بیلیشی یک شیرینی بسیار محبوب در سنت های آشپزی طبری و باشکری است که یکی از نسخه های مورد علاقه غذاهای مدرن روسیه است. همراه با کلمه "belyash"، کلمه "تعویض" نیز استفاده می شود. بلالیا با گوشت در تاتارها - کیک گرد کوچک با یک سوراخ در وسط، سرخ شده در روغن (اغلب پخته شده). تهیه بیلیشی از خمیر تازه یا مخمر با گوشت (البته نه گوشت خوک) یا سایر چاشنی نعناع. گاهی اوقات آنها بلاشیا و بیلیاس را در کفیر آماده می کنند، اما این ظروف مانند کالاهای پخته شده مردم تاتار نیستند.
بیایید روشن کنیم که چگونه بلالاشی را با گوشت درست کنیم.
شما باید خمیر و چاشنی را آماده کنید - گوشت گاو، گوشت گوساله یا گوشت گوسفند (یا همه این نوع گوشت در ترکیبات مختلف). شما می توانید از گوشت اسب استفاده کنید. خمیر برای belayas در Tatar بهتر است برای آماده سازی مخمر - آن را با شکوه تر و سخت تر آهسته تر است. Belyashi از خمیر نعناع باید در 2-3 ساعت پس از پخت خورده شود.
بلایشی در تاتار
بنابراین، طبق دستورالعمل سنتی، سفیدپوستان تاتاری را تهیه می کنیم.
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
- آرد گندم درجه یک - حدود 6 عینک؛
- شیر - 500 میلی لیتر؛
- تخم مرغ تخم مرغ - 2 عدد.
- آب 250 میلی لیتر؛
- نمک - 1-2 تفت.
- قند - 1-2 تپه.
- مخمر - 50 گرم؛
- کره، طبیعی - 100 گرم؛
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
برای چاشنی:
- گوشت بدون چربی (گوشت گاو یا گوشت گوسفند + گوشت گوسفند 1: 1) - 1.2-1.6 کیلوگرم؛
- پیاز - 1 عدد.
- گوشت گوشت (یا آب) - 0.5 لیتر؛
- نمک و پودر خشک - به مزه.
- یک روغن گیاهی برای سرخ کردن.
آمادگی
آماده سازی بلالیا با گوشت با خمیر شروع می شود. ابتدا قاشق را آماده می کنیم: شیر را در ملاقه بگذارید، شکر، نمک و مخمر را ریخته و اضافه کنید، 2 قاشق غذا خوری آرد اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و برای مدت 20 دقیقه در محل گرم قرار دهید. بعد از این مدت به آب قیف و آب آشامیدنی افزوده می شود. کره نرم شده را اضافه کنید، دست ها را با روغن آفتابگردان روغن کنید، با دقت بخوابید و خمیر را از بین ببرید. خمیر را در یک کاسه قرار داده و با یک دستمال سفره تمیز کنید و 30 دقیقه در محل گرم نگهداری کنید و بعد هم بزنید و بار دیگر هم بزنید و مجددا بشوید.
در حالی که خمیر مناسب است، آماده پر کردن گوشت. ما از گوشت چرخ گوشت با گوشت نپال متوسط یا بزرگ و پیاز عبور می دهیم. برای اضافه کردن به ادویه جات ترشی جات و کمی آب شور برای آب شیرین (در صورت لزوم). شما می توانید با استفاده از شیر کامل جایگزین کنید، سپس پر کردن به خصوص ظریف خواهد بود.
ما خمیر را با هم مخلوط می کنیم و از آن تقریبا یک کیک گرد داریم. در مرکز هر کدام از ما یک توپ خوب از گوشت چرخ شده قرار می دهیم. ما گوشت را پشیمان نیستیم. ما لبه های هر بلایا را خم می کنیم و آن را به سختی پاره می کنیم تا یک سوراخ کوچک در مرکز وجود داشته باشد.
روغن را در یک تابه بخورید. خب بله به طور متوسط آتش بزنید از طرف هر دو طرف. درباره تمایل به برقراری یک سایه زیبا طلایی.
البته می توانید بلالیا را با گوشت در فر بگذارید. و باید بگویم که این روش را می توان از نظر دئودیتت ها سالم تر یافت. بلایشی در تاتار در اجاق تقریبا همان سرخ شده است. تنها در این مورد آخرین عملیات پختن در اجاق است. تهیه شده، فرم Belyashi قرار داده شده بر روی ورق پخت شده روغن زیتون و پخت در اجاق گاز
ممکن است جایگزین یک پر کردن برای بلژاش هم باشد: از گوشت و سیب زمینی می توان آن را تهیه کرد. در اینجا یک نسبت تقریبی است: برای یک قسمت از گوشت چرخ شده، ما 1 قسمت از سیب زمینی (به وزن)، همچنین 1 لامپ، ادویه جات ترشی جات و نمک. شما همچنین می توانید 1 تخم مرغ را اضافه کنید. گوشت با پیاز از طریق یک چرخ گوشت عبور می کند، و سیب زمینی برروی متوسط یا کم عمق قرار می گیرد. به آرامی آب سیب زمینی را فشار دهید. چنین پرنده نباید طولانی باشد، به طوری که سیب زمینی تاریک نمی شود.
به پایان رسید belyashi کمی سرد، با کومیس، katyk یا چای تازه خدمت کرده است. بیشتر بخورید - بیلیشی خیلی سریع می رود