام بوی ها در زیر یک لایه ی ضخیم از فیلم قرار می گیرند، نه از تبخیر، همانطور که در مورد پخت در یک ورق پخت.
پاهای مرغ با سبزیجات در آستین
با استفاده از آستین برای پخت، شما می توانید نه تنها یک پرنده، بلکه ظرف غذای آن را بپزید. ما تصمیم گرفتیم گزینه ی برنده را انتخاب کنیم که در قالب مجموعه ای از سبزیجات زمستانه مانند سیب زمینی، هویج و کرفس انتخاب شده است.
مواد تشکیل دهنده:
- عسل - 45 میلی لیتر؛
- خردل دانه - 15 گرم؛
- آب از یک نارنجی
- سیب زمینی - 380 گرم؛
- ریشه کرفس - 380 گرم؛
- هویج - 230 گرم؛
- خرگوش مرغ - 1.4 کیلوگرم.
آمادگی
قبل از آماده کردن پاهای مرغ در آستین، تمام سبزیجات لازم را برای پخت و پز تمیز کنید و خودسرانه آنها را برش دهید. مرغ را به آب مرکبات، خردل و عسل بریزید، یک نمک دریا بزرگ اضافه کنید و مخلوط کنید. گریس سبزیجات را در آستین توزیع کنید و پاهای مرغ را در بالای یک لایه قرار دهید. برای چنین مقدار مرغ و سبزیجات، ممکن است یکبار درمورد آستین های مختلف نیاز داشته باشید. پاهای مرغ را با سیب زمینی در آستین در فر قرار دهید تا به 200 درجه گرم شود. پروسه پخت و پز حدود 40 دقیقه طول خواهد کشید.
پاهای مرغ خرد شده پخته شده در یک آستین در فر
آستین همچنین اجازه می دهد که پرنده در لعاب بدون آسیب رساندن به اجاق و یا سینی پخت، که گاهی اوقات می تواند به سادگی پس از آزمایش های مشابه در آشپزخانه، شسته شود.
مواد تشکیل دهنده:
- پای مرغ - 1،1 کیلوگرم؛
- عسل - 85 میلی لیتر؛
- سس ماهی چینی - 45 میلی لیتر؛
- سس سویا - 25 میلی لیتر؛
- آب 1/1 لیمو؛
- سرکه برنج - 45 میلی لیتر؛
- روغن کنجد - 25 میلی لیتر.
آمادگی
پاهای مرغ فصل را با یک نمک دریای نمک و فلفل تازه بریزید، آنها را در یک آستین قرار داده و 40 دقیقه در 140 درجه پخته می شوند. ترکیب تمام مواد باقی مانده را برای لعاب ترکیب کنید. به آرامی دریچه را بر روی آستین باز کنید و سرما را بر روی مرغ بریزید. دوباره، پایان آستین را رفع کنید و لرزش را به صورت یکنواخت روی پرنده تکان دهید. حالا درجه حرارت را به 180 درجه برسانید و پاهای مرغ را در آستین برای پخت 20 دقیقه دیگر طبخ کنید.
مقاومت در برابر آن آسان نخواهد بود، اما قبل از خدمت، پاها باید حداقل دو دقیقه خنک شوند.