معمولا دستورالعمل کیک کلاسیک "استرهازی" کاملا پیچیده و در دسترس است فقط برای خانم های خانه دار و یا شیرینی های ماهر. ما سعی خواهیم کرد تا جزئیات آن را به گونه ای تفکیک کنیم که حتی کارشناسان آشپزی آماتور می توانند دستور العمل این دسر اتریش را در خانه امتحان کنند.
کیک اتریشی "Esterhazy" - دستور العمل های کلاسیک
در دستور العمل حاضر از کیک "استرچیز" آرد بادام استفاده می شود و اگر شما این فرصت را - انتخاب به نفع خود، به عنوان یک جایگزین کمی بیشتر مقرون به صرفه گردو را انتخاب کنید، که شما می توانید خود را به آرد خرد کردن.
مواد تشکیل دهنده:
برای کیک:
- سفید پوستان تخم مرغ - 12 عدد.
- شکر گرانول - 245 گرم؛
- گردو زمینی - 250 گرم؛
- آرد - 75 گرم.
برای کرم:
- زرده تخم مرغ - 12 قطعه؛
- قند دندانی - 235 گرم؛
- کره - 280 گرم؛
- گردو زمینی - 145 گرم.
برای اشباع:
- مربای زردآلو - 45 گرم؛
- آب - 10 میلی لیتر.
برای لعاب:
- قند پودر - 380 گرم؛
- روغن نباتی - 10 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
- آب - 55 میلی لیتر.
برای دکوراسیون:
- شکلات سیاه و سفید - 50 گرم؛
- روغن نباتی - 5 میلی لیتر؛
- فندق - 110 گرم.
آمادگی
روشن کردن شکر و سفید پوستان تخم مرغ را، به آرامی آن را با آرد و آجیل زمین مخلوط کنید. بصری تقسیم این مخلوط چهار بار هر قسمت را روی کاغذ و سطح با یک گوجه فرنگی در یک دایره با قطر 25 سانتیمتر بگذارید. پخت 14 دقیقه در 160 درجه.
برای کرم، زرده ها را با شکر شستشو دهید و روی یک حمام آب قرار دهید. پایه کرم را برای 10-12 دقیقه طبخ کنید تا آنکه ضخیم شود. خامه کیک و مخلوط را شل کنید حدود 30 ثانیه. در ادامه شلاق زدن، شروع به اضافه کردن قطعات کوچک کره، و در نهایت آجیل زمین را بشویید.
مربا زردآلو را با آب پخش کنید. کیک ها را با لایه های کرمی پوشانید، شکل را به یک کیک و روغن با اشباع بالا اضافه کنید. همه چیز را در یخچال قرار دهید تا نیم ساعت.
کیک Right Esterhazy با لعاب قند و یک عنکبوت شکلات تزئین شده است، لبه های درمان با آجیل آجری است.
برای لعاب، همه مواد تشکیل دهنده را از لیست به شلاق صاف کنید. ذوب شدن شکلات با روغن گیاهی. سطح کیک را با لعاب بپوشانید، سپس شش حلقه را روی آن بکشید و یک خمیر دندان از مرکز به لبه ها بکشید. طرف کیک را با آجیل خرد شده بپاشید.
قبل از برش دسر باید حداقل 24 ساعت در یخچال نگهداری شود.
دستور العمل اصلی کیک "Esterhazy" با کرم شکلاتی
مواد تشکیل دهنده:
برای کرم:
- شیر - 480 میلی لیتر؛
- زرده تخم مرغ - 6 قطعه؛
- قند - 95 گرم؛
- آرد - 45 گرم؛
- کاکائو - 45 گرم؛
- شکلات - 50 گرم؛
- گردو - 75 گرم.
برای کیک:
- فندق - 135 گرم؛
- سفید پوستان تخم مرغ - 6 عدد.
- قند گرانول - 135 گرم؛
- آرد - 45 گرم.
برای دکوراسیون:
- مربای زردآلو - 25 میلی لیتر؛
- شکلات سیاه و سفید - 35 گرم؛
- قند پودر - 145 گرم؛
- آب لیمو - 15 میلی لیتر؛
- فندق - برای دکوراسیون.
آمادگی
زرده تخم مرغ را با شکر، آرد و کاکائو بشویید. جوش شیرین. شیر داغ را به مخلوط زرده به طور مداوم تکان دهید. کرم را به یک ظرف معطر ریخته و با شکلات فرو می ریزید تا زمانیکه
کیک ها را آماده کنید، شکر و پروتئین را تا قله های ثابت بشویید و سپس به آنها فندق و آرد اضافه کنید. مخلوط به پایان رسید به 4 تقسیم شده و پخت در پرفکت مفتول برای 15-20 دقیقه در 180 درجه. کیک آماده نیز خنک و گریس با کرم است. بالای کیک را با مربا زردآلو بپاشید.
ذوب شدن شکلات تیره. پودر شکر با آب کمی آب لیمو به طوری که آن را به یک خمیر تبدیل شده است. پوشش بالای کیک را با سرامیک، با حلقه های شکلات ذوب شده تزئین کنید. با خمیر دندان، خطوط را از مرکز کیک تا لبه ها بکشید. باقی مانده کرم و لعاب قرار داده شده در طرف کیک و آن را با فندق خرد شده پاشیدن. قبل از برش "Esterhazy" باید حداقل 24 ساعت در یخچال نگهداری شود.