همانند بسیاری از دستور العمل های کلاسیک آشپزی های دیگر در جهان، دستور اردک اردک پکن دارای تنوع بی شماری است. پرنده را می توان در لعاب و یا به سادگی در ادویه جات ترشی جات پخته، و فرآیند پخت و پز می تواند از چند ساعت تا چند روز طول بکشد. بهترین دستورکار اردک در پکن ما سعی در جمع آوری این مواد داشتیم.
اردک پکن یک دستورالعمل سنتی است
معمولا اردک در پکن قبل از غذا خوردن در یک فرم ظاهر می شود: کل پرنده با لعاب لاک زدن پوشیده می شود، پخته شده بر اساس سس سویا، عسل با سرکه یا سس هیزین. در همان زمان، مقدار چربی زیر پوست باید حداقل باشد، این تنها با پخت طولانی مدت در دماهای پایین می تواند باشد. این دستورالعمل برای اردک در پکن در زیر ارائه شده است.
مواد تشکیل دهنده:
- لاشه اردک - 2.4 کیلوگرم؛
- عسل - 35 میلی لیتر؛
- سفید شراب خشک - 30 میلی لیتر؛
- نشاسته - 5 گرم؛
- سس هیزین - 120 میلی لیتر.
آمادگی
قبل از پخت و پز، یک لاشه اردک آماده کنید. برای انجام این کار، پرنده را بشویید و چربی اضافی را از بین ببرید. قطعه قطعه ای از بالها را برش دهید و لاشه را با یک سوراخ سوراخ کنید تا بالها را به پستان بچرخانید.
آب به 1.5 لیتر آب جوش داده و در آب جوش عسل، شراب و سس را رقیق کنید. نشاسته را در آب سرد ریخته و آن را به لعاب جوش بریزید. صبر کنید تا لعاب ضخیم شود، از گرما خارج شوید و اردک را به آن بشوئید. پرنده را بیرون بیاورید و سپس دوباره بشویید. پس از لقاح مجدد، لاشه را در داخل ظرف با لعاب به حالت تعلیق در می آید و برای مدت 4 تا 6 ساعت در یک محیط به خوبی تهویه می شود.
در یک کوره پیش گرم تا 180 درجه، ظرف را با مقدار کمی آب قرار دهید. اردک را بر روی ورق پخت قرار دهید. ابتدا 30 دقيقه تغذيه با شير مادر، سپس 45 دقيقه و سپس شير دادن تا نصف صبح تا وقتي که اردک قهوه اي شود.
اردک پکن یک دستورالعمل قدیمی است
یک دستور غذای چند ساله برای یک اردک شامل استفاده از لعاب نیست، در چارچوب آن، پرنده با یک مخلوط ادویه ای سنتی مخلوط می شود، به نام مخلوطی از پنج ادویه جات. ترکیب آن شامل دارچین زمین، آنیس، رازیانه، گل میخک و فلفل سچوان، مخلوط به نسبت مساوی است.
مواد تشکیل دهنده:
- لاشه اردک - 2.5 کیلوگرم؛
- مخلوطی از پنج ادویه - 15 گرم؛
- نمک - 30 گرم؛
- ریشه زنجبیل 4.5 سانتی متر است.
آمادگی
راز یک پوسته ایده آل ترد در یک اردک نهفته در خشکی کامل است، و بنابراین، پس از شستشو لاشه خشک خشک پوست با یک حوله و فقط پس از آن با نمک و مخلوطی از پنج ادویه جات ترشی جات. زنجبیل را به دو قطعه بریزید و برش را از داخل برید. اردک را در مدت یک ساعت و نیم به یک اجاق 170 درجه برسانید، پس از آن زمان چربی بیش از حد را تخلیه کرده و دمای آن را به 200 درجه برسانید تا 20 دقیقه دیگر، به طوری که کوتیکول با یک سرخ شدن غوطه ور شود.
اردک پکن با پانککهای نازک یا کیکهای تخت همراه با سس سرو کنید. دستور غذای سس قارچ برای پکن ابتدایی است: مخلوط سس هیزین با یک قطره روغن کنجد و یک قاشق غذاخوری آب. سس برای کمک به پرهای سبز استفاده می شود.
اردک پکن با سیر - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- لاشه اردک - 2.5 کیلوگرم؛
- پر از پیاز سبز - 2 قطعه؛
- دندان سیر - 3 قطعه؛
- شراب سفید خشک - 15 میلی لیتر؛
- سس سویا - 15 میلی لیتر؛
- عسل - 115 میلی لیتر؛
- سرکه - 55 میلی لیتر؛
- سس هیزین - 120 میلی لیتر.
آمادگی
میخک سیر را با یک نمک نمک به رنده بشویید. رنده را بر روی تمام دیواره های حفره در لاشه یک اردک توزیع کنید و یک جفت پر از پیاز سبز قرار دهید. دوختن یک حفره یا رفع یک پوست با سرکه. 1.5 لیتر آب جوش را با شراب، سس سویا، عسل و سرکه ترکیب کنید. پرنده را در یک جرعه ی آب جوش 3 دقیقه خنک کنید، سپس آن را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا خشک شود. پختن یک پرنده را به مدت یک ساعت در 200 درجه انجام دهید، در وسط پخت را عوض کنید و بعد از مدتی دمای را تا 190 درجه پایین بیاورید و اردک را برای 20 دقیقه دیگر بگذارید.