سوسیس یک غذای آماده به غذا است که یک محصول پر شده در پوسته است، که معمولا به شکل مستطیلی است. پر کردن سوسیس، اغلب، از گوشت با اضافه کردن چربی، و همچنین انواع مختلف طعم دهنده و مواد افزودنی (نمک، ادویه جات، و غیره) ساخته شده است. برای پوسته سوسیس، ممکن است از گوشت حیوان خانگی یا جایگزین مصنوعی استفاده شود.
تولید سوسیس یک راه مناسب و سودآور برای استفاده از تمام قسمتهای لاشه حیوان مورد استفاده است و همچنین راه خوبی برای تهیه محصولات گوشت برای حفظ و حمل و نقل درازمدت است.
کمی از تاریخ سوسیس
سنت های پخت و پز سوسیس شروع به توسعه از دوران باستان در تمدن های مختلف. اشاره به سوسیس در منابع نوشته شده بابلیون، یونان باستان و ایالات باستان چینی است. در روسیه، تولید سوسیس به طور فعال از قرن هجدهم آغاز شده است. لازم به ذکر است که در میان تاتارها، باشکرها و برخی دیگر از ملیت های شمال شرقی، سنت های تولید خام، از جمله سوسیس، از زمان های گذشته پیشرفت کرده است.
به شما بگویم چطوری سوسیس خام را در خانه بگذارید.
در نسخه کلاسیک برای تولید سوسیس سرخ شده در خانه شما نیاز به یک چاقو خوب با یک نازل ویژه (نازل در جداول جداگانه در فروشگاه های سخت افزاری فروخته می شود). و البته، ما باید گوشت تازه یا سرد را که توسط سرویس دامپزشکی بررسی می شود، و نیز گوشت های پاک کننده طبیعی (از بازار برای قصاب ها) یا کاغذ پرچم خود را بپرسند.
سوسیس خانگی - دستور غذا
نسبت های حاصل از محصولات به میزان 1 کیلوگرم گوشت (مفید است، اما یک بار 3-4 کیلوگرم را بپزید).
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت بدون چربی بدون استخوان (گوشت گاو، گوشت اسب، گوشت بره) - 1 کیلوگرم؛
- گوشت خوک و یا اسب 300 گرم؛
- نمک - 35 گرم؛
- کنیاک ، براندی میوه یا قوی Madera، چری - 60-80 میلی لیتر؛
- سرکه، طبیعی 5٪ (سیب یا شراب) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- قند - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه، فلفل قرمز، گشنیز، ماکارونی) - حجم کل 1-2 تایی قاشق غذاخوری. قاشق
آمادگی
گوشت به اندازه بلوک های کوچک تقریبا با نوار انگشت بالغ یا کمی بزرگتر به نوار ها بریده می شود. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، سرکه و کنیاک را مخلوط کنید. ما گوشت را در ظرفی تنگ قرار داده و آن را با مخلوط خشک شده تخمیر می کنیم. ظرف ماشینی را در قفسه یخچال قرار داده ایم. ماریونیم گوشت را برای حداقل 12 ساعت یا کمی طولانی تر می کند، گاهی اوقات تبدیل می شود. محلول شستشو را آماده می کنیم: آب سرد آب + 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه در هر لیتر + 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک (آن را کاملا جدا کنید). شستشو به طور کامل گوشت آماده در این محلول و خشک آن با یک دستمال سفره تمیز. سپس قطعات گوشت را در یک لایه بر روی یک تخته قرار دهید و در زاویه کوچک لبه میز قرار دهید (در زیر کاسه بزرگ). از بالا، تخته دوم را فشار داده و یوغ را برای 5 ساعت تنظیم کنید.
در حال حاضر قطعات رشته گوشتی در نخ ریسی با یک سوزن کولی. ما یک دسته از بافندگی را در یک اتاق سرد خنک با درجه حرارت حداقل + 10 درجه سانتیگراد آویزان می کنیم. اگر یک لجیا در یک آپارتمان در تابستان - برای 2-3 هفته، در یک دوره سردتر از سال - برای 3-4 هفته است. مطلوب است که نور مستقیم خورشید وجود نداشته باشد، موادی را از بین ببرد و به آنها دسترسی پیدا کند، برای این شما می توانید خشک کن ساده (جعبه قاب و گاز) را ایجاد کنید.
ما گوشت شبیه سازی شده را از طریق یک چرخ گوشت با رطوبت بزرگ همراه با چربی منتقل می کنیم. چاقو را بردارید و رنده کنید، نازل را نصب کنید و برای دومین بار منسوجات را از بین ببرید، با شستشو پاک و شسته شده پر کنید، آنها را با پیچ و مهره ببرید. سوسیس حاصل از جدا شدن، در چندین محل با خمیر دندان سوراخ شده و (برای دوقلوهای نخ ریسی) به مدت 5 روز دیگر سوراخ شده اند. اگر نشانه هایی از پوشش سفید و سفید وجود دارد، بلافاصله سوسیس را با یک پارچه تمیز و روغن با کره ذوب شده تمیز کنید.
نسخه جایگزین با کاغذ
با استفاده از یک تشک، ما گوشت مالت را در یک قطعه کاغذ یا کاغذ بسته بندی نیمه شفاف قرار دهید و با پیچ و مهره، سوسیس را برای یک روز زیر فشار بین دو تخته قرار دهید، سپس دوباره یا برای دو یا دو روز بیدار شوید و یا آزادانه در قفسه یخچال با سیستم شناخته شده قرار دهید.
ما سوسیس را نگه داریم یا در یک انبار یا یخچال قرار می دهیم. در واقع، شکی نیست که چنین محصول فوق العاده ای برای مدت طولانی ذخیره نخواهد شد.
شما می توانید از مرغ و سایر مرغ ها سوسیس خام تهیه کنید، اگر کاملا مطمئن هستید که سالمونلا در گوشت مرغ وجود ندارد.