یک ciabatta واقعی یک نان ساده است، دارای مقدار زیادی از مواد تشکیل دهنده و تکنیک های پیچیده نیست، همه شما نیاز به زمان و عشق بی پایان از آزمون است، و در صورتی که هر دو از اجزای بسیار مهم یکپارچه، در خروجی شما می خواهید مورد علاقه کلوچه ترد پوسته روغنی و ضخیم، اما متخلخل.
چگونه طبخ غذا را در خانه بپزیم؟
مواد تشکیل دهنده:
برای شروع کننده:
- مخمر - 5 گرم؛
- آب 165 میلی لیتر؛
- آرد - 120 گرم.
برای نان:
- مخمر - 5 گرم؛
- آب 165 میلی لیتر؛
- آرد - 340 گرم؛
- نمک - 5 گرم.
آمادگی
اولین کاری که باید بکنید این است که یک استارت را آماده کنید، نوعی ترشحی است که باعث تخمیر درست خمیر برای نوع خاصی از نان می شود. استارتر به سادگی برای مدت زمان طولانی آماده می شود، اما برای مدت زمان طولانی: با مخلوط کردن مواد تشکیل دهنده از لیست، ما ظرف را با یک فیلم پوشش می دهیم و آن را با یک پتو گرم گرم نگه میداریم، کف کف روز در یک مکان ناپدید می شود.
بعد از مدت زمان صرف شده برای تخمیر، ما به تهیه نان ادامه می دهیم. با یک حرکات عادی، ما مخمر را در آب گرم می کنیم و برای آنها یک استارتر اضافه می کنیم. بعد، مخلوطی از آرد و نمک را اضافه کنید و خمیر را به مدت 3 دقیقه بشویید. حالا ما تست را برای استراحت، و گلوتن برای حدود 10 دقیقه پراکنده می کنیم، بعد از آن ما می خواهیم برداشت و استراحت را تکرار کنیم.
ما خمیر را به یک مخزن تغییر می دهیم، روغن را روغن می کنیم و یک ساعت پس از خنک شدن به مدت یک ساعت، همانند یک استارتر. ما بقیه خمیر را روی سطح کار گذاشتیم، آرد را با آب بشوییم و نصف آن را بپوشانیم، بارانی را بشویید و چند بار خاموش کنید. ما برای 10-12 دقیقه بقیه را ترک می کنیم و تمام عملیات را با هم تکرار می کنیم. دوغ مربع 20 سانتی متری را تقسیم کنید، آن را به نصف تقسیم کنید و قرص را روی یک سینی پخت بگذارید. ما تقریبا نیمی از ساعت را به دست می آوریم و سرانجام آن را به 240 درجه فارغ التحصیل می کنیم. تهیه سیآبتا در خانه در اجاق گاز حدود 20 تا 25 دقیقه طول می کشد، پس از آن سرد شده و سپس طعم می دهد.
نان سیباتتا کل دانه در خانه
مواد تشکیل دهنده:
برای شروع کننده:
- آب 120 میلی لیتر؛
- مخمر - 5 گرم؛
- آرد کلم - 120 گرم.
برای نان:
- آب - 480 میلی لیتر؛
- مخمر - 5 گرم؛
- آرد گندم 360 گرم؛
- آرد کل دانه - 180 گرم؛
- نمک - 5 گرم؛
- شکر - 5 گرم.
آمادگی
ما با استفاده از دستورالعمل قبلی، شروع کننده برای سیباکتای خانگی آماده می کنیم. پس از او می آید، خمیر اصلی را بردارید. ما شکر را در آب گرم به همراه مخمر کباب می کنیم و برای 4-5 دقیقه ترک می کنیم. هر دو نوع آرد ترکیب شده و نمک به آنها اضافه می شود. ما شروع کننده با راه حل مخمر می کنیم و مخلوط آرد اضافه می کنیم. ما خمیر را برای چند دقیقه خمیر می کنیم و دقیقه ها را به مدت 20 دقیقه ترک می کنیم. سپس خمیر را ظرف 15 دقیقه بیشتر بشویید و آن را به مدت 2 ساعت خالی کنید. تقسیم کردن خمیر به نصف، ما آن را میپوشانیم و آنها را درون اجاق قرار میدهیم که به طور پیش فرض به دمای 245 درجه منتهی میشود. آماده سازی کیمیاگری در خانه حدود 25 تا 30 دقیقه طول خواهد کشید.
فست فود در خانه
مواد تشکیل دهنده:
- آرد - 520 گرم؛
- آب 470 میلی لیتر؛
- مخمر - 10 گرم؛
- نمک - 7 گرم.
آمادگی
آرد را از طریق یک غربال بردارید و آن را با بقیه مواد تشکیل دهنده، از جمله آب گرم، با استفاده از دست یا با استفاده از یک پروسسور غذا به مدت 10 دقیقه، با هم مخلوط کنید. در طول این زمان، گلوتن آرد به طور کامل رشد خواهد کرد و با خروجی حباب های بزرگ، خرده نان مشخصی را در خروجی ایجاد می کند. خمیر را به یک کاسه روغن تبدیل کنید و آن را به مدت دو ساعت و نیم در محل گرم نگه دارید. خروج از خمیر به شما اجازه می دانید که ciabatta موفق خواهد شد!
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به یک کره در سطح گرد و خاکی شکل دهید. بعد از 45 دقیقه، نان را می توان در حدود 230 تا 25 دقیقه پخت کرد.
Ciabatta سریع را می توان در خانه چند منظوره تهیه کرد، حدود یک ساعت در حالت "پخت" طول می کشد، بعد از آن نان به طرف دیگر تبدیل می شود و به مدت 20 دقیقه براکت می شود.