رول ها یک نام معمول برای غذاهای پان آسیایی هستند که به طور کلی به اصول تهیه و به نوعی در ترکیب محصولات مشابه است. رول ها در انواع سنتی منطقه ای محبوب هستند نه تنها در ژاپن، بلکه در کره، تایلند، ویتنام و دیگر کشورهای منطقه آسیا و اقیانوس آرام. در حال حاضر رول ها نیز در بسیاری از کشورهای جهان از جمله آمریکای شمالی، اروپا و روسیه بسیار محبوب هستند.
رول (حداقل ژاپنی) یکی از انواع زمین هستند. رول ها با یک مات بامبو مخصوص در شکل استوانه ای پیچ خورده اند و سپس به برش ها بریده می شوند. به عنوان یک پرنده، ماهی و / یا دیگر غذاهای دریایی، برخی از سبزیجات معمولا استفاده می شود، و همچنین برنج پخته شده به اندازه کافی چسبناک مورد نیاز است برای ساخت رول. پر کردن اغلب در ورق نوری (جلبک دریایی خرد شده، فشرده و خشک شده)، گاهی اوقات در یک ورقه املت، کاغذ سویا یا برنج یا برگ های گیاهان محلی پیچیده می شود.
معمولا رول ها به 6 یا 8 قطعه، گاهی - به 12 و در یک بخش خدمت می کنند.
رول ها از ماهی تازه خام یا کمی شور، و بیشتر از ماهی دودی تهیه می شود. دستور العمل شناخته شده برای رول پخته شده، آنها با ماهی، صدف، میگو و حتی مرغ پخته شده است. البته، رول پخته شده برای کسانی که به طور سنتی به ماهی خام مصرف نمی شوند و یا در مورد ایمنی مواد غذایی نگرانند (به طور کلی، این روش می تواند کاملا درست باشد) مناسب تر است.
به شما بگویم چطوری رول پخته شده را در خانه بخورید.
برای تهیه رول ها، از ماهی های تازه و یا غذاهای دریایی (در موارد شدید، تازه یخ زده) استفاده کنید. نوری، میرین و سرکه برنج را می توان در مغازه های آسیایی و یا بخش های مربوط به سوپرمارکت ها خریداری کرد. اگر به جای nori از تخم مرغ استفاده کنید - آن را بدون اضافه کردن شیر و آرد بجوشانید، زرده را با پروتئین به طور کامل مخلوط کنید تا آنکه یکنواخت باشد، اما قوی نکنید - املت باید نازک باشد. شما می توانید در سبزیجات خرد شده املت را شامل کنید (مخلوط کن بسیار کمک خواهد کرد).
رول های ماهی قزل آلود پخته شده - دستور العمل انطباق یافته در سبک پان آسیایی
مواد تشکیل دهنده:
- نوري؛
- برنج دانه ای گرد سفید؛
- فیله ماهی قزل آلا (ماهی قزل آلا، ماهی صورتی، ماهی قزل آلا و دیگران)؛
- میوه آووکادو ؛
- گیاهان تازه (کرفس، گشنیز، جعفری)؛
- میرین (شراب شیرین شیرین)؛
- سرکه برنج (یا سایر میوه های طبیعی) یا آب لیمو (آهک)؛
- سیر
- فلفل قرمز داغ
آمادگی
برنج با آب سرد شستشو داده و پس از جوش بر روی حرارت کم 8 تا 12 دقیقه جوشانده شود. آب نمک اضافی از فیله ماهی قزل آلا برش نوارها را در قسمت تقریبی 0.7 × 0.7 سانتی متر برش دهید. نوار های مشابهی از خمیر آووکادو را برش می دهید (شما می توانید آووکادو را با خیار تازه جایگزین کنید).
ما سس را از مخلوط میرین و سرکه با افزودن سیر خرد شده و فلفل قرمز داغ آماده می کنیم. سس را از طریق یک سینر فیلتر کنید و آنها را با نوار فیله ماهی در یک ظرف جداگانه جداگانه برای 5-8 دقیقه پر کنید.
ما روی ماتمه کاری ورق nori را پخش می کنیم و در لایه ی همسطح همواره برنج گرم را به شکل یک مستطیل توزیع می کنیم. علاوه بر این در مرکز مستطیل، گروههای ماهی و آوکادو را با اضافه کردن شاخه های سبز تیره می کنند.
با دقت لبه های تشک را عوض می کنیم، یک رول متراکم تشکیل می دهیم. رولهای نهایی را روی هیئت مدیره قرار داده و منتظر بمانید تا کمی سرد شوند و برنج چسبنده باشد. ما رولها را برش ها را با گام تقریبی حدود 25 تا 25 سانتیمتر برش می دهیم. رول ها (به طوری که می گویند، ایستاده) بر روی یک ورق پخت شده با کاغذ پخت شده روغن زده شده و در یک کوره گرم با درجه حرارت حدود 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 تا 25 دقیقه بپاشید. شما می توانید رول پخته شده با پنیر رنده شده را بپوشانید، با این حال، این در حال حاضر یک نسخه آمریکایی-اروپایی شده است.
ما با رطوبت پخته شده با بقیه سس سرو می کنیم، این امکان وجود دارد با سس سویا و یا هر سس آسیایی ملی منطقه ای. شما همچنین می توانید مارچوبه مارچوبه، واسبی، زنجبیل ماریان، دایکون رنده شده را تحویل دهید. الکل به رول سعی کنید در سبک ملی مناسب انتخاب کنید: راکت، میرین، سویا، Maotai، شراب برنج شواکسینگ، شراب میوه،
به دنبال تقریبا همان دستور غذا، رول پخته شده با میگو ها و / یا صدف ها آماده می شود - شما می توانید با یا بدون ماهی آزاد - تمام سه محصول کاملا ترکیب شده است. با این حال، میگو باید قبل از پخته شدن و استخراج گوشت از پوسته چیتین استفاده شود. گوشت گاو می تواند خام استفاده شود.
اگر رول پخته شده را با مرغ بپزید، تنها گوشت بدون چاله و پوست استفاده کنید. مرغ باید به مدت 20 دقیقه در نوار ها و برشته شده در سس (ترکیب بالا ذکر شده) برش داده شود. پخت با مرغ به مدت 30 دقیقه رول می شود.