بدون شک رهبر، در میان سبزی هایی که برای تهیه اسنک برای زمستان استفاده می شود ، بادمجان هستند. آنها دارای ویژگی های طعم جالب و بسیاری از عناصر مفید هستند. به خصوص بادمجان خوب در ترکیب با سس سیر .
بادمجان در سس سیر - دستور العمل برای زمستان
مواد تشکیل دهنده:
- بادمجان - 5 کیلوگرم؛
- سیر - 7 سر؛
- فلفل بلغاری شیرین - 1،5 کیلوگرم؛
- فنجان تلخ فنجان - 1 عدد.
- روغن تصفیه شده گیاهی - 500 میلی لیتر؛
- سرکه 9٪ - 375 میلی لیتر؛
- نمک
آمادگی
اول از همه، ما با دقت کپک زده می کنیم، لیوان ها را بشوریم، نمک اضافه کنیم و آنها را برای مدت زمان طولانی ترک کنیم تا آنها تلخ تر شوند. حالا بذرهای بادمجان را در دهان بگذارید و سپس آن را بیرون بیاورید، آن را با دستمال یا حوله بشویید و آن را از دو طرف به روغن زیتون بریزید.
برای سس ما سیر را از پوسته پوسته می کنیم، فلفل بلغاری و تیز، ساقه ها را با دانه ها تخلیه می کند و سبزیجات آماده شده از طریق چرخ گوشت را اجازه می دهد. همچنین می توانید از یک فنجان مخلوط کننده با یک چاقو برای این منظور استفاده کنید. مخلوط سبزیجات را در ظرف انعطاف پذيری قرار دهيد، چهار صد ميلي ليتر روغن نباتی، سرکه، حدود نصف قاشق نمک را اضافه کنيد، آن را گرم کنيد تا جوش بگذاريد، ظرف مدت پنج دقيقه جوشيد و از گرما خارج شود.
بادمجان های سرخ شده در کانول های استریل، نیم لیتری قرار داده می شوند، هر لایه را با سس پخته می شوند، با پوشش های پودری پوشانده و به عقیم سازی گذاشته می شوند. بعد از هفت دقیقه در آب جوش، قطعه کار را رول کنید و آن را در زیر پتو گرم بپوشانید تا پایین بماند تا کاملا خنک شود.
بادمجان، تهیه شده بر اساس دستور غذا، از غذاهای گرجستان قرض گرفته شده، بسیار تیز و تند است. برای طعم نرمتر، می توانید مقدار فلفل قرمز را کاهش دهید.
بادمجان در سس گرم سیر - دستور غذا از غذاهای گرجستان
مواد تشکیل دهنده:
- بادمجان - 3 کیلوگرم؛
- سیر - 3-4 سر؛
- فلفل بلغاری قرمز شیرین - 3 عدد.
- غلاف فلفل تلخ - 2-3 عدد.
- سرکه 9٪ - 65 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 75 میلی لیتر؛
- نمک - 30 گرم؛
- شکر گرانول - 100 گرم.
آمادگی
ما میوه های شسته شده از بادمجان را از ساقه ها حذف می کنیم، به دو قسمت تقسیم می کنیم که به نوبه خود به چهار قسمت تقسیم می شوند. در نتیجه ما برش های بادمجانی مستطیلی دریافت می کنیم. ما آنها را با نمک ریخته و برای یک و نیم تا دو ساعت برای جدا کردن آب و ترک تلخی ترک می کنیم. سپس بادمجان را با آب بشویید و سپس پس از جوش به مدت پنج دقیقه جوشانید. بعد، برش های سبزیجات را به یک حلال بریزید و آن را از بین ببرید. در عین حال، فلفل های شیرین و تلخ از دانه ها و ساقه ها را تمیز می کنیم، سیر را بشوییم، از یک چرخ گوشت عبور می کنیم و در ظرف انعطاف پذیر قرار می دهیم. ما سرکه، روغن گیاهی، پوره قند، نمک، مخلوط کردن و گرم کردن تا جوش.
حالا ما بادمجان ها و سس های پخته شده را با هم جمع می کنیم، بر روی آتش تعیین می کنیم و آن را برای مدت پنج دقیقه جوش می دهیم.
هنگامی که آماده هستیم، ما با استفاده از سس، بادمجان های داغ را روی کره های خشک خشک قبل از استریل قرار می دهیم، بافت ها را رول دهیم و به صورت خودستریلیزیم تا کاملا خنک شوند.
یکی دیگر از گزینه های آماده سازی بادمجان در یک سس سیر، ابتدا سرخ کردن را به خود می گیرد، که سبب جذابیت آن می شود.
بادمجان در سس سیر با پیاز سرخ شده - دستور العمل برای زمستان
مواد تشکیل دهنده:
- بادمجان - 2،5 کیلوگرم؛
- پیاز - 200 گرم؛
- سیر - 2-3 سر؛
- برگ لورل؛
- نمک؛
- جعفری تازه
- فیلتر آب - 175 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 275 میلی لیتر؛
- سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر.
آمادگی
بادمجان شسته شده، از ساقه و پوست رها شده، مکعب های کوچک تر از اندازه متوسط و در ظروف انعده انباشته شده است، سخاوتمندانه ریختن لایه ها با نمک. پس از یک و نیم تا دو ساعت، زمانی که بادمجان از نمک خلاص می شود و آب را از بین می برد، به خوبی با آب سرد شستشو داده و آن را از بین ببرد.
در عین حال، پیاز خرد شده توسط حلقه های نیمی، سیر ریز خرد شده و جعفری تازه از پیش شسته شده اند. آب خالص مخلوط با صد و پنجاه میلی لیتر روغن نباتی، سرکه، سبزیجات تازه و سیر را اضافه کنید، مخلوط حاصل را به جوش گرم کنید و از گرما خارج شوید.
بادام زمینی کمی خشک شده در یک ظرف پخت گرم با روغن نباتی پخش می شود، ما از هر طرف به قهوه ای می چسبانیم و آنها را با کره های خرد شده قبل از جوشاندن، با پیاز و با ریختن لایه ها با سس آماده شده با سیر و سبزی پر می کنیم. در حال حاضر ظروف را بر روی عقیم سازی گذاشته ایم و بطری های نیم لیتری - هفت و لیتر - پانزده دقیقه می گذاریم.