Consomme (consomme، franc) یک سوپ بسیار شور، بسیار قوی و نسبتا شور از گوشت یا بازی است، بر روی استخوان ها، طعم دار با ادویه جات و روش خاص روشن است. در نسخه کلاسیک، consomme بر اساس گوشت گاو یا جوجه آماده شده است. هنگامی که خنک می شود، قارچ می تواند به ژله تبدیل شود.
از تاریخ بشقاب
در یک زمان این ویژگی این بود که محبوبیت consomme را تعیین کرد - اولین غذای کنسروی برای نیروهای ناپلئونی توسط یک بازیگر از کنسول آماده شد. به این ترتیب یک سوپ سبزیجات ضخیم حفظ شد، سوپ گوشت گاو، لوبیای پخته شده. قبل از انقلاب اکتبر، consomme در روسیه بسیار محبوب بود (در آثار کلاسیک ادبیات ذکر شده است). جالب است که گسترش در روسیه خیلی زودتر از جنگ وطن 1812 شروع شد. در زمان سلطنت کاترین دوم بزرگ، بسیاری از آشپزان فرانسوی در روسیه کار می کردند که طبق دستورالعمل هایی که در سنت های آشپزی ملی آنها وجود داشت غذا را طبخ کرد. در بسیاری از رستورانهای روسی آن را بسیار محبوب بود برای طبخ و خدمت به consomme با profiteroles و ژامبون. معمولا سسمی سوپ با برنجهای نان گرم هنوز هم گرم است.
چگونه طبخ غذا را بخوریم؟
آماده کردن گوشت گاو (گوشت گاو) یا مرغ، گاهی اوقات - از بازی.
مواد تشکیل دهنده:
- 1 کیلو گوشت گاو لاغر (یا گوشت گوساله) با دانه یا 1 مرغ؛
- 1 پیاز؛
- هویج
- ریشه ها
- نخود فرنگی؛
- برگ نعناع؛
- هویج
آماده سازی:
برنج با استخوان ها و حتی پا در 2 لیتر آب با بقیه مواد تشکیل داده است. با یک سوپ آب پخته شده، قاشق به طور قابل توجهی چربی را که روی سطح شناور می شود را از بین می برد - معلوم می شود به حلقه حل نشده است. بعد، براى روشن كردن سوپ، بايد از طريق يك غلاف غليظ به يك كاسه ديگر فيلتر شود. ما روی آتش قرار داده، به جوش می آوریم و به تابه می آمیزد، مخلوطی از گوشت گاو خام و سفید پوستان تخم مرغ (پروتئین ها به عنوان یک کشش خدمت می کنند). هنگامی که قطعه مخلوط (شما می توانید بگویید، کیک پزی) می آیند - آنها برداشته شده است، پس از آن سوپ یک بار دیگر فیلتر شده است. علاوه بر این - موضوع طعم و مزه است.
Consomme با تخم مرغ
برای مثال، میتوانید با یک قاشق یا قهوه ای با یک تخم مرغ در پاریس پخت و پز کنید. کلم بروکلی، هویج، نخود سبز یا غلاف سبز، به طور دقیق برش داده می شود، گل کلم به گل آذین کوچک تقسیم شده و در آماده سازی قبل از پخته شده، به مدت کافی جوش داده شده است. بلافاصله قبل از خدمت، یک تخم مرغ در هر فنجان سوپ قرار داده می شود، در یک کیسه پخته می شود. فصل را با گیاهان خرد شده (جعفری، رزماری، ریحان، گشنیز، اما نه شوید)!
درباره گزینه ها
در نسخه های مدرن، می توانید، البته، غذای آماده با ماهی، سیب زمینی، رشته فرنگی و سایر مواد تشکیل دهنده بگیرید. در نسخه فرانسوی، قارچ بابونه معمولا با گردو از باگت خدمت می کند - آنها در یک کاسه سوپ غوطه ور می شوند و با پنیر رنده شده و سبزیجات پاشیده می شوند.
Consommé با مارچوبه
شما می توانید با هم مخلوط کنید با مارچوبه. استخوان های گوشتی شسته شده و به آب میوه ای سرد و آب نمک ریخته می شوند. ما آشپزی میکنیم